野生蕨菜的栽培

王　萍，闫春红，孙丙富

（1.白山市浑江区农业技术推广站，吉林 白山　134300；2.通化市二道江区特产业发展服务中心，吉林 通化　134000；3.通化市东昌区江东乡农业站，吉林 通化　134000）

野生蕨菜的栽培

王萍1，闫春红2，孙丙富3

（1.白山市浑江区农业技术推广站，吉林 白山134300；2.通化市二道江区特产业发展服务中心，吉林 通化134000；3.通化市东昌区江东乡农业站，吉林 通化134000）

蕨菜主要生长在山区向阳次生林和撂荒地区域，即稀疏针阔混交林下、新开垦小片荒周围，其鲜嫩的茎叶属于安全无化肥、无农药残留等污染的天然绿色食品。在立地条件与野生蕨菜生境相仿林地上开展人工栽培驯化活动，对保护野生蕨菜资源、满足广大消费者需求、发展林农经济具有重要意义。

蕨菜；栽培；技术

“陟彼南山，言采其蕨”，《诗经》里这句话提到的“蕨”，就是指蕨菜。人们采食蕨菜已有几千年的历史，蕨菜是营养保健的绿色蔬菜，是目前风行世界的五类健康食品之一。它主要分布于在广阔的森林中，生长在空气新鲜的林地环境中，没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染，对人体十分有益，被称为“森林蔬菜”，也被誉为“山珍”和“绿色食品”。

近年来由于人们对野生蕨菜资源的掠夺式采摘，以及樵采、毁林开荒等人为活动对其生存环境的破坏，蕨菜的产量逐年下降，经济效益逐渐萎缩。重采轻营和掠夺式的采摘影响了野生蕨菜的自然繁衍，造成了蕨菜群落长势衰弱，根茎的再生能力明显下降，后备种源匮乏，制约了对它的永续利用和商品开发。因此，为了保护蕨菜的野生资源、满足日益增长的消费需求、发展特色林农经济，发展人工栽培蕨菜是非常有必要的。通化地区从2011年先后进行了露地、保护地、林地的栽培实验，并取得了成功，比自然野生产量高30倍以上，每亩的经济效益在2000元以上。

1　蕨菜的营养价值和药用价值

蕨菜学名：Pteridium aquilinum（Linn.）Kuhn var.latiusculum（Desv.）Underw.ex Heller，又名蕨、龙头菜、拳头菜、如意菜等。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35%～40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

2　蕨菜的生物学特性

蕨菜属凤尾蕨科多年生宿根性草本植物，以幼嫩的茎叶供食用，其根状茎细长，在地下20～30cm处匍匐延伸。蕨菜耐高温也耐低温，32℃仍能生长，-35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃，气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

3　整地栽培

选择林间空地，一般亩用种根量40～75kg。种植驯化野生蕨菜第一年是以串根为主，第二年种植户就可获利，第三年进入盛产期。

（1）整地施肥。秋季进行深松整地，加深耕层、蓄水保墒。春季结合精细整地，同时应浇足底水，施足基肥，每亩施腐熟优质农家肥2000kg，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽100～200cm，高20cm，长15～20m，床间留50cm作业道。

（2）摆段栽培。栽植根状茎，选择抗病能力强的品种，合理密植。按25cm行距开10cm宽、15cm深的定植沟，并按5cm芽距调整摆放根段，然后覆土10cm，浇透水，水沉下去后再覆土5cm，用耙子搂平。随即喷施新高脂膜保温保墒，防治土壤结板，提高出苗率。

4　田间管理

（1）蕨菜属多年生草本植物，第1年管理中应注意抓苗，做到苗齐、苗壮，及时中耕除草，浇水追肥。栽植时应在栽植沟内灌透水，以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除，以免形成涝害。同时注意干旱年份，蕨菜的根茎定植后，为防止干旱，要经常浇水保持土壤的湿润，提高成活率，在地面上适时覆盖树叶或稻草，避光保温，有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温保湿，还可防止杂草丛生。一年生长期间的追肥方法是以长出新蕨菜苗后为起始点，薄肥勤施每月一次。

（2）第2年管理中应注意根系培养，使根系粗壮形成多芽，并根据蕨菜生长需求及时浇水追农家肥、中耕除草，薄肥勤施，可选用尿素和氯化钾随水追施，促进地下根茎的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原则上第2年后，每年秋季要施入适量腐熟的鸡、猪、马粪等做盖头粪，随着松土，翻到土层中。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。

（3）第3年初及时中耕松土，一般为3cm，并及时追肥浇水，要追施腐熟的有机肥，不要使用化肥和农药，促进生产纯绿色食品。第4年以后的管理同第3年相同。为防止草荒，每年可松土除草2～3次，尽量做到田间无杂草。在蕨菜生长期主要拔除生长较高的杂草，减轻对蕨菜生长的影响。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要将植株折断平铺于地面和落叶一起保温保墒，注意剔除病害株。

5　采收

当蕨菜长出地面20cm左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”时应适时采收。过早采收产量低，过迟采收和高温干旱都会使茎杆纤维素老化，影响鲜蕨的品质。

［1］邓敏.纯天然绿色食品——蕨菜的人工栽培技术［J］.农村科技开发，2003，（2）.

［2］孙丙富，闫春红，田文学，等.驯化山蕨菜栽培技术［J］.农技服务，2014，（11）.

［3］朱英东.如何进行蕨菜野生资源的恢复和规模经营［J］.蔬菜，2004，（12）.

Cultivation of W ild Bracken

WANG Ping1，YAN Chun-hong2，SUN Bing-fu3

1.Hunjiang Agricultural Technology Extending Stations，Baishan，Jilin 134000，China；
2.Tonghua Erda Jiang District Industry Development Service Center，Tonghua，Jilin 134000，China；
3.Jiangdong Township Agricultural Station of Dongchang District in Tonghua City，Tonghua，Jilin 134000，China）

Bracken mainly grow in secondary forest with good sunshine in the mountains and the abandoned land area，namely under the sparsemixedneedle，new reclaimingwastearound thedice.Its freshand tenderstem leafbelongs to safetywithoutchemical fertilizer，pesticide residues and other pollution of the natural green food.Carrying out domesticated activities on the site conditions and wild bracken habitat is of great significance to wild ferns resources protection and consumers'demand and the development of foresteconomy.

bracken；cultivation；technology

S647

A

2095-980X（2016）09-0166-01

2016-08-14

王萍（1975-），女，吉林白山人，高级农艺师，主要从事农业技术推广和服务工作。