鸡检疫技术初步探讨

2016-04-06唐炳云

兽医导刊 2016年14期

关键词：活鸡白条鸡净膛

唐炳云

（四川省内江市威远县严陵镇畜牧兽医站，四川威远 642450）

鸡检疫技术初步探讨

唐炳云

（四川省内江市威远县严陵镇畜牧兽医站，四川威远 642450）

近年来，随着我国社会经济的快速发展，禽类养殖也取得了长足的进步，但是有些养殖户却为了自己眼前的经济利益，出售因疫病死亡的鸡，对人们的身体健康造成了严重的威胁，并且还很容易使得疫病在动物之间传播。有些疫病不仅在家禽间传播，人体也会因感染此病威胁生命。所以，必须对活鸡和出售的鸡肉制品进行检疫，这有利于保障人们的安全。本文将对鸡检疫技术进行初步探讨。

活鸡；白条鸡；检疫技术；探讨

1 前言

这些年来，我国大力发展鸡类养殖，很多活鸡及鸡肉制品销售很好，在国内外都有一定的市场，这些鸡肉的产出量，农村占绝大部分的比重。但是一些人，仅是为了自己的利益，违心出售病死鸡，对人们的健康和生命安全造成了很大的威胁。与此同时，如果出售的鸡肉出现腐败变质的情况也会使人们食用后产生不良反应或食物中毒。因此，鸡的检疫工作显得十分重要。

2 活鸡的检疫技术探讨

在活鸡的检疫过程中，如果活鸡是处于健康状态的，则鸡的外表就会呈现出以下状态：首先，鸡冠色泽鲜红，鸡眼有神。其次，翅膀紧抱，羽毛紧促整齐，坚硬且有光泽。第三，鸡屁股周围绒毛洁净，没有稀粪便，鸡嗉子柔软，没有发硬等不正常现象，内部没有气体，并且抓捕时四肢激烈反抗。而处于不健康的活鸡则会表现出以下状态：首先，鸡冠萎缩，颜色较深，为紫红、暗紫、蓝紫等不正常颜色。其次，双眼无神，甚至睁不开眼睛，羽毛杂乱蓬松鸡屁股周围有白色、绿色稀粪便的痕迹。第三，爪子和腿不均一，鸡嗉子异常膨胀，内部存在空气。第四，叫声音量不高，反抗时没有力量，偶尔还会有打喷嚏、流眼泪等症状。

3 活鸡屠宰后的检疫技术探讨

在活鸡被屠宰之后，可以通过以下几个方面来进行检疫工作：首先，对鸡体表面外观的检疫。检疫合格的鸡皮肤紧致，呈现为白色或粉红色，可以很清楚的看到血管，而病死鸡皮肤则颜色深且松弛无光泽，多表现为深红或暗紫色，放血不充分，血管充血严重，肛门不洁净。其次，对体腔内部的检疫。根据内脏存留的状态可将屠宰后的鸡分为全净膛，半净膛和不净膛三种。对全净膛的鸡进行检疫时，要先检查内脏器官是否去除干净，然后观察胸腹内壁是否有病变；半净膛的鸡可以对内脏部分器官进行检查；而不净膛的则先要对体表进行查看，然后再进行内脏检疫。最后，对内脏的检疫。对内脏进行检疫是一件非常复杂的工作，尤其是肝、心、脾的大小及颜色、光泽度进行检查，是否有肿胀等异常情况。而在对肠胃进行检疫时，则要非常仔细的查看内部有没有寄生虫。

4 白条鸡的检疫技术探讨

与活鸡相比，白条鸡的检疫工作要复杂得多。健康的白条鸡的表现为：眼球饱满；肌肉呈白色或微黄，有弹性，有光泽；皮肤表面微微干燥，不黏手；胸腹腔内无充血或出血点；鸡喙有弹性，口腔粘液闻之没有异常气味。相反，检疫不过关的白条鸡眼球干缩凹陷，无光泽；刀口处无血液浸润现象；皮肤粘手，充血严重，无弹性，颜色较深，为暗红或青紫色，有的还会有结节或肿瘤等；脂肪颜色呈红色、灰白色或是绿色，粘手；肌肉是颜色发暗发红，闻之有刺鼻的味道，解剖检查，可以发现出血点，鸡爪呈团状弯曲，胸腹腔有明显充血现象或是出血点；头皮发涨，解剖脑组织能够发现出血及水肿现象。

5 冻白条鸡的检疫技术探讨

冻白条鸡的存放环境对温度和库藏湿度都是有严格要求的，温度应该在-15℃与-18℃之间，而库藏湿度应该保持在60～80%之间。冻白条鸡的冷藏时间要保证在12个月之内。合格的冻白条鸡皮肤不湿不黏手，光泽干净，没有结节等病变，颜色为白色或者是微黄；肌肉在解冻之后呈现出黄色；胸腔和腹腔没有充血或出血。若是冻白条鸡检疫不合格，则表现为皮肤颜色发深，充血严重；肌肉不光泽，颜色呈现为灰白、暗红或黑褐色；鸡冠、肉垂色泽发暗；眼球不饱满；皮肤在解冻之后，不干燥，指压没有弹性，还会粘手，闻之有腐败或刺鼻的味道。对于冻白条鸡而言，存在氧化和水分流失的问题，所以，储存时间超过12个月的冻白条鸡会重量明显减少，水分流失严重的则会出现风干现象。

6 鸡检疫初步探讨结果

根据以上的探讨情况及临床检疫经验，总可以得出以下结果：首先，在对活鸡进行检疫时，需要掌握鸡的产出地，这可以通过查看产地检疫证明来得到。如果鸡来源于大型养鸡场或养殖基地，则要注意鸡的发病比率。若是来源于中间商贩，则要认真清楚检疫不合格的鸡的数量，弄清楚病鸡的产出地及运输路线等，如果怀疑是多发性传染病，则要迅速通知相关防疫部门，将疫情灭杀在摇篮里。如果怀疑是传染病，最开始一定要弄明白鸡的每一种病，在什么季节、什么年龄最易发病。其次，对白条鸡进行检疫时，要检查体表颜色、相关组织有没有发生水肿的情况、而气管有没有出血点等病变。要想判断病情，一定要结合相关病例变化进行全面分析判断。病死鸡在死后，刀口没有浸润血液，并且大部分会出现放血不充分的情况，而鸡爪也无法伸直。如果鸡是仓促宰杀的，则会有血液泡沫充斥在气管和食管之间。