应用型本科高校旅游管理专业学生实践能力培养模式研究

潘云

（无锡太湖学院 商学院，江苏 无锡 224000）

应用型本科高校旅游管理专业学生实践能力培养模式研究

潘云

（无锡太湖学院 商学院，江苏 无锡 224000）

旅游管理专业学生的实践能力是本科教育的主要内容之一.随着旅游业的快速发展，旅游市场对旅游从业人员能力要求也在不断提高.但旅游管理专业人才供需矛盾问题长期存在，完善旅游管理专业实践教学是解决人才供需矛盾，培养高素质旅游专业人才的重要途径.因此笔者围绕学生的实践能力培养，首先分析了目前旅游管理本科生专业实践能力培养的现状，然后探讨了实践培养存在的主要问题，在此基础上，最后提出相应的对策.

旅游管理专业；学生实践能力；实践教学；校企合作；培养

据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地，年接待1.37亿人次的入境旅游者，同时2020年出境旅游人数突破1亿，位列世界第四.因此，我国对旅游管理人才的需求量很大.2014年8月9日，国务院《关于促进旅游业改革发展若干意见》提出把加强旅游学科体系建设，优化专业设置，深化专业教学改革作为高等旅游教育的中长期发展计划.但实际工作中旅游企业招聘来的大学生不符合人才需求，同时大学生在旅游行业流失率较高.因此，旅游企业更愿意要高职高专的学生,因为他们的实践能力更强，更能适应用人单位的需求.以上问题真实的反映了旅游管理专业本科教育培养的人才质量与社会相脱节.本文立足于应用型人才出发，以实践能力培养为教学重心,探讨旅游管理专业本科实践教学模式的创新.

1 旅游管理专业特点及专业实践能力的概念

1.1 旅游管理专业的特点

1.2 旅游管理专业学生实践能力的内涵

良好的实践能力是旅游管理专业学生从业的必备条件和基本素质.旅游管理专业学生实践能力是指学生在掌握科学文化知识基础上，通过学习、研究、工作和生活等各种途径与实践客体发生作用，而展现的应对、解决系列问题的水平与能力.它反映旅游管理专业学生实践个体的整体能力，是其实践个体素质高低的重要表现.这种实践能力受到众多因素影响，如身心健康水平、知识广度与深度、经验、社会环境、经济环境、科技环境等[1].根据前人学者的研究内容，笔者在查阅资料、访谈和问卷调查后总结出旅游管理本科生必须具备十大专业实践能力，包括扎实的专业知识应用能力；熟练的专业技能操作能力；良好的语言表达和讲解能力；专业英语应用能力；旅游管理专业写作能力；旅游软件操作及应用能力；酒店服务及营销管理能力；旅游线路设计及营销能力；旅游审美能力；旅游拓展服务能力.笔者所划分的旅游管理专业学生的实践能力只能反映社会所需人才的一部分能力，粗浅的提出旨在为高校旅游管理专业学生实践能力的培养提供思路.

2 旅游管理专业学生实践能力培养的状况分析

笔者为了了解江苏不同层次高校在培养旅游管理本科生专业实践能力方面的区别和联系，特地选择了三所高校：三江学院、扬州大学广陵学院、无锡太湖学院.三江学院是江苏省首家民办本科普通高校，前身是三江师范学堂，2002年2月经国家教育部批准升格为本科高校.三江学院旅游学院的前身是旅游学系，具有本科管理学学士学位授予权，是三江学院重点建设和发展的院系之一.旅游学院下设旅游管理和涉外旅游两个系，还设有旅游资源开发研究所和旅游综合实训中心.扬州大学广陵学院是江苏省重点综合性大学扬州大学按新机制、新模式设置的本科层次的公有民办二级学院，2005年经教育部批准变更为独立学院，旅游烹饪学院是扬大本部自己的二级学院，既有硕士点，又有博士点，旅游管理专业在国内本科实力较强；无锡太湖学院是一所地方三本院校，旅游管理专业是商学院的一个重点专业之一.以上三个学校代表不同层次高校旅游管理专业学生实践能力培养的情况.笔者通过对本科在校生、毕业生和旅游企业的访谈以及问卷调查，发现三所学校具有共性，都是依靠教学实训、校企合作和实践教学来培养学生的实践能力.

首先，三所高校的人才培养方案各不相同，对专业定位虽不同，但要求每位就业者必须掌握行业的基本技能，尤其是动手能力和实际操作能力.其次，从三所学校的培养目标来看，都有实践环节.但通过访谈，笔者发现无锡太湖学院旅游管理专业的本科生反映学校基本没有安排实践课程的教学，有92%的学生认为实践课程与理论课程比例严重失衡，课程体系不科学；有73%的学生认为实践课程如同摆设，没有起到良好的培养效果.第三，本科专业实践能力的培养方式不够科学.由于三江学院前身是专科学校，“升格”以后往往带有专科的专业培养方案、培养方式和教授方法.第四，专业实践课程及专业实训渠道相对较狭窄.无锡太湖学院的受访学生中有68%认为狭窄，多数选择了“比较广”和“非常狭窄”.笔者经了解发现，扬州大学广陵学院课程设置较为新颖，比较注重与国内外旅游企业合作，这无疑为学生提供了进驻国内外大型旅游企业实习和工作的机会.最后，实践教师专业实践能力匮乏不能满足学生的旅游技能操作能力和专业英语的应用能力.笔者根据调查数据得知，三江学院56%的受访学生认为旅游管理实践教师实践能力不能满足实践教学.表示获取专业实践能力的主要渠道包括专业实践教学课程、校外实习和老师的指导.而无锡太湖学院的受访学生认为辅导员或专业老师的课堂指导是他们获取专业实践能力最重要的信息渠道.

3 高校旅游管理专业学生实践能力培养存在的问题

3.1 课程设置不科学

从中国多数院校的旅游管理专业课程体系结构来看，主要呈现出重理论轻实践，重课堂模拟教学轻课外实践教学的特点.通过对三江学院、扬州大学广陵学院和无锡太湖学院三个代表性的高校的调查研究，笔者发现本科旅游管理专业的主要核心课程都较相同，有管理学、旅游学概论、饭店管理、旅游经济学、西方经济学等，而会展旅游、旅游商品开发与设计、旅游线路策划等实践性较强的课程较少.总而言之，多数高校在旅游管理课程实践教学方面比较单薄.以无锡太湖学院为例，笔者通过对该旅游管理专业在校大三、大四的学生进行口头访谈得知，目前他们接受到的专业实践活动主要是在校实验室模拟课程、毕业实习两大块组成.专业实践教学类型主要还是传统的模拟中西餐摆台，模拟客房、模拟酒吧，相对三江学院和扬州大学广陵学院都比较单一.而对旅游景区规划、旅行社管理这类课程目前还没有开设相关的实践课程.除此以外，笔者还在调查中发现受访的学生反映学校毕业实习的渠道较狭窄，主要还是酒店为主，旅行社为辅.因为选择的余地较少，所以毕业生的实习积极性并不高.

3.2 “双师型”教学团队比较匮乏

旅游管理专业是实践性较强的专业，因此要求专业教师具备较高的文化和专业理论水平、较强的教学、教研和教学能力的基础上，还应具备良好的实践操作能力.旅游管理专业的独特性确定教学要求必须要有一定数量和质量的“双师型”教师.但实际上，多数院校错误的理解“双师型”教师就是“双证”教师.虽然获得专业相关的证书，如导游证、领队证、酒店各部门中级职业资格证、营养师资格证等，是“双师型”教师的硬件条件.但是，“双师型”教师还应具有双素质、双能力.事实上，“双证”教师不一定具备实践教学素质和专业实践能力.譬如，就以“无锡太湖学院”为例，旅游管理专业的教师都具备“双证”条件，所有的教师既有教师资格证，又有导游资格证，但真正具有丰富的实践经验的教师只占总数的1/3.笔者在调查中还发现，大部分受访学生认为自己学校的教师不能满足实践教学需求，对他们的实践能力培养和提高都十分有限.

回顾这段悲壮辉煌的历史，我们骄傲地看到，中国的作家始终与人民同呼吸、共命运，中国的文学始终表达着民族的心声。在中国现代文学馆，正在举办“抗战中的文学”展览，看完这个展览，我们都会强烈地感到，在这里，文学是血泪和悲怆，是怒吼和战叫，是土地和自由，是不屈的意志和不灭的精神，是民族新生的号角。文学不是历史的脚注，它就是创造历史的壮阔斗争的一部分，是团结人民、教育人民、打击敌人、消灭敌人的精神武器。那个时代的文学，由此获得了永不磨灭的荣光。

3.3 校企合作缺乏长期的合作

目前，多数高校的校企合作形式流于表面，无法构建长期性、紧密的和经常性的合作关系.通过对旅游企业的调查，笔者发现大多数的旅游企业是想通过校企合作的关系获取企业所需的储备人才、和旺季的所需的廉价的学生劳动力.同时，旅游企业也担心培养的学生毕业后会流失，这些不确定性因素阻碍了校企合作的积极性.而许多院校在与企业签订学生实习的合作协议后，对学生的实习就不再监管，和企业没有更多的联系和沟通，最终导致学生实习效果得不到保证.目前,旅游高校的校外实习，只停留在基层服务层面，管理层面的实习难以落实，影响到旅游管理学生综合实践能力培养.

3.4 实践教学平台落后，实践教学不规范

首先，本科高校旅游管理专业的实践教学平台普遍存在建设不足的问题.一是因经费投入的原因，缺乏旅游酒店和实训室的建设，现提供的有限空间只有少数实训课程，如餐饮和客房模拟实训课程.还有部分高等本科院校的旅游管理教学根本就没有校内实践场所，只能用改装后的平方进行简单的和小规模的训练，从某种意义上来讲，根本不能满足学生的实践需求.根据对受访的无锡太湖学院的大四在校生的调查研究，笔者发现绝大所数学生大学四年里几乎就没有参与过校内的实践训练，这就表明学校的实训课程计划没有可行性.二是设施设备较简单，缺乏环境氛围.现有的实验室也只能进行简单的服务技能的训练，无法进行大规模、高层次的、综合性的情景训练.其次，校内实验室的教学监控体系是培养高校旅游管理专业学生实践能力的重要平台.根据对受访的三所高校学生的调查，研究表明学生的实习成绩鉴定主要是由自我总结、实习单位领导评价、指导教师评价三个部分组成，但实际上多数学生并没有真正参与到实践当中.同时，因为旅游管理专业实践内容的多样性，导致不少指导教师都有自己独立的教学目标、教学方案和教学过程，缺乏统一规范性，所以学生实践能力培养的效果评价存在.由此可见，实践教学监控体制的不完善导致实践评价结果毫无意义.

4 高校旅游管理专业学生实践能力培养的对策

4.1 优化课程体系

应用型本科高校可以通过增加实践课程课时，并且将其列入核心课程.同时，实践课程在深度和广度上的体系设置应与旅游行业接轨.以代表性的三所高校为例，目前的实践课程主要还是以较为传统的基础性技能作为实践内容，因此除了中西餐摆台、模拟导游、模拟客房服务等基础性技能之外，旅行社管理、景区规划与会展策划等课程也需要单独开设或在理论教学中加入较大量的实践操作环节.此外，旅游管理本科生不仅要具备基础性的专业实践能力，如摆台、做床等，也需要中高级的管理、规划实践能力，如景区线路设计、展台搭建和布展等.为了适应旅游企业和社会的需求，高校应增加相关拓展实践课程.如：调酒课、茶艺课、品酒课、珠宝鉴赏课等等.最后，可以增加趣味性的专业实践选修课，增强学生的实践动机.高校旅游管理专业应结合自身特色，开设具有一批趣味性的实践课程作为选修课，如《摄影技术》、《茶艺》、《花艺》《品味咖啡》、《调酒》、《化妆与形体》、《旅游情景模拟》等课程，让学生在专业实践选修课中挑选自己感兴趣的课程作为必修的选修课.如，学校规定每一学期学生必须修满8个学分的专业实践选修课，不得少于三门课程，这一做法既可增强学生的实践积极性，同时也让学生学到更多的专业实践知识.

4.2 加大“双师型”教师队伍的培养力度

加大“双师型”教师队伍的建设已经成为教育界的共同目标.首先，本科高校应定期以院校教研室为单位，积极开展“产学研”的“双师型”教师活动.通过相关的规定和激励措施，可以鼓励优秀骨干和青年教师利用周末、节假日、寒暑假、带薪假期等时间到国际或国内五星级酒店、全国百强旅行社、会展策划公司等相关行业和企业考察学习.通过教师的研修、实习和顶岗锻炼真正实现“双职称”和“双素质”型的教师队伍建设.其次，本科高校应积极与旅游企业建立长期的校企合作的模式，通过聘请国内知名旅游企业的专业技术人才进行实践技能课程的授课，使从事高校教育教学工作人员具备实践教学的素质.第三，借鉴国外旅游高等教育重视教师实践能力的经验，在员工招聘上要求教师具有同行一定年限的任职经历，并且教师不能一直留在学校进行教学，必须有计划、有周期的重返旅游企业学习信息化时代下的教学技能.比如说，学习旅游电子商务的网络营销技能.最后，通过引进、深造、聘用等途径和方式，搭建起一支结构合理、素质优良、专兼结合的“双师型”教师队伍，使教师不仅能从事旅游理论教学，也能从事旅游实践教学.

4.3 深度融合校企合作、工学结合的运行模式

校企合作、工学结合是应用型本科院校旅游管理专业创新性和实践性人才培养的新模式，也是目前本科高校教育的重要改革.旅游管理本科生专业实践能力的培养不仅需要校内实验室的模拟实践，也需要去企业进行实地考察实习.校外实习基地是培养学生综合实践能力的重要场所.

首先，通过“院地互动、校企合一”的创新性人才培养模式可以共建“店中校”把企业当成学校，把实习现场当课堂，把学生当成员工，使学生全程真实的在旅游相关企业的环境中学习，甚至可以将实践性较强的餐饮、客房、计调、会展策划、导游业务等课程放置在相关行业和企业中完成.其次，应用型本科高校应坚持“校企合一，产教一体、产学一体”的教学模式来提高旅游管理专业学生的技能.为了实现学校和企业的资源共享，优势互补，学校可以与当地知名的酒店合作，建立“校中店”，比如智慧酒店实训中心.学生在校内就可以体验旅游企业整个生产、经营和管理的全过程.此外，学校还可以建立大学生创业孵化中心.比如本科高校的旅游管理系可以与酒店、旅行社、会展公司、广告公司共同合作开设校内营业部，通过校企合作的平台还可以实现大学生的创业梦想.根据大学生的的需求，旅游管理专业可以与相关企业共同合作经营校园送餐服务和校园快递服务.通过这种方式，可以取得校企合作和广大师生的双赢.第三，学校还可以通过“校校合作”来培养优质人才.譬如，本科高校可以与当地的幼儿园、小学、中学、高中签订合作协议，在校内建立教研合作基地，通过聘请专家、教授共同开展深度合作.同时，学校也可以先后与国外多所学校签订合作办学的协议，为师生跨国交流、考察学习和培训就业提供平台.最后，学校教师在教学过程中应实现课证融合，实现毕业生“双证书”制，采取激励措施鼓励大学生考取导游资格证、领队证、人力资源资格证、会计证、营养师证、心理咨询师资格证、大学英语四六级证等，提高学生的实践能力和就业能力.

4.4 加强实践教学设备建设，规范实践教学考核制度

实践设施设备是专业实践能力培养的保障和必备条件，所以校内实践设施设备的完善和先进就显得尤为重要.应用型本科高校应以满足专业实践教学需要出发，加强旅游管理专业实践教学设备的建设和改造，改善实验教学条件和环境.同时学校可以按照“实训中心——实训区——实训室”三层构架的建设思路对校内实训基地进行调整和资源整合，提高实践教学建设水平.学校还应投资购买教学仪器设备和软件，加大校内实训和实习场所面积的的扩建，逐步改善旅游管理实践教学条件.比如，建立由导游与领队实训室、旅游电子商务综合性实验、旅游线路设计实验、餐饮管理创新性实验、旅游资源与开发实践沙盘等多种实验构成的实践教学体系.此外，为确保实践教学质量，应用型本科院校旅游管理专业必须建立完整和规范的实践教学管理制度和相关文件.按照实践教学的考核方法和实践成绩评定办法建立一套综合考核体系，指导实践的教师要具要根据实践教学大纲和实践教学目标对学生各阶段实习进行打分，计入实习成绩，并且引入了企业考核方法，设计适宜的学生实习考核表，将实践教育目标细化为考核项目，使企业评语、个人总结、教师评分与实践教育目标一致，进一步规范实践教学考核制度.

〔1〕郭清.旅游管理本科专业实践能力培养的研究[J].教育经济与管理,2014(11):9-73.

〔2〕牛君仪.地方高校旅游管理本科专业学生实践能力的培养[J].河南科技学院学报,2013(12):123-125.

〔3〕刘文涛.基于能力培养的旅游管理专业实践教学环节探析[J].广东技术师范学院学报,2008(05):90-92.

G645

A

1673-260X（2016）11-0224-03

2016-06-06

无锡太湖学院校级教学改革研究项目：基于应用型人才培养的旅游管理专业实验教学体系建设研究（JGYJ2015022）