象草发酵料栽培竹荪技术

2016-04-04朱星考练长勋胡建平姚庭永庆元县食用菌科学技术研究中心浙江庆元323800

食药用菌 2016年2期

朱星考　练长勋　胡建平　姚庭永（庆元县食用菌科学技术研究中心，浙江庆元 323800）

象草发酵料栽培竹荪技术

朱星考练长勋胡建平姚庭永
（庆元县食用菌科学技术研究中心，浙江庆元 323800）

关键词竹荪；象草；发酵料；栽培

竹荪又名竹参、竹笙，在分类学上属担子菌纲，鬼笔科，竹荪属。其形态秀美，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富[1]，自古就有―草八珍‖的美誉，又有―雪裙仙子‖ ―山珍之花‖ ―真菌之花‖之称，栽培经济效益可观。近年，笔者开展了利用象草发酵料栽培竹荪的试验研究，总结如下。

1　备　料

象草是菌、牧两用的优良草本植物，具有适应性广、再生能力强等特点。可利用荒芜山地、池塘边坡栽培，管理粗放，略施氮磷钾复合肥就可获得丰收。象草3～4月扦插，6～7月移植，11月收割，收割后及时晒干，利用机械压破切割成5～10厘米长，贮存备用。

竹荪栽培备料安排在每年的11～12月，每亩（1亩≈667平方米）备食用菌废料1吨，竹屑1吨，象草3吨，尿素40千克，过磷酸钙50千克，石膏20千克，麸皮40千克。

2　培养料发酵

种植前45～60天开始建堆发酵，先铺一层约20厘米厚的象草，再铺一层10厘米厚的竹屑与食用菌废料的混合料，撒上过磷酸钙、石膏与麸皮的混合料，尿素用清水溶化后均匀喷洒在培养料上。浇透后，翻拌培养料3次，将培养料拌均匀。第3次翻料后，在堆旁挖穴，收集渗透出来的水洒到培养料上。料堆成梯形，长度视料量而定，底部宽1.5～1.8米，高1.2～1.4米，再稍踩实，每40～50厘米距离打一个直径8厘米的孔到底，堆料要避免雨淋。

建堆后注意观察料温的变化，当料温升到70 ℃以上，开始降温时，及时翻堆。翻堆原则上是内外上下料对调，打碎结块。并根据培养料干湿程度加水，保持培养料含水量在60%左右，以手捏成团，指缝有水而不下滴为度。翻堆最好在晴天温度较高时进行，此时热量散失少，有利于培养料再次升温发酵。根据料的粗细确定发酵时间和翻堆次数，直至料颜色呈褐色且有香味为止，一般翻堆3次。

3　场地选择

每年1月中旬至3月上旬，选择近5年未栽培过竹荪的农田，在种植前10～15天翻土整平，曝晒杀菌。畦床宽70厘米，沟宽25厘米，土培于菌床两侧，畦长和排水沟根据田块大小确定。

播种前在场地上搭遮阳棚，先在栽培地四周立柱，柱高2米，柱间距3米，用毛竹做横梁，用铁丝扎紧，再用细竹或树枝搭成经纬，盖上单层3针遮阳网等，以达到三分阳七分阴的效果。

4　播　种

日最低气温稳定在5 ℃以上时即可播种，播种前将培养料散堆2～4天自然降温，若培养料含水量较低，散堆后须补水至含水量60%左右。畦床上铺厚25～30厘米的培养料，将菌种掰成鸭蛋大小的菌块，呈梅花形插播，种间距15厘米，播种后盖上2～3厘米培养料，覆2～3厘米厚的碎土层，成龟背形。再横向覆盖稻草，不宜太厚，防止烧菌。早春温度低，应盖地膜保湿保温。播种15天后，不定期抽查菌种的萌发和吃料情况，正常生长的菌种呈白色绒毛状，如发现菌种变黑发臭，则要查明原因及时挑出，补种。

5　培菌管理

5.1通风换气

竹荪属好气性真菌，基质或土壤中氧气充足时，菌丝生长或子实体形成较快；反之，则生长发育迟缓，严重时菌丝死亡，长出的子实体畸形[2]。因此，菌床要不定期揭膜通风换气，使畦床内空气新鲜，晴天每天通风1小时后再覆盖。

5.2调控湿度

竹荪既不耐水也不耐旱，要防止雨天畦沟积水和天晴干旱菌丝萎缩。要做到天晴畦沟保持浅度蓄水，但不得高于培养料底部，防止菌丝窒息死亡；雨天排干畦沟水，保持覆土、沟土湿润，结合通风换气，定期掀、盖地膜，保持培养料湿度在60%左右。

5.3控温发菌

竹荪菌丝生长的最适温度为22～24 ℃。连续天晴，温度超过25 ℃时，要通过掀、盖薄膜调整畦床温度，以防烧菌。若温度低于20 ℃，除了透气保温外，还要盖好地膜，防雨保温。

6　采收与烘烤

由于5～6月时雨时晴，温度不稳定，采菇有早有迟。雨后天晴出菇早且多，当菇蕾破口抽柄冒盖时，应立即采收。菇体要清洁、完整，每天采收2～3次，及时剥离菌盖和菌托，运回倒入烤筛，让其自然伸长撒裙。

为了使竹荪外观保持整齐饱满鲜白，需采用二次烘烤法。先在筛面铺上一层纱布，再按菇大小分上下层，大的摆下层，小的摆上层，整齐排布，最后用塑料带固定，防止烘烤时被风吹散和沾筛。进入烤房后，打开排湿窗，烧火烘烤。烘房温度60 ℃左右，根据竹荪含水量高低，控制起始温度。起始温度晴天采收的可高些，雨天采收的应适当低些，以利竹荪迅速脱水定形。当烘烤至七八成干时，取出烤筛，将竹荪按大小分开整理，捆扎固定，竖放在烤筛上，再烘干定色。此时须关闭排湿窗，利于烘房内热风循环，保持55 ℃左右约1小时。烘箱停火降至自然温度后及时取出竹荪装入塑料袋，扎紧袋口，防止回潮变色，放入阴凉干燥房间或冷库保存待售。