海鲜菇周年安全高产栽培技术研究

2016-04-04赵书光董礼花贾金川范育明张亚丽

上海蔬菜 2016年6期

关键词：鲜菇麦麸原种

赵书光董礼花贾金川范育明张亚丽

（江苏省连云港市灌南县蔬菜办公室，江苏灌南 222500）

·食用菌·

海鲜菇周年安全高产栽培技术研究

赵书光董礼花贾金川范育明张亚丽

（江苏省连云港市灌南县蔬菜办公室，江苏灌南 222500）

海鲜菇是适合工厂化设施周年安全栽培的珍稀食用菌新品种，菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，倍受广大消费者喜爱。为进一步提高海鲜菇周年安全高产栽培技术水平，实现增产增效，我们在灌南县现代农业园区的连云港友和食用菌有限公司，对海鲜菇新品种和工厂化周年安全栽培工艺进行了集成创新和试验研究，系统总结出了海鲜菇周年安全高产栽培技术，对规模化生产具有重要的指导意义。

海鲜菇；安全；高产；研究

海鲜菇学名Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low，隶属于白蘑科离褶菌族玉蕈属，是斑玉蕈（真姬菇）的白色品种，菇形美观，质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱，已成为“菜篮子”的重要组成部分，近年来市场需求量不断增大。为有效解决海鲜菇周年安全生产上遇到的技术性瓶颈问题，进一步提高栽培技术水平，实现增产增效，2010年以来，我们以连云港友和食用菌有限公司为平台，在菌种筛选、基质预处理、菌包制作、高压灭菌、净化室接种、菌丝培养、后熟管理、出菇及采收包装等生产环节进行了试验研究，系统总结出了海鲜菇周年安全高产栽培技术，现已应用于友和、五旺、雪森等海鲜菇工厂化生产企业及合作社。

1 栽培前准备

1.1 菌种选择与扩繁

1.1.1 菌种选择

菌种的纯度和生物学特性是关系到产量高低和鲜菇品质的关键因素。由于海鲜菇生育周期长达100余d，生产者应选择纯度高、现蕾早、产量高的优良品种。通过试验研究和规模化生产，我们发现从福建农林大学引进的海鲜菇1号新品种，较其它海鲜菇品种菌丝更密更白，且尖端长势一致；从接种到鲜菇采收结束仅需98d，同比减少10～20d；平均每个菌包可采收鲜菇350g以上，同比增产40～60g。海鲜菇1号综合优势突出，适合规模化推广应用。

1.1.2 菌种扩繁

在菌种扩繁方面，我们采用试管母种→三角瓶Ⅰ级原种→塑料袋Ⅱ级原种→塑料袋栽培种新型四级制种程序，代替了传统的试管母种→玻璃瓶原种→塑料瓶栽培种制种程序。新型四级制种程序的主要优点：（1）将以试管斜面为培养基的母种扩繁到以三角瓶为容器的木屑培养基上，再转接到塑料袋培养基，可促使母种菌丝更好地适宜木屑等培养基，菌丝活力更强；（2）与玻璃瓶原种相比，塑料袋容器不仅价格较低，便于更清晰地观察菌丝长势，而且制种过程中破损率更低；（3）虽然新型四级制种程序增加了1道工序，但综合生产成本低，菌种质量更有保证，其中任何一级菌种感染杂菌时，菌种补做需时更短，对生产影响小、损失少。

1.1.3 扩繁操作方法

（1）母种采用PDA培养基常规制作方法。（2）三角瓶Ⅰ级原种以规格为250mL的玻璃三角瓶为容器，培养基按木屑71%、麦麸28%、轻质碳酸钙1%配制，含水量以62%～64%为宜，装填湿料压实至100mL刻度线即可，瓶口以棉花塞封口后再包裹2层牛皮纸，放入高压灭菌锅内0.11MPa灭菌30min；冷却后，在超净工作台等无菌条件下按1支母种扩接3～4个三角瓶原种标准接种；然后置于20～22℃、空气相对湿度65%～68%、二氧化碳浓度2200mg/kg以下的菌种室或恒温培养箱内避光培养13～15d，菌丝即可长满试管培养基，选择菌丝洁白、尖端菌丝一致、无杂菌的母种备用。（3）塑料袋Ⅱ级原种以对折口径（17～17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋为容器，培养基按木屑70%、麦麸25%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%配制，含水量以63%～65%为宜，每袋装填湿料0.9～1.0kg，袋口套上塑料套环和防水型海绵透气塞，0.11MPa灭菌120min；冷却后，按1个三角瓶原种扩接6袋Ⅱ级原种标准接种，然后置于室温20～22℃、空气相对湿度65%～70%、二氧化碳浓度2500mg/kg以下的洁净避光菌种室内培养，24～27d菌丝即可吃透培养料，选择菌丝洁白、无杂菌的菌种。（4）塑料袋栽培种容器同Ⅱ级原种，培养基按木屑40%、玉米芯25%、麦麸30%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%配制，含水量以62%～65%为宜，每袋装填湿料0.9～1.0kg，封口和灭菌方法同塑料袋Ⅱ级原种，按1袋Ⅱ级原种扩接24袋栽培种的标准扩繁后相同条件下培养。

1.2 准备生产原辅材料

阔叶树木屑、玉米芯、棉籽壳、麦麸等农林产品下角料都是栽培海鲜菇的主要原料。木屑直径以2～4mm为宜，为便于菌丝吸收养分，木屑要淋水堆积发酵3个月以上，每隔15d翻堆1次，拌料前过筛去除树皮等杂质；玉米芯颗粒直径以4mm左右为宜，使用前8～12h用2%石灰水喷淋预湿；棉籽壳、麦麸、玉米粉和豆粕粉营养丰富、含氮量高，要求新鲜、洁净、干燥、无霉味，大规模生产时需粉碎以降低生产成本。同时，根据生产规模和生产计划，购置塑料袋、套环、塑料筐、打孔棒等辅助材料。

2 栽培工艺

2.1 工艺流程

海鲜菇栽培工艺流程：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→搔菌催蕾→出菇管理→采收包装。通过技术集成创新和试验研究，我们已将海鲜菇工厂化袋式栽培周期由原来的120d缩短至98d，其中，接种至菌丝吃透培养料需30～32d、后熟45～47d、出菇期20～22d。

2.2 主推高产配方

目前，我们主推的高产培养料配方为木屑30%、棉籽壳20%、玉米芯20%、麦麸25%、玉米粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%，或木屑40%、棉籽壳25%、玉米芯10%、麦麸20%、豆粕粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。装袋前培养料含水量以63%～65%为宜，pH值自然。

2.3 培养料配置、装袋和灭菌

装袋前先测定木屑、玉米芯等原料的含水量，按配方量取各种材料。拌料时，先将木屑、棉籽壳、玉米芯等主料倒入搅拌机，边加水边搅拌20min，然后加入麦麸、玉米粉、石灰等辅料再搅拌15～20min，控制培养料含水量在63%～65%、pH值7.0～8.5。采用对折口径（17～18）cm×33cm×0.005cm聚乙烯塑料袋，每袋填装湿料0.9～1.0kg，料高14～15cm，料中间预埋孔径2.5cm、长12cm的塑料打孔棒，拉紧套环使其与料面紧贴，盖上透气型防水塑料盖。从原料搅拌到灭菌的时间控制在4h以内，以免培养料出现高温酸化，在121～123℃温度条件下灭菌2～3h。

2.4 冷却和接种

灭菌结束后，及时将菌包移至已用高锰酸钾加甲醛熏蒸消毒处理的洁净冷却室内进行机械强制冷却，待料温降至25℃以下时开始接种。接种前6～8h自动开启接种室消毒杀菌设备，接种前1h开启空气净化系统进行通风换气，并确保整个接种过程无竞争性杂菌、空气清新舒适。接种人员要穿戴已消毒灭菌的工作服经风淋室进入接种室，双手与接种工具用75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具经酒精灯火焰灼烧后冷却备用。菌种袋表面需用保菇王、来苏尔等食用菌专用消毒药品清洗除尘，使用时挖弃表层1～2cm老菌皮，用接种勺将菌种捣碎后倒入打孔棒形成的孔穴内和料面空隙处，以缩短菌丝满袋时间。

2.5 菌丝培养与后熟管理

将已接种的菌包整筐置于洁净的养菌室层架上，在温度22～24℃、空气相对湿度60%～70%环境条件下避光培养，利用时间继电器每隔4h或6h通风换气1次，以保证室内空气清新、二氧化碳浓度不超过2500mg/kg。接种后第9～12d检查杂菌感染情况，及时挑除污染菌包并集中处理。接种后第30～32d菌丝即可吃透培养料，但菌丝稀疏细弱，养分积累少，还需继续培养45d左右，促使菌丝积累更多养分完成生理成熟才能搔菌出菇。菌丝生理成熟标志为料面出现淡黄水水珠、袋壁菌丝颜色由洁白转为黄白色、形成粗壮的菌丝束。

2.6 搔菌

挑选菌丝生理成熟的菌包，拔掉塑料盖和套环，将塑料袋口向外翻卷至料面上方1.5～2.5cm处，用经75%酒精消毒的搔菌耙除去培养料表面0.3～0.5cm厚的老菌皮。

2.7 出菇管理

搔菌后，及时将菌包移至14～15℃出菇房内层架上，覆盖洁净的编织袋或无纺布，并喷水增湿，保持空气相对湿度90%～95%、二氧化碳浓度2000mg/kg以下。从第3d开始每d用200～300Lx光照连续照射6～8h，7～8d料面菌丝扭结形成米粒状凸起，进而发育成浅灰色针头状幼蕾。当菇柄伸长至1.5～2cm时，揭除覆盖物，室内温度保持13～14℃、相对空气湿度85%～90%、二氧化碳浓度2000～2500mg/kg，每d连续光照3h，2～3d后菇蕾尖端形成直径0.5cm大小的圆形菌盖。当菌盖直径达到0.5～0.7cm时，减少通风时间，逐渐增加二氧化碳浓度至3500～4500mg/kg，抑制菇盖生长，促使菇柄快速伸长。