“食品质量控制”课程教学改革初探

姜新杰

（青岛农业大学海都学院，山东莱阳　265200）

“食品质量控制”课程教学改革初探

姜新杰

（青岛农业大学海都学院，山东莱阳265200）

结合“食品质量控制”课程教学实践，探讨了企业和学校结合的教学改革方案，将枯燥的教学理论与企业实际相结合，提高了课程的实用性和教学效果，提高了学生学习的主动性，对进一步提升第一课堂教学质量起到了促进作用。

教学改革；校企合作；质量控制

0　引言

青岛农业大学海都学院是2005年经教育部批准，由青岛农业大学（原莱阳农学院）举办的独立学院。一直以来，该校教师致力于课堂教学改革——“第一课堂教育教学质量提升工程”这一改革思路酝酿已久。打造生命课堂、激发课堂活力是学校教育的根本要求，也是扎实推进新课程改革、提升学校教育教学质量的关键［1］。随着课堂改革的不断深入，以往的“知识课堂”将逐渐转化为以人为本、注重师生共同参与的“生命课堂”。本文结合“食品质量控制”课程教学实践，探讨了该课程改革涉及的教学目标、课程改革方案等内容。

1　“食品质量控制”课程目标

“食品质量控制”课程目标包括：能判断食品中不安全因素并进行原因分析；掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000体系基础知识，并能编制体系文件；掌握影响食品安全的主要因素（生物的、物理的、化学的），提高学生食品安全防护意识和食品安全风险意识，培养学生热爱专业工作、团队合作、自觉执行和遵守食品法律法规及食品从业人员职业道德，为企业输送高素质体系管理人才［2］。

2　教学方法改革

“食品质量控制”是一门实用性很强的课程，选用教材为夏延斌等编写的《食品加工中的安全控制》，其主要内容为GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000体系知识及其在不同类型企业中的应用。传统的讲解方法，一一讲解体系条文，抽象枯燥，对接触企业尚少的学生来说，往往难以理解和掌握，提不起兴趣。通过教学方法改革，目的在于提升课堂效果、激发学生潜能，为企业培养优秀的应用型人才［3-5］。

2.1将课堂搬到企业生产现场

带领学生进入食品质量控制体系比较完备的企业参观，参观2～3个校企合作企业，提醒学生关注企业的地理位置、建筑物布局（车间、厕所、食堂、职工宿舍、道路）、进入企业的程序、进入车间的程序（换工作服、工作帽、工作鞋、不许携带个人物品、洗手消毒等）、车间的布局、设备和工作人员的活动等，要求学生回来后画出企业布局图，写出注意到的问题并进行讨论。学生对企业有了初步印象，提起了学生的好奇心，再由教师具体讲解，将更有利于学生理解和掌握、应用。授课过程中，把化验员、品控员、内审员等工作岗位涉及的食品质量控制体系知识和安全的内容融入到日常教学过程中，提高学生的食品安全意识和职业责任感，为日后的工作和学习打下坚实的基础。

2.2教学内容项目化

通过专业岗位能力需求调研，确定了品控员、内审员等专业岗位所需的人员技能，将教学内容分为8个项目：食品安全经典案例分析、常见食品污染因素及控制措施、食品安全企业标准、食品良好生产规范制度（GMP） 实施、卫生标准操作程序（SSOP）实施、危害分析与关键控制点（HACCP）实施、食品安全管理体系（ISO 22000）实施、食品质量体系认证，对学生进行能力训练。如食品安全事件分析能力训练；肉、奶、水产品、速冻蔬菜、饮料产品污染因素及控制措施训练；看懂食品安全国家标准和企业标准；提出改造学校食品加工实训室方案；根据图片资料查找食品工厂常见卫生问题；针对某类食品起草企业HACCP计划；依据ISO 22000查找企业案例存在的问题；课堂模拟认证。选择的教学内容与企业岗位需求一致，体现“理论为主、实践为辅”的思想。

2.3教师为主导，学生为主体

改变以往教师讲、学生听的传统教学模式，以教师和学生的角色转变为切入点，以学生为中心，充分发挥学生的积极性和主动性。例如，危害分析与关键控制点体系在企业的应用已经相当广泛，企业也急需懂得HACCP原理和应用，能够编制HACCP文件并指导实施的专业人员。如果教师只注重理论知识讲解，不突出学生能力培养，学生往往很难真正参与到课堂教学中，降低课堂教学效果。对此，教师可以精简理论教学内容，让学生分小组成立公司，小组成员在公司中分别担任不同角色，所有小组成员成为食品安全小组成员，负责完成某种食品HACCP计划的编制，小组成员合理分工，团结合作，上网查询资料，起草并修改完善HACCP计划，然后由学生汇报讲解，教师点评。教师在教学过程中主要是布置任务和从旁指导，学生是教学过程的主体，减少了学生的惰性，完成了教师和学生的角色转变，充分发挥了学生的积极性和主动性，知识掌握的更牢固。

2.4将审核搬进课堂

各个小组根据职责，完成体系文件后，进行模拟审核。由教师担任审核员的角色，小组成员组成一个公司，为被审核组织。按照部门进行模拟审核，模拟审核前要求小组准备好资料并熟悉资料内容。按照首次会、文件审核、现场提问、末次会总结的程序对小组准备的体系文件进行全面评价，指出本次模拟审核的优缺点，并进行整改评分。实现教学内容和教学形式与企业实际工作高度一致，提高学生技术应用能力和综合素质，同时也培养了学生的团结合作和竞争意识，锻炼了学生获取资料、整理信息、沟通交流、分析问题和解决问题的能力。

3　课堂效果评价

通过多年的教学实践，对课堂效果进行了评价，取得了良好的教学效果。以学生为主体、教师为主导的教学方式，提高了学生的积极性和主动性，发挥了学生的主人翁精神，改变了教师一言堂的传统教学模式，提升了第一课堂教学质量。

教学改革的目的是提高教学质量和提升人才素质，因此教学改革必须了解教学对象，了解社会需求，培养能分析问题、解决问题、综合素质高、思维灵活、适应力强的高素质人才。

［1］褚洋洋，吕晓晶.《食品安全与质量控制》课程的教学改革实践与探索 ［J］.食品安全导刊，2015（15）：44-45.

［2］李春海，周如金，张玲.深化食品专业课程改革，发挥学生的主体作用 ［J］.考试周刊，2008（23）：24-25.

［3］杭瑞友，王芳，涂小丽.关于工作过程系统化课程的开发 ［J］.职教论坛，2012（5）：51-52.

［4］潘绍龙，蔡晓东.研究性教学方法的创新功能与操作要求 ［J］.高等教育研究学报，2002（2）：88-90.

［5］钟国辉，刘玉.创新人才培养与DIAN团队模式 ［J］.高等工程教育研究，2007（6）：94-96.◇

Teaching Reform in the Course Food Quality Control

JIANG Xinjie
（Haidu College，Qingdao Agricultural University，Laiyang，Shandong 265200，China）

Combining the teaching practice of Food Quality Control course，this paper discuss the teaching reformation scheme of companies and college combining together.It will make the boring theory teaching combine the practical conditions of companies，to improve the practicability of course and the effect of teaching，and to increase the study initiative of students. This will greatly promote the further improvement of first class teaching quality.

teaching reformation；combination of college and company；quality control

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.053

1671-9646（2016）06b-0083-02

2016-04-21

姜新杰（1981— ），女，本科，讲师，研究方向为农产品加工与贮藏工程。