谷肉果菜 合和食之

邓 沂

《黄帝内经》中有这样一段话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”如此，才能补益人体的精气，达到维护健康、延年益寿的目的。因此，日常饮食不仅要注意食物的种类齐全和比例恰当，还要注意食物寒、热、温、凉“四气”与酸、苦、甘、辛、咸“五味”的平衡。

食物“四气” 辨证食用

食物的“气”即“四气”，指食物寒、热、温、凉的性质。

寒性、凉性食物均属阴，两者性质相近，只有程度上的区别，具有生津解渴、清热泻火等作用，适用于夏季气候炎热所致的中暑发热、汗多口渴，或阳热偏盛体质出现身热烦躁、大便干结，以及急性热病、热毒疮疡等证。如西瓜性寒，能清热祛暑、除烦解渴，用于中暑病的防治；绿豆性凉，能清热解毒，可治疮疡肿毒；其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等亦属寒凉之品，都有清热生津等作用。肢凉怕冷、神疲乏力、胃凉便稀等阳虚内寒体质的人，应忌食寒凉食物。

温性、热性食物均属阳，具有振奋阳气、驱散寒邪、通脉止痛等作用，适用于秋冬季节气候寒凉所致的关节痹痛、脘腹冷痛，以及女性痛经闭经、男性寒疝腹痛等病证。如生姜、葱白性质温热，煎汤服用，能发散风寒，可治疗风寒感冒；生姜、红糖性质温热，沸水冲泡，代茶饮用，可温散寒邪，既可治淋雨受凉，又可治胃寒冷痛呕吐。身体消瘦、大便秘结等阴虚内热体质之人，应该忌食温热食物。

食物“五味” 均衡摄入

食物的“味”即酸、苦、甘、辛、咸“五味”。

酸味入肝脏，具有收涩功能，并能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能。酸味食物适宜久泄、久咳、多汗、尿频与食欲不振等患者食用。过量食用酸味食物会导致消化功能紊乱。如山楂能健脾开胃；五味子能止汗，增强肝脏功能。

苦味入心脏，具有清泄、燥湿功能。苦味食物适宜热证、湿证患者食用。如苦瓜味苦性寒，有清热、明目、解毒、泻火的作用；茶叶苦甘而凉，有清利头目、除烦止渴、清胃消食的功效；莲子心味苦性寒，有清心泻火、安神助眠的效用。

甘味食物既指具有明显甜味的食物，如红枣、甘草，亦指没有明显甜味的食物，像粳米、鸡蛋。其入脾脏，具有补益强壮、解痉解毒的作用。凡气血阴阳虚衰以及五脏虚损者均可使用。如红枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗围绝经期综合征所致的悲伤欲哭、情绪急躁；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者侧重补脾胃之气、解筋脉痉挛，可分别选用。

辛味即辛辣、辛香之味，入肺，具有发散风寒、行气止痛与促进消化的作用。适用于感冒、疼痛与胃肠功能紊乱等病证。如葱姜汤能散风祛寒，可治风寒感冒；胡椒能祛寒止痛，可治寒性胃痛腹痛。

咸味入肾，具有软坚散结、润下功能。咸味食物适宜肿块、便秘等病证。如海带味咸，软坚化痰，能消瘿瘤。

饮食不调 阴阳失衡

如果日常饮食或饮食调养时不注意食物性质和味道即“气”“味”的合和，饮食偏食，久之会破坏体内阴阳平衡，导致五脏功能失调，即会影响机体健康，引发多种疾病。

如果过食酸味食物，肝气就会偏盛，脾气就要衰竭。过食咸味食物，即会出现关节受损、肌肉短缩等病症。过食甘味食物，会有心悸喘满、面色黑、肾气失于平衡等病证。过食苦味食物，脾气就不濡润、胃脘就胀满。过食辛味食物，会使筋脉败坏松弛。因此，谨慎调和饮食五味，能使骨骼强健、筋脉柔和、气血通畅、腠理固密，这样就会使骨、筋、气、血以及腠理强盛。人们必须谨慎而严格地遵守养生法度，如此才能健康长寿。