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花鲢记 如何把服务做到顾客心坎里

2016-04-12

餐饮世界 2016年3期
关键词:鲢鱼菜品火锅

“麻、辣、鲜、香”是“花鲢记”鱼火锅的经典特色。“花鲢记鱼火锅”品牌隶属于烟台蜀秀餐饮管理有限公司。自成立以来,“花鲢记”传承传统巴蜀烹调技法之精髓,融合健康的现代火锅饮食文化,创新活鱼现烹入锅的野生花鲢鱼火锅,凭借其鲜活、鲜美、鲜香的个性化元素,在烟台餐饮界享有美誉,并获得中国烹饪协会火锅专委会颁发的“中国火锅行业优秀品牌企业和最佳创意新品奖”。

野生花鲢鱼 打造美食新招牌

自开业以来,“花鲢记”凭借招牌菜“无污染的野生花鲢鱼”,精选多种本地海鲜涮出不同寻常的鲜辣口味,得到了食客们的一致好评与赞誉。其店内极品手切鲜羊肉,肥而不腻口感纯正;百年历史的宫廷御用小吃榅桲布丁,温润爽滑开胃解腻;四川名吃红糖锅盔,色泽诱人更是每桌必点。加之独特环境设计风格,辅以超前的服务理念,其独有的运营模式吸引着众多的忠实食客,成为了当地的一道美食招牌。

“花鲢记”崇尚健康的现代火锅饮食文化,招牌菜品“无污染的野生花鲢鱼”活鱼现烹入锅能动,既保存了食材最自然的营养、遵循食材的原始特点,又升华了菜品的味道口感,相比于传统火锅,鱼火锅更加绿色健康,也更适现代饮食观。烹饪遵循传统的巴蜀烹调技法并加以创新,制作精细,调味清鲜,结合新古典装修风格,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,形成了全新的餐饮品牌。

品牌升级 将服务做到顾客心坎里

据调查发现,多数餐饮企业的管理者在营销规划和落地执行中依然习惯“拍脑袋”做决策,即使曾经做过营销,获取了客户数据,但数据的价值往往被忽略。所以,企业营销层面需要专业的运营体系来支撑和落地,让大数据真正产生价值。“花鲢记”基于雅座会员管理系统,获取顾客的基本信息,数据信息被应用到营销的完整链条,实施精准营销,助推企业提升盈利水平。

9月的一天,“花鲢记”的总经理偶尔在会员管理的后台发现,一位顾客投诉鱼滑太难吃,调查才知道原来是因为当时厨师太着急,没有搅拌均匀失手了。既然客人不满意,就赶紧找解决的办法,于是通过会员管理系统,给客人发送了一条道歉信息,并赠送了一张优惠券。客人不久就再次到店消费,并给了菜品满意的评价。成功挽回了一位即将流失的客人。

数据分析 GET到顾客的兴奋点

“花鲢记”市场运营负责人表示,在互联网的时代,餐厅带给客户的一定要是最新的体验,因为顾客每天已经有如此多的海量信息和体验的可能性,所以你的餐厅必须要脱颖而出。“花鲢记”依据会员大数据,运用了会员管理模式,实现主动、精准营销,例如生日营销、储值免单等营销活动,均提升营业额5%以上,找到顾客的兴趣点。

“菜品即人品,做菜既做人”。随着企业的蒸蒸日上,基于雅座会员营销服务,“花鲢记”开业三个月时间,累计发展会员数量就已经超过千人,储值金额近百万,会员消费占比40%,每日新增会员数十人,通过先进的会员管理模式,“花鲢记”真正把忠实顾客有效的管理起来,提升了品牌美誉度与营销收益。

“花鲢记”工作人员深有感触的说,雅座会员营销服务,更加精细划分了营销的客户群,更进一步分析了顾客的需求,这样会员数据分析才有可能在企业扎下根来,将营销常态化、标准化,才不需要投入大量的人力、物力去维持、去运营,才能真正在营销过程中取得实效。

未来,“花鲢记”将在食材的采购上严格按照出品规范精挑细选,保证食客入口的都是始终如一的好味道;在服务上,“花鲢记”将用会员大数据锁定目标客户群精准营销,把服务做到顾客的心坎里。

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