刺梨的营养保健功能及应用发展趋势

秦龙龙，周锐丽（军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄阳441118）



刺梨的营养保健功能及应用发展趋势

秦龙龙，周锐丽*
（军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄阳441118）

刺梨多出自无污染的山区，种植还处于半野生状态，属纯天然果品，具有很高的营养价值。本文主要介绍了刺梨在我国的分布地域、营养保健功能及利用价值，展望了其开发前景。

刺梨；营养保健；发展趋势

刺梨（Rosa roxbughii Tratt）别名刺石榴、缫丝花，是蔷薇科蔷薇属多年落叶灌木。主要分布于我国贵州、广东、云南、陕西、福建等省区，主要生长于海拔500 m～2 500 m的河滩、路边、山坡、灌丛中，是主要的药材品种。刺梨原来主要使用野生资源，随着刺梨的营养保健功能的深入研究，野生资源在数量和质量上已满足不了需要。目前，在贵州、江苏、广西等省区已经成功引种栽培，供应数量增加，果品品质也有所改良。

1　刺梨的营养价值及保健功能

1.1刺梨的营养价值

刺梨果实中含有丰富的维生素C，还含有胡萝卜素、B族维生素、尼克酸、蛋白质、脂肪、纤维素、单宁、芦丁及黄酮类化合物［1］，但这些成分受生态环境的影响，含量也有所差异。每100克鲜果中维生素C和芦丁含量比一般蔬菜水果要高［2］。

在刺梨干果含有18种氨基酸，除色氨酸外，其他人体不能合成的必需氨基酸均含有，而且含量比一般蔬菜水果高［2］。刺梨中还含有多种人体必需的微量元素，这些微量元素大多富集在多糖上，与多糖络合后更利于人体的吸收。另外从刺梨中分离得到的β一谷甾醇、蔷薇酸、刺梨酸以及超强活力的超氧化物歧化酶（SOD）［2］等生物活性物质，使刺梨成为理想的保健食品。

1.2刺梨的保健功能

刺梨最大的特点是含有丰富的维生素C和超强活力的SOD。现代研究表明，SOD能够清除体内的超氧阴离子自由基，提高人体对自由基损伤而诱发疾病的抵抗能力，增强机体抵抗外界环境辐射的能力。维生素C也具有较高的保健作用。

1.2.1提高免疫力［3-4］

动物实验表明，刺梨对动物的非特异性免疫功能和特异性免疫功能都有显著的影响作用。刺梨中含有丰富的维生素C，SOD以及刺梨多糖等成分，能够提高体内血清中溶血素水平和溶菌酶含量，增强腹腔内巨噬细胞的吞噬功能，而巨噬细胞的吞噬活性是衡量机体非特异性免疫功能的重要指标；还能增加体内B淋巴细胞数目、增强B淋巴细胞分泌抗体的功能等特异性免疫功能。刺梨中所含的SOD以及刺梨多糖也能显著增加体内红细胞、白细胞及中性粒细胞数目，提高血红蛋白含量，增强机体免疫力。

1.2.2延缓衰老

早期研究表明刺梨具有延缓衰老的功效主要表现在刺梨汁中所含的SOD对体内超氧自由基、羟自由基、二苯-2-苦苯肼自由基及碳中心自由基有明显的清除作用。现代研究表明，机体衰老与生物体内Na+、K+、ATP酶活性成正相关，随着机体衰老，生物体内Na+、K+、-ATP酶活性降低［5］；与机体脑组织中单胺氧化酶活性成负相关，也就是说，脑组织中单胺氧化酶的活性随着机体的衰老不断上升［6］。罗素元［7］通过实验证实，刺梨汁能显著提高衰老小鼠体内Na+、K+、-ATP酶活性，降低其脑组织中单胺氧化酶的活性，修复衰老小鼠的肝、肾损伤。

脂褐素又称老年色素，是一种长期积累在细胞内的过氧化脂质分解产物［8］，随年龄增长而增多也是机体衰老的重要指征之一。刺梨中所含的维生素C、SOD以及刺梨多糖协同作用可以降低体内脂褐素水平，有效延缓机体衰老。

1.2.3防癌、抗癌

实验证明，刺梨汁具有很好的防癌、抗癌效果。在各种食物中，广泛的存在着强致癌物N一亚硝基化合物的前体物质仲胺、酰胺和亚硝酸盐等。在动物体内，N一亚硝基化合物能够诱导肿瘤细胞的形成，刺梨汁能够阻断人及动物体内强致癌物质N—亚硝基脯氨酸的合成，还可通过抗突变效应来抑制小鼠肿瘤的发生，从而起到防癌、抗癌功效。

林东昕［9］等试验证实，0.5 mL刺梨汁对20 μmolL-脯氨酸和亚硝酸钠在大鼠体内合成N一亚硝基脯氨酸的阻断率是20 μmoL的维生素C对N一亚硝基脯氨酸阻断效果的1.88倍，说明刺梨中除维生素C外还含有多种具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草药中，元素锶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高达7.5×105。刺梨中所含的刺梨多糖也是防癌抗癌的有效成分，肿瘤患者的体内，缺乏与Mn结合的SOD，影响SOD抗氧化的活性，而刺梨多糖中络合有丰富的Mn元素，与SOD结合后，提高了SOD的生物活性。常食用刺梨能够为人体提供丰富的维生素C、活性SOD以及刺梨多糖等，阻断致癌物的生成。

1.2.4抗动脉粥样硬化

刺梨中含有的多种维生素C、SOD以及黄酮类化合物，对动脉粥样硬化、高血压以及冠心病等有很好的预防和减轻作用。机体内抗氧化酶（SOD、GSH、过氧化物酶）活性降低，过多的自由基与生物膜中的不饱和脂肪酸形成脂质过氧化物（LPO），是导致动脉粥样硬化、高血压等疾病的重要原因［2］。食用刺梨汁能显著抑制体内高密度脂蛋白（HDL）的氧化效果，提高低密度脂蛋白（LDL）的抗氧化能力［10］。在刺梨中所含的刺梨黄酮也是很好的抗氧化剂［11］，能够清除体内活性氧，并抑制红细胞发生氧化溶血及脂质氧化终产物丙二醛（MDA）的产生。临床试验表明，与维生素C、维生素E和芦丁的抗氧化效果及抗动脉硬化效果相比，刺梨果汁在抗氧化及预防、缓解心血管慢性疾病方面，效果更好一些，刺梨中所含的多种活性成分，都具有很强的抗氧化能力。

1.2.5降低机体内重金属危害

对于铅中毒破坏的机体［12］，刺梨汁中所含的SOD，能补充体内SOD不足，提高其活性，减少体内脂质过氧化物（LPO）含量，增强机体的免疫功能，从而使铅中毒机体得以保护。可通过排除体内多种重金属，起到有效的解毒作用。一项对于长期从事铅作业工人调查表明，刺梨的排铅效果比传统的排铅药物乙二胺四乙酸（EDTA）更明显，在排铅的过程中，体内必需的微量元素没有明显变化。

刺梨汁有明显的拮抗重金属导致的氧化损伤的作用，能减少高氟、高锰、高砷、高汞［13-16］等引起的机体损害，并促进这些元素的排出。刺梨对重金属元素的拮抗作用，是刺梨具有解毒作用的表现，刺梨的此作用可能也是其所含SOD、刺梨多糖与维生素C、微量元素等活性成分协同作用的结果。

1.2.6其它作用

刺梨能够增强脾细胞的增殖，促进胃液的分泌、提高胃蛋白酶活性、促进胆汁分泌，具有健胃消食，改善肠胃消化不良的作用，还能起到保护胃黏膜、肝和肾、神经干细胞的作用。

2　刺梨的利用价值

2.1刺梨的生态效益［17］

刺梨能够在极为瘠薄的土地上正常生长，如房前屋后、田边地角、荒山秃岭等区域，因此，可以利用非耕地面积大量种植。例如：贵州属于喀斯特地区，石漠化严重，利用刺梨的生长条件，大力发展刺梨种植，对当地经济有很好的促进作用。贵州龙里、贵定等县启动了“巩固退耕还林成果工程造林项目”，在退耕户中大力提倡种植剌梨，在当地，刺梨种植有了相当规模，对农村致富起到了带动作用。另外，刺梨在绿化荒山、涵养水分、水土保持、调节气候、保护农田、美化环境、维持生态平衡等方面起着积极的作用。刺梨还可以作为果园、菜园、花圃的绿篱，既起到拦园作用，还增加了经济收入。因此，刺梨具有很高的自然生态效益。

2.2经济效益

刺梨全身都是宝，根、叶、果均可入药，根皮所含的鞣质可制烤胶，果实可以熬糖、酿酒、做饮料及保健品等。刺梨花颜色鲜艳，朵大，花瓣开展，蜜粉丰富，有利于蜜蜂采集花粉。每年可取1次～2次蜜，是一种理想的辅助蜜源植物。

2.2.1药用经济价值

刺梨根有活血散瘀、祛风除湿、解毒收敛及杀虫等功效；叶外用治疮疖、烧烫伤；刺梨果能止腹泻并对流感病毒起到抑制作用。其所含的黄酮类、刺梨多糖、SOD等活性成分，在医疗保健方面有独特的作用，对防治冠心病、心绞痛，治疗皮肤癌和早期宫颈癌，以及健脾、消食、平喘等具有一定的作用和功效，还可降低血液中过高的胆固醇等。目前，以刺梨为主要原料制成的中成药主要用于癌症放、化疗引起的白细胞减少、头昏、失眠、恶心呕吐等症的辅助治疗。

2.2.2食品工业价值［18］

国内刺梨产品的开发主要以饮料和干果制品为主，其次是保健品和化妆品等。刺梨中所含的维生素C、黄酮类物质、刺梨多糖以及SOD等也是其营养保健功能的主要成分，从刺梨中提取黄酮类物质、刺梨多糖及SOD等生物活性成分的技术方法日臻完善，提取物纯度较高，基本上形成了以刺梨提取物为主的保健食品系列，如天然型抗衰老滋补保健品“SOD”服液、维生素C浓缩剂等。在刺梨产业化的过程中，形成了以刺梨汁为主的产品结构，有天然刺梨果汁饮料、儿童果奶、刺梨果茶、刺梨果汁配制酒、发酵酒、刺梨软糖、蜜饯、刺梨罐头食品、SOD营养口服液、刺梨保健茶等品种［19-20］。

近年来，国内外市场对保健食品和饮料需求量不断增加，刺梨原汁的销售量不断增加，销售价格也有所提高，甚至出现了供不应求的市场营销情况，我国每年还有大批量刺梨浓缩汁、饮料及保健品销往日本、韩国及东南亚国家。因地制宜地开发刺梨及刺梨产品，提高刺梨产品的附加值，刺梨产业将会有广阔的市场前景和较高的经济效益。

3　刺梨应用发展前景及展望

随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，除营养外，还要求保健、绿色、有机。刺梨的果品与常见大宗水果相比，其个头、外观可谓其貌不扬。但刺梨的风味（口感）独特、营养保健价值高，目前种植还处于半野生状态，多出自无污染的山区，属纯天然果品，故有人也称它为“第三代水果”［21］。刺梨的工业化生产不局限于食品及保健品领域，在护肤品领域也有很好的开发利用价值，如提取刺梨精油，制作刺梨面膜等；在种植领域，用刺梨渣栽培食用菌等开发其它产品的研究等。发展我国刺梨的规模化栽培与加工，加强刺梨保健效果的宣传，能增加山区农民收入，为退耕还林项目提供积极的支持，对实现山区经济的可持续发展具有重要意义。

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The Healthcare Function and Development Trend of Toxburgh Rose

QIN Long-long，ZHOU Rui-li*
（Xiangyang NCO School Of Military Economics Academy，Xiangyang 441118，Hubei，China）

Toxburgh rose，a kind of pure natural fruit with great nutritive value，is mostly growing in pollutantfree mountain area and far from being commercially planted.This thesis mainly introduces its geographical dis

tribution，healthcare and nutritive value，and its development outlook.

toxburgh rose；healthcare；development trend

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.050

秦龙龙（1981—），男（汉），讲师，硕士，从事营养食品的教学与研究。

周锐丽（1983—），女，讲师，从事营养食品的教学与研究。

2015-04-23