2个不同荚色豇豆品种的营养比较

2016-03-31祖艳侠吴永成郑佳秋王薇薇江苏沿海地区农业科学研究所江苏盐城224002

浙江农业科学 2016年2期

祖艳侠，郭军，梅燚，吴永成，郑佳秋，王薇薇(江苏沿海地区农业科学研究所,江苏盐城 224002)

2个不同荚色豇豆品种的营养比较

祖艳侠，郭军，梅燚，吴永成，郑佳秋，王薇薇
(江苏沿海地区农业科学研究所,江苏盐城 224002)

摘要：为了解盐豇1号和盐紫豇2号2个豇豆品种的营养含量,进行了多项生理指标检测。结果表明,盐豇1号和盐紫豇2号的钙、镁、铁、干物质、纤维素及可溶性蛋白的含量未达到显著性差异外,其他含量均达到显著性差异;盐紫豇2号花青素、淀粉和可溶性糖的含量显著高于盐豇1号;而脂肪和Vc含量均是盐豇1号显著高于盐紫豇2号。

关键词：豇豆新品种;营养;比较

DOI 10.16178/j.issn.0528-9017.20160248

豇豆原产亚洲东南部热带地区,在我国栽培历史悠久,南北各地均有栽培。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豇豆的鲜豆荚含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质等,紫色豇豆中还含有大量的花青素,营养价值较高。盐豇1号(苏鉴豇201504)和盐紫豇2号(苏鉴豇201205)是江苏沿海地区农业科学研究所选育的豇豆新品种,盐豇1号是青色荚,而盐紫豇2号是紫色荚。通过南京钟鼎生物技术有限公司对2个不同荚色豇豆新品种的生理指标检测,以期了解2个品种的营养含量,为2个新品种的进一步开发利用及大面积推广奠定理论基础。

1　材料与方法

1.1材料

盐豇1号和盐紫豇2号的商品嫩荚。

1.2方法

镁、钙、铁采用高压消解原子吸收分光光度法［1］; Vc采用钼蓝比色法［2］;花青素采用比色法测定［3］;可溶性总糖采用蒽酮比色法测定［4］;可溶性蛋白采用考马斯亮蓝比色法测定［5］;粗脂肪采用索氏抽提法测定［6］;淀粉采用碘显色法测定［7］;纤维素采用冷硫酸消解蒽酮比色法测定［8］。

1.3数据处理

采用SPSS 19.0软件和Excel软件进行数据处理。

2　结果与分析

2.1不同品种中矿物质和花青素的含量

从表1可知,2个豇豆品种中钙、镁、铁的含量间均未达到显著差异;其中,镁含量最高,其次是钙、铁;盐豇1号和盐紫豇2号镁含量分别达到4 711.142和4 475.594 mg·kg-1。铁含量相对最少,盐紫豇2号铁的含量比盐豇1号略高,达148.948 mg·kg-1。2个品种的花青素含量差异显著。盐紫豇2号的花青素含量明显高于盐豇1号,达1 040.763 nmol·g-1,而盐豇1号只有15.235 nmol·g-1。这也说明紫豇豆富含花青素。

表1　不同品种中钙、镁、铁与花青素的含量

2.2不同品种中营养含量比较

由表2可知,盐豇1号和盐紫豇2号的干物质含量相差不大,未达到5%的显著性差异。淀粉和脂肪的含量均达到了5%的显著性差异,盐紫豇2号淀粉含量显著高于盐豇1号,而盐豇1号脂肪含量显著高于盐紫豇2号;盐豇1号和盐紫豇2号的纤维素含量相差不大,未达到5%的显著性差异。可溶性蛋白含量未达到显著性差异,但其可溶性糖和Vc的含量均达到5%的显著性差异,盐紫豇2号的可溶性糖的含量为101.943 mg·g-1,显著高于盐豇1号的含量85.148 mg·g-1;而盐豇1号的Vc含量显著高于盐紫豇2号,为0.733 mg·g-1。