茶产业发展管理模式的创新研究

魏晴（天津商业大学宝德学院，天津300384）



茶产业发展管理模式的创新研究

魏晴
（天津商业大学宝德学院，天津300384）

摘要：茶产业是社会经济发展中的重要产业，本文通过对当前茶产业中的安全质量体系进行分析研究，对茶产业发展管理模式提出建议，以此为茶业企业管理提供有效指导，推进茶产业的快速稳定发展。

关键词：茶产业；管理模式；创新

目前世界范围内有多种安全质量管理体系，以满足食品安全的需要，这些安全体系广泛应用于食品行业，为食品的安全提供了有效保障。茶叶是食品的一种，具有极其广泛的应用性，是人们日常生活中的重要饮品，随着食品安全管理体系的不断推广和应用，在茶产业中也得到了广泛使用。其中应用较为广泛的安全质量体系主要包括ISO9000系列标准、HACCP标准体系、GMP、SSOP和GAP等体系。我国通过食品安全质量体系认证的茶叶企业数量不在少数，尤其是一些名优茶品，也因此获得了更高的品牌信任度和知名度。尽管安全质量管理体系为一些茶叶企业提供了更加便利的销售渠道，但是随着近年来食品业竞争加剧，一些茶叶品牌并没有充分应用安全质量管理体系，使其在市场竞争中仍然处于劣势。因此，采用先进有效的管理模式是当前茶产业发展的重要问题。

1 安全质量管理模式概述

1.1 ISO9000系列标准

ISO9000系列标准是质量管理体系的统一名称，任何组织都适用于这一标准。随着ISO9000系列标准的发布，如今，ISO9000已经有17个标准。国家质检总局也先后发布了三项国家标准，与ISO9000系列标准相对应。ISO9000作为系列标准，不仅涉及内容较广，而且强调标准的执行，以达到不断改进的目的，使全员都能够参与进来，进行监督和审核。目前全世界有160多个国家采用了ISO9000系列标准，ISO9000已经成为全球最普遍使用的质量标准体系，对各行业有着积极有效的监督促进作用。

1.2 HACCP标准体系

HACCP标准体系是对食品安全进行危害控制的体系。HACCP最早在1971年提出，并在1987年确立了HACCP的七项原理。这一标准体系先后在水产品、果蔬品和肉产品中得到应用，随着HACCP体系的成功应用，HACCP也受到了世界各国的关注和认可。

HACCP主要包括关键控制点确立、关键限值建立、关键控制点程序监控、纠偏措施确立、验证程序建立、文件记录系统建立等。每个原理都有独立的功能，以保证体系的顺利执行。HACCP的应用范围极其广泛，也是当今世界最实用的质量管理体系，首先，HACCP具有很强的针对性，能够围绕关键控制点进行有效监控，目标明确；其次，HACCP有较强的预防性，能够在食品生产过程中就将危险控制住，这也是HACCP最大的优势所在；再次，HACCP具有一定的系统性，从种植到生产再到消费都能够保证食品达到安全标准；第四，HACCP具有一定的灵活性，能够根据不同的加工工艺以及产品特色确立关键控制点；最后，HACCP具较强的科学性和专业性，因此在实施过程中更具有科学性和合理性。

1.3 GMP

GMP是对食品加工工艺、卫生质量进行有效规范的法规性文件。GMP最早起源于美国，于1963年制定了第一部药品的GMP。随着对GMP的改良和发展，GMP也应用了不同食品类别，在美国、中国、加拿大等国家，GMP是强制性规范标准，在日本等国属于推荐性质量标准。

目前GMP食品规范有41个。1994年，我国以此标准作为参考制定了《食品企业通用卫生规范》，此后又先后制定了19个相关规范，为食品生产企业提供了质量安全执行标准。2002年开始，我国《食品卫生法》和其它食品企业规范共同构成了GMP的主要内容。其中提出了企业应遵守的要求和标准，具有较强的原则性，GMP的要求涉及的范围较广，其中包括了企业环境、设备、从业人员健康状况、生产加工、软硬件管理等。

1.4 SSOP

SSOP是卫生操作系统标准的简称，即食品企业要保证所有的食品都符合卫生标准，才达到了SSOP要求。SSOP标准对食品加工过程中的卫生作业进行有效指导，SSOP的制定是以GMP为主要依据的，也是GMP中最基本的卫生条件。

尽管SSOP是国外的食品安全标准，但是我国的《食品安全法》中的规定与SSOP十分相似。SSOP主要包括几个方面的要求，加工水的安全卫生；食品接触面卫生清洁；卫生间清洁消毒；有害物的管理；加工人员的健康状况等等，SSOP标准涉及的范围也较广泛，食品企业在运行这一标准时涉及的内容也十分广泛。

1.5 GAP

GAP是以ISO9000标准体系和HACCP体系为基础，以GMP和SSOP为支持，对初级农产口制定的质量体系。这一体系的实施对象是食品安全和环境危害。农产品的可持续发展是当前农产品安全生产问题的重要目标发展需要。GAP的特点主要体现在以下几个方面：首先，满足安全质量要求。农产品安全问题是GAP关注的重要问题，对农产品的品种、保护、卫生、废弃处理以及产品品质都有相关要求。其次，以可持续发展为理念，形成社会、环境和产品的融合统一。GAP作为对初级农产品制定的质量体系，只有具备良好的生态环境和人员健康保障，才能实现产品的质量安全目标，可以说，GAP是对环境、人员和农产品生产的有效整合，是未来农产品实现可持续发展的必然趋势。再次，具有较强的可操作性，GAP根据农产品的实际生产情况，允许合理使用农药、化肥等，使企业和农户更易于理解和操作。第四，GAP能够建立相应的记录追溯系统，这也是该系统的核心内容，以此作为明确责任、完善管理、解决问题的标准。最后，GAP能够从源头保障质量安全，将农产品在生产过程中出现的各种超标等问题进行有效控制，使农产品的安全质量得到有效保证。

2 茶产业发展现状分析

我国是茶叶生产大国，茶叶产区也分布较广，随着近年来政府和相关部门对茶产业发展的关注和支持，茶产业得到了积极良好的发展，同时，在茶产业发展中也显现了一些问题和不足。

2.1 建设与管理水平不一致

随着我国茶叶生产规模的逐年提升，茶园建设规模也不断扩大。但是，由于各地区的地域环境、人文因素影响，茶叶生产的主要人群仍然是茶农，人员整体素质较低，尤其是对茶叶生产管理认识和操作欠缺经验，管理方法较落后，仍然停留在传统的农事活动中，不利于整体茶园建设和管理工作。

2.2 未形成规模化生产模式

我国的名优茶叶品牌较多，茶叶品质较高，受到了国内外消费者的认可和喜爱。但是在茶叶生产企业中，多数仍然是中小型茶企业，从企业规模和产量等方面都很难满足市场需求，这也造成了原料资源的浪费，未形成规模化生产是当前我国茶叶企业生产经营面临的重要问题。

2.3 国际竞争力不足

我国是茶叶出口大国，但是茶叶进口国越来越严苛的农药残留标准，使我国的茶叶出口遭遇了国际绿色壁垒，茶叶企业的生产销售也出现了较多困难和问题，因此，一些企业减少了茶叶的出口，放弃了国外产品市场，在一定程度上造成了我国茶叶的国际竞争力不足。

3 茶产业发展管理模式的创新分析

随着我国茶产业的发展和不断升级，茶叶的高科技加工技术成为提高茶叶品质的重要措施，但是从我国当前的茶产业发展状况来看，茶产业管理模式与茶产业的可持续发展有着密切的关系。目前国际上普遍使用的安全管理体系主要有ISO9000、HACCP、GMP、SSOP 和GAP等，这些规范化安全体系也得到了社会的广泛认可和应用。在所有的质量安全体系中，ISO9000应用范围最广泛，在茶叶质量标准中运用的也最多。茶叶是人们日常生活中不可或缺的一部分，人们对于茶叶安全的关注度也越来越高，因此，将各种安全管理体系运用到茶叶生产企业中，能够更有效地提升茶叶安全品质，降低茶企业生产成本，使茶企业获得更大的经济效益。由于不同的安全质量管理体系涉及的内容不尽相同，因此，要根据茶叶企业的实际生产经营状况选择适合的管理体系，例如，ISO9000标准体系是针对全面的质量管理体系，如果茶企业单纯地采用这一标准，并不能完全有效地控制茶叶安全问题，而HACCP和GAP能够为茶叶企业提供更加优选的质量安全体系，以保证茶叶质量安全。GAP既涉及管理标准和技术标准，同时也对环境和人员健康等内容有所体现。由此可见，HACCP和GAP涉及的范围较广，而且各具优势。这两种管理体系有多个共同点，主要体现在：首先，都是质量安全作为重点内容；其次，能够对危害分析进行识别控制；再次，以茶叶无公害加工为基础；第四，完善加工记录系统；最后，加强茶叶企业的人员培训。通过HACCP和GAP的共同点分析，对二者进行有机结合，能够有效促进茶产业可持续发展。一方面从源头控制农残超标，提升茶叶安全性，保证茶叶品质；另一方面提升茶叶的国际竞争力，通过对茶叶统一管理，促进茶产业规模化运营，提升茶叶品牌知名度和美誉度。

参考文献

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