“食品工厂设计”课程教学改革探索

卫吉良，潘秋生

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾　041000）

“食品工厂设计”课程教学改革探索

卫吉良，潘秋生

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾041000）

为提高食品工程类专业“食品工厂设计”课程教学质量，结合工程设计的特点和实际情况，从教材选择、理论教学内容的安排、改革教学方法和手段以及考核方式，加强“食品工厂设计”课程的理论教学和实践教学等环节入手，对课程进行教学改革探索，有效地提高食品工程专业人才的培养质量。

食品工厂设计；专业课程；食品工程；教学改革

“食品工厂设计”是一门实践性很强、辐射面很宽的交叉性应用学科，它既属于食品科学的范畴，又涉及工程技术领域，同时还与环境工程、建筑工程、管理科学等有着密切的关系［1］。学生在学习的过程中不仅要重视理论知识的学习，更重要的是以理论知识为基础，设计出符合法律法规的要求、能够保证食品卫生品质、生产出合格产品，并且投资少、生产成本低、效益高的食品工厂。

要培养出“食品工厂设计”的复合型人才，必须加强理论教学，强化实践教学环节，改革原有的教学模式，充分利用现代食品生产企业的优越条件，加强实践教学，接受必要的基本技能训练，培养学生的综合设计能力，为毕业后的岗位需要提供必要的基本知识和能力，以适应食品行业不断发展的需要。

1　教学中存在的问题

第一，教学内容过分追求系统性，缺乏工程设计的针对性。教学中将该课程看做单一的知识传授给学生，忽视了课程的综合功能，导致素质教育比较薄弱［2］。第二，实践教学环节相对薄弱，忽视学生创新能力的培养。教学过程中，由于有实验设施的欠缺等客观原因，教师在认识上较注重对理论知识的掌握，往往忽视实践教学，特别是专业技能培养环节，导致学生专业技能、专业素养不能适应社会需要［3］。第三，教学模式僵化，教学效果不突出。第四，课程涉及众多交叉学科，知识面广，内容多，课时安排相对少。第五，食品生产企业技术更新快，课程部分内容滞后于现代生产企业先进技术和生产应用的变化。

面对诸多问题，有必要对“食品工厂设计”课程进行教学改革与探索，激发学生的工程设计潜能。培养复合型创新人才，教学改革是唯一的出路。

2　改革课堂教学内容方式和手段

2.1加强基础理论教学，突出课程的应用性

根据山西师范大学“3.5+0.5”的培养模式和食品类专业的培养目标，教师明确教学目的、任务和要求，在教学大纲要求下，结合学生认知特点和食品生产企业的技术发展水平，精心选取课程教材。教材选用李洪军主编的“十一五”国家级规划教材，以及全国高等农业院校优秀教材。课程教学计划安排30学时，内容多、课时少，教师必须对教材章节内容进行压缩和整合，部分内容教师引导，学生自主学习，教学内容满足工程设计的要求。

“食品工厂设计”是一门将生物、环境、经济工程技术等多学科交叉与知识融合应用的课程，综合性和实践性都很强。食品工厂建设是食品工业的重要内容，是食品工业发展的重要基础，它涉及到食品加工企业的立项、可行性研究、厂址选择、总平面设计、工艺设计、设备选型与布置、公用工程与工业建筑结构、食品工厂卫生和环境保护等，食品工厂设计在食品工厂建设中具有非常重要地位。食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定了食品生产企业生产技术的先进性和合理性，对食品生产企业的投资效益、企业的生产成本、产品品质、可持续发展有着重要的影响，同时又为非工艺设计提供依据。它与生产实际联系密切，工程应用多，属于该课程的核心内容，教师进行精细讲解。公用工程涉及给排水工程、供热工程、采暖与通风工程、制冷工程；工业建筑涉及单层和多层厂房、办公用房、构筑物；建筑概算和技术经济分析包括项目的概预算、总投资估算、产品成本和利润。介于课程学时少、结合课程的特点，部分教学内容采用自学加辅导或讲座的方式，引导学生多途径学习，教学内容以“必须、够用”为原则。

2.2改进教学方法，提高教学效率

食品工厂技术更新快、应用性强，教材部分内容相对滞后。传统的理论教学采用“照本宣科”“灌输式”的教学方法，教学过程中学生被动接受知识，枯燥乏味，学生体会不到设计的内涵和思想精髓，不利于学生创新能力的培养。正确处理好教与学的关系，采用多种教学方法相结合，可以起到事半功倍的效果，有效提高教学效率。

构建以学生为中心的新型教学模式［4］。更新观念，强化以学生为中心的意识。在课堂上学生处于被动、单向传递的教学模式下，学生缺乏主动性和积极性。教学过程中，引导学生增强自信心，培养学生自主学习的能力。在这一过程中教师是主导、组织者，学生是主体。教师的作用不是被削弱了，而是更重要、更具决定性，这对教师在综合知识和前沿技术的能力提出更高的要求。

对于项目可行性研究及评估、厂址选择结合项目案例进行讲解，使学生了解真实的项目建议书、可行性研究报告、厂址选择报告的编写及其评估，这对于学生以后走上工作岗位有非常大的帮助。

食品工厂工艺设计包括生产工艺设计、车间工艺设计、设备选择和管路设计等，内容多、难度大，是整个工厂设计的核心。讲授时，应引入设计单位设计食品工厂的总平面图、管路设计图、建筑图和施工图，使学生了解设计的过程和实际设计情况，使学生对设计有一个真正的认识，克服对设计的恐惧心理。

2.3采用多种教学手段，提高教学效率

该课程属于交叉学科，研究内容涉及面广，相当一部分学生在学习时效果不理想，加之课程学时少，需采用现代教育技术方法。通过运用多种媒体，运用图片、设计图纸、企业可研报告等形式，来增加学生感性认识，拉近理论知识和生产实践的距离，加深学生对设计的理解，更好地突出教学重点和难点。

2.4突出实践教学环节

实践教学对于提高大学生的综合素质和创新能力具有特殊作用。随着教育改革的深化，大学实践教学的形式趋于多样化。大学实践教学是指高等学校根据其培养目标的要求，组织和引导学生参与各种实践环节，并使学生能从中接受教育、培养综合素质的一类教学活动［5］。

采用企业现场教学和课程设计相结合。在选择教学企业时，不仅考虑工厂是否具有行业的代表性、生产技术上是否先进和企业的经营效果是否良好，还必须从食品工厂设计给企业生产经营、企业对社会的贡献等多角度考虑［6］。

增加2周的课程设计，时间安排在理论课结束后进行。课程设计是最主要的实践教学环节，是学生理论联系设计的桥梁。课程设计工作量大、时间紧，学生运用所学的理论知识解决实际问题。通过课程设计巩固所学知识，培养学生工程意识、分析问题和解决问题的综合能力。设计过程中设计方案由学生独立思考，充分发挥了学生的想象力。学生结合法律法规和食品卫生标准，查阅资料，正确使用国家标准，充分调动学生的积极性，提高创新意识。

2.5改革考核评价体系

课程考核是教育教学的重要环节，对学生进行考核，检验学生对基本理论知识的掌握情况，反映了学生的独立思维，体现了学生的创新能力。对该课程实行教学全过程多次考核和考查，考核方式分为理论考核和实践考核两大部分。理论考核采用闭卷考试，成绩占课程成绩的50%；实践考核成绩占课程成绩的50%，实践考核内容细化分为科研报告、项目评估、厂址选择、总平面设计、工艺设计等多个分项，注重对设计过程和创新能力的考核。

3　结语

通过教学改革，激发学生的学习兴趣，提高学生的积极性和创新性；深化“食品工厂设计”理论教学与实践教学，增强学生的工程设计理念和对于食品工厂设计内涵的理解；使学生有能力运用相关知识解决工程实际问题，培养学生敢于创新和善于创新的精神及能力。

［1］游晓华.“食品工厂设计”教学探索的实践体会 ［J］.中国校外教育，2011（12）：105-106.

［2］黄亮，钟海雁.“食品工厂设计”课程体系教学改革研究 ［J］.科技信息，2009（28）：24-25.

［3］李文钊，阮美娟，陈野.对食品工学课程实践教学的研究与实践 ［J］.中国轻工教育，2007（1）：63-64.

［4］王顺民.食品科学与工程专业课程体系的探索与实践 ［J］.农产品加工（学刊），2009（1）：94-96.

［5］汪超，李剑萍.大学教学论 ［M］.济南：山东大学出版社，2008：151.

［6］尚永彪，夏杨毅，李洪军.“食品工厂设计”企业现场教学方法初探 ［J］.西南农业大学学报，2010（3）：195-196.◇

Discussion on Teaching Reform of Food Factory Design Courses

WEI Jiliang，PAN Qiusheng
（Institute of Food Science，Shanxi Normal University，Linfen，Shanxi 041000，China）

To improve the teaching quality of course of Design of Food Factory among food engineering majors effectively and combine the features of engineering design as well as the physical conditions.This paper discusses various issues in course teaching：selection of teaching material，planning the teaching content in theory reasonably，reforms of teaching methods and the means of examinations and increasing the theoretic content and practice of comprehensive experiment teaching etc.The author indicates ways to improve the quality of talents who major in the design of food engineering，explored the reforms of teaching methods.

Design of Food Factory；major courses；food engineering；reform of teaching

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.052

1671-9646（2016）06b-0081-02

2016-04-06

山西师范大学2013教改项目（SD2013JGXM-82）。

卫吉良（1965— ），男，硕士，讲师，研究方向为农业机械。