菌菇上桌来

供稿丁　玲



菌菇上桌来

供稿丁玲

菌菇昆布汤

原料：香菇2朵，蟹味菇25克，金针菇25克，昆布30克，嫩油菜25克，生抽、姜末、植物油适量。

制作过程：

⒈将香菇洗净后切成片。蟹味菇、金针菇、嫩油菜洗净。昆布用清水浸泡2小时后洗净，切成丝。

⒉锅中放油烧热，下入姜末炝锅后倒入香菇片、蟹味菇、金针菇、昆布丝翻炒片刻。

⒊倒入清水烧开，放入嫩油菜，调入生抽略煮即可。

培根香口蘑

原料：口蘑6个，培根50克，鸡蛋1个，小葱、精盐、植物油适量。

制作过程

⒈将口蘑去蒂，洗净。培根切成丁。小葱洗净，切成末。

⒉锅中加水烧开，放入口蘑，煮5分钟后捞出沥水。

⒊将鸡蛋打入碗中，调入精盐搅匀。

⒋平底锅（不放油）用中火烧热，下入培根丁炒至略干，倒入蛋液快速炒散，待蛋液凝固后马上盛出，制成馅儿料。

⒌平底锅放油，用中火烧至七成热，下入煮好的口蘑，煎至表面微脆后伞部朝下，呈小碗状放入盘中。

⒍将炒好的馅儿料放在口蘑上，撒上小葱末即可。

脆耳金针

原料：金针菇50克，淀粉60克，蛋清25克，黑芝麻、小葱、精盐、白胡椒粉、生抽、香油、植物油适量。

制作过程

⒈将金针菇洗净，撕散。小葱洗净，切成末。

⒉将淀粉、蛋清倒入碗中，加入适量清水、精盐、白胡椒粉、黑芝麻混合均匀成蛋糊。

⒊锅中放油，用大火烧至七成热，金针菇裹蛋糊，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

⒋取一个小碗，调入生抽、香油，制成调味汁，淋在炸好的金针菇上，撒上小葱末即可。

编辑洪静