如何加强肉类产品的检验检疫和监管机制

2016-04-05邱宝辉张丙坤

兽医导刊 2016年16期

关键词：肉类检疫检验

邱宝辉张丙坤

(广东省深圳市龙岗区南湾街道动物防疫监督所，广东深圳 518123)

如何加强肉类产品的检验检疫和监管机制

邱宝辉张丙坤

(广东省深圳市龙岗区南湾街道动物防疫监督所，广东深圳 518123)

肉类产品里含有丰富的人体需要的高蛋白质和脂肪，是人们生活中重要的食物类之一。肉类产品的安全和人民群众的身体安全息息相关，更是有关执法部门必须面对并予重视和解决的难题。近年来，全国各地不断出现食品安全的问题，而2014年“僵尸肉”事件更是震惊全国，所以对于肉类产品的检验检疫和监督程序必须严格加强管理，才能保障肉类产品质量，更安全的让老百姓吃上放心肉。

肉类产品；检验检疫；监管机制

食品的卫生安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，而肉类产品在人民群众的日常食物中占有很大的比重。随着经济的发展，人民群众的生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高，肉类产品的安全卫生也成为了人民群众日常关注的重点。根据2015 年10月1日施行新《食品安全法》对经营未经检疫或检疫不合格、病死、毒死或死因不明肉类违法行为处罚力度大大提升，罚款额度由原来的2000元提升到10万元，达到原来的50倍等，可见国家对肉类产品检疫的重视，必须加强对肉类产品的检验检疫和其监督管理。

1 肉类产品检验检疫的标准

1.1 肉类产品范围

肉类产品的范围比较广泛。包括宰杀鸡、鸭、猪、羊等兽类和禽类制成的各种肉块、肉片和冷藏肉等，同时还包括这些动物可以食用的内脏、蹄、尾、头等组织。禽类和兽类等动物的生制品也属于肉类产品，包括熏肉和腌肉等。但是熟制品和各种种类的罐头不属于肉类产品的范畴。

1.2 检查运输工具

在运输肉类产品时，车辆要清洗干净，需用控温设施来冷藏肉类食品，这样能够保证肉类产品在进入到居民家中时不变质和不产生异味。在对肉类产品的检验时，要注意对运输工具进行严格的检查，看看是否干净卫生，有没有异味，温度的把控是否符合肉类产品保鲜的要求标准。

1.3 核对货证和包装

在对肉类产品的检查中，对有关该肉类产品的各个数据都要严格的进行检查核对。其中检查的项目包括运输肉类产品的交通工具和货物集装箱封识是否完好，尤其对肉类产品的生产厂家、生产日期、保质期、检疫证明、车辆消毒证明等的核对更应该严格进行。

1.4 感官检疫

主要是通过视检、触检、嗅检的结合，对肉类产品进行病理学诊断和非病理异常形态鉴别。视检即观察肉品外形是否良好、肉色有无变质、坏死、淤血斑、脓肿等；触检即用手触摸表面以判断肉品的弹性、厚度；嗅检即通过嗅觉判断肉品有无特异的怪味或臭味。

2 检查结果的处理

（1）产品经过检验检疫之后，对符合标准的肉类产品予以发放检疫证明，允许经销商进行生产、出售或者加工。

（2）对于检验检疫不合格的肉类产品则进行无害化的处理，保证这些不符合标准的肉类产品不会再流入到市场上。

3 加强监督机制的管理

3.1 加强领导，健全机制

相关部门应该把对于肉类产品的工作重点转移到食品的环保、卫生和安全的方向中来。在特殊时期应该建立一个检查和监督肉类产品的专业工作小组，主要负责对肉类产品进行全方位的检查。

3.2 做好肉类产品的相关注册审定

肉类产品的贮藏室的注册必须按照国家制定的相关法规进行，注册成功的贮藏室必须安装视频监控系统，实时对肉类产品的的存取货物进行电子监控，确保肉类产品的一切活动都在相关人员的监督之中。按时对肉类产品的贮藏室进行检查，检查过程中一旦发现不合格的，要及时上报，以便政府机构能够及时的进行处理，时时刻刻保证肉类产品的安全。

3.3 加大审查力度

肉类产品在进行检查的时候，工作人员要对肉类产品的各种数据进行核对。检查运输工具的控温条件是否符合标准，相关的生产日期、保质期、生产场地、企业标志和数（重）量等数据是否符合。同时对存放肉类产品的贮藏室进行检查，让肉类产品的出场到进入居民的家中都有足够的安全保障。

3.4 提高检查和监督的技术水平

肉类产品的检查机构要有常规细菌和致病细菌的检测能力，对细菌的检验是相关机构能够承担肉类产品检验的必备条件。肉类产品的检查机构为了让检查的结果变得可靠，需要不断的提高自身的检测能力，保证检查的结果准确和可靠[3]。相关机构要对检查的设备及时进行更新换代，跟上科学发展的脚步，同时要加强实验器材的质量控制和管理。进行检查的技术人员需要积极主动的接受相关技术的培训，完善自身的技能需求，掌握最尖端的肉类产品的检查技术，为肉类产品的检查和监督提供充足的技术支持。

3.5 与相关部门建立起和谐的协作机制

肉类产品的检查部门需要和农牧等部门建立起良好的关系，这样检查部门就能对肉类产品的来源有着清楚的认识，这样能够从源头上对肉类产品进行把控，一旦出现疫情或者有毒物质的信息，能够及时为下一步的工作进行准备，从根源上解除肉类产品出现的安全危机。同时还应该和卫生、工商和商务部门进行合作，把肉类产品的检查结果做到透明公开，并且还要做到公众的监督，能够很好的对不法分子进行震慑和警示。