春节家宴特色菜肴18种

编者按：如今，不少人为了省事，喜欢去饭店吃年夜饭。其实，在家里吃年夜饭会更有年味儿。在一些普通的食材上花点心思，就能做出好看又美味的菜肴。在2016年春节就要到来之际，本刊“家庭餐桌”栏目推荐18种有特色的家宴菜谱，供读者朋友参考选择，在节日期间自己动手制作，让家人在喜庆的气氛中享受美味。同时也见识一下你的烹调技巧。恭祝读者朋友丙申猴年吉祥，阖家幸福欢乐！

三鲜福包

原料：鸡肉100克，虾仁100克，猪腿肉100克，豆腐皮两张，竹笋一个，香菇4朵，胡萝卜三分之一根，葱一段，姜一块，蛋清一个。

调料：鸡汤半碗，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，葱油半汤匙，蚝油一汤匙，老抽四分之一汤匙，由适量盐、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎、水淀粉、香油等调好的芡汁。

做法：

1.豆腐皮一张切4片，焯水捞出放人冷水中备用。

2.竹笋、香菇、胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3.虾肉、猪肉、鸡肉加葱姜剁碎。

4.加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、葱油，蚝油、老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会；拌人3茶匙红薯淀粉，充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5.包成包，用韭菜、粽叶或者其他材料扎起来即可。

6.做好的福包放人盘子里，盘内注入鸡汤，上锅蒸20分钟。

7.将由水淀粉、盐、火腿碎等调好的芡汁入锅煮熟，浇在出锅的福包盘中。

说明：三鲜福包口感滑嫩，是一款美味又简单易做的菜。猪腿肉选择半肥半瘦的，不可以用纯瘦肉，否则会显得干巴。福包的大小，可根据需要调整。

桂鱼蒸年糕

原料：桂鱼1条，年糕1根。

调料：葱、姜若干，蒸鱼豉油，黄油，细盐，色拉油。

做法：

1.将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀。

2.将姜片和葱铺在盘底。

3.将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块。

4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟。

5.烧开一锅水，放人鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟。

6.在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可。

说明：必须选择新鲜的鱼。这道菜需要趁热食用，凉了的话，鱼会腥，年糕会硬。

凤凰鲜虾卷

原料：大虾250克，荸荠2个，鸡蛋2个，海苔（寿司用）1张。

调料：料酒1小勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油少许，干淀粉少许。

做法：

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁，洗净后用厨房纸擦干水分，再用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。