大数据环境下的滁州市餐饮营销策略分析

刘竞遥

（滁州学院 计算机与信息工程学院，安徽 滁州 239000）

大数据环境下的滁州市餐饮营销策略分析

刘竞遥

（滁州学院 计算机与信息工程学院，安徽 滁州 239000）

本文通过爬虫爬取的大众点评团购网站数据的分析和能反应消费者心目中对于餐厅的认识的评价信息中得到当今滁州市民的饮食偏向，以及所反映出来的问题.通过实践证明，大众点评网站在很大程度上反应出了餐饮企业品牌形象，并且得到当今饮食主要偏向高科技餐厅，绿色健康的食材受大众喜爱.

餐饮行业；团购网站；绿色健康；智能点餐

1 引言

2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%[1].餐饮业的发展趋向于大众化.2015年上半年起，商务部提出大力发展餐饮业.从以下几方面拉动餐饮业的发展.首先，大众化餐饮作为重点发展对象.其次，放心消费问题值得关注，严把食品原料进货关.第三，重视节能环保，推动行业节能减排纵深发展.如今滁州市民的饮食市场也越来越火爆，如何找到一种方法获取到市民饮食数据，进一步对其分析是首要任务.

当今，网络迅速发展，网上的信息量也越来越庞大，如何有效地提取并利用这些信息成为人们研究的一个重要方向.搜索引擎有很多的局限性，如：⑴不同用户对数据要求不同，通用搜索引擎所返回的结果中存在很多用户不需要的信息.⑵搜索引擎服务器资源有限，并不能涵盖无限的网络数据资源.⑶查询不够精确，很难支持根据语义信息提出的查询.基于此种情形，出现了能够抓取网络数据的聚焦爬虫.聚焦爬虫并不追求大的覆盖，而将目标定为抓取与某一特定主题内容相关的网页，为面向主题的用户查询准备数据资源[2].

俗话说病从口入，而当今食品安全问题备受人们关注，由于食品问题给人们带来的危害也很大，不仅对人身体造成威胁，还损害了公民的财产安全以及社会的动荡不安.食品安全关系到每个人，是与人民群众最直接的民生问题.近年来，食品安全的各种事件数不胜数，各种化学名词如“苏丹红”、“二恶英”、“孔雀石绿”等见诸日常食品中，在人民群众生活品质日渐提高的情况下，对食品安全问题一直心存疑惑：“吃动物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，喝饮料食品怕掺色素”[3].所以说，正确的引导餐饮业走向公开公正化、健康化、平民化迫在眉睫.

用网络爬虫爬取网络订餐数据，并对数据进行分析和对比，可以反映出消费者的消费方向，以及当今比较受欢迎的食品.其中，大众点评网是消费者经常用到的团购网站，具有非常好的代表性.通过本文可以给餐饮企业提供一些营销方面的启示，推荐商家绿色原生态的食材以及简单传统的菜品制作，不仅让商家找到新的商机，而且可以提醒消费者注意饮食，使人们的生活更加美好、健康、和谐.

2 现状分析

当今食品安全问题越来越受人们关注，食品在生产、加工、运输、保存等各个环节处理不当都容易出现问题.黑心商家主要在以下几方面做了手脚.第一，用了不该用的添加剂，比如，苏丹红鸭蛋事件，湖南“镉大米”流入广东，硫磺熏制“毒生姜”事件，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精事件，青岛的问题西瓜造成多人食物中毒住院治疗等.第二，食品生产时间超出保质期或者使用添加剂过量仍然销售，比如，福喜公司使用过期肉台湾300多家品牌塑化剂超标等.第三，食品在加工制作过程中弄虚作假，比如，云南企业10年卖3万吨地沟油够150万人吃1年，黑作坊加工牙签肉掉在地上连狗都不吃，畅销了20多年的华义“大脚板”冰淇淋竟然用发霉变质的瓜子仁加工而成等悚然的事件，令民众人心惶惶，谈食色变.

就连我们经常吃的饼干月饼很多都可以放十年不坏，里面添加了大量的防腐剂，细菌都不会去吃，却拿来给人吃.还有人们每天都吃的蔬菜水果在种植的过程中也会喷洒多种农药，用来打虫、增色、增产，但却对人身体产生很不好的影响，人们如果不注意清洗残留农药，很容易造成食物中毒，也给人体解毒器官造成很大压力，长此以往，生病的人也越来越多，并且各种奇怪的病也不断被爆出.

健康的食物是人们追求和喜爱的.绿色采摘以及农家乐这样的餐饮形式越来越受到人们的欢迎.人民可以享受自己动手获取食材的乐趣，还可以吃到新鲜的瓜果.对于食材本身，蔬菜大多自己种植，虽然偶尔会有小虫，但是基本不使用农药，并且都是当季菜品.还有一些农家乐自己养鸡、养猪、养鱼，也都是粮食喂养，没有激素.食材的获取都是现场采摘和捕捞宰杀的，制作过程也是回归到最原始的做法，用土锅或者清炒这样既简单又快捷的方式，不用太多调味料，完完全全呈现了食材的真实味道.但是农家乐基本集中在农村或者偏远的郊区，查找不方便，路程也有些远，可以偶尔去一次，但不适合经常去.而用爬虫爬取的网络订餐数据反应消费者的消费取向，并且将农家乐的优点结合到大众化的餐厅是我们研究的重点.

3 实例分析

3.1 数据获取

当前受经济形势和政策的影响，大部分的餐厅都是服务于大众的中小型企业，并且网络的迅速发展也深深的影响着餐饮业这样的传统行业.团购的兴起，使消费者不出门就可以浏览选择餐厅，并且可以比较价格以及位置，大大的方便了市民消费.朋友圈以及微博的力量，使宣传变得简单方便，很多商家都在通过转发截图、评论留言等方式为自己的品牌做广告.在本文的研究过程中，我们以滁州市民作为研究对象，主要定位的餐饮企业是符合大众消费水平的中端餐厅，以一年的网络订单数据作为分析.

网页数据可以用爬虫工具获取，它可以从将网站中某一节点开始，依次读取里面数据并且提取出来，保存，并且继续寻找下一个节点读取保存数据，直到结束为止.此种方法能够方便的获取公开的数据，操作简单，门槛低.但是采集到的数据量较大，需要进一步筛选，数据精度有可能不够高，但不影响反应当前现状.

3.2 数据描述

大众点评网采集到的数据包含的数据项有：餐厅地址，餐厅名称，原价，现价，评价，联系电话，订单数，时间，网址.其中开始时间不同，爬取的数据是网站有效期内运营以来的所有的数据.

2.3 数据显示

数据最能反映餐厅营业情况的主要是订单数，爬取的几百家餐饮企业中，订单数有十几个、上百个、上千个、也有上万个的.采集了滁州市3000个订单页面进行分析，数据显示，印象九九、德庄火锅、小韩屋韩国料理、小米苏年糕火锅、老农民乡土特产、秘制龙虾、沪上阿姨、舌尚世纪缘等餐厅订单量大而且评价较好.这些餐厅基本都有自己的特色，有的食材有保障，自己农场生产获取.有的做法新鲜，吸引了很多顾客.有的环境卫生干净人流量也大.还有一些订单较多的如汉釜宫韩式自助烤肉、金滏山烤肉美食中心等，这样的自助烤肉里面既有烤肉又有水果蔬菜和中餐，满足各种人的口味.

4 结果分析

⑴通过得到的网络数据可以反应出，当前农家菜和时令菜比较受市民的欢迎，有特色或者本色做菜受到人们喜爱，这也正迎合了人们追求健康绿色食品的理念.

⑵敞开式厨房，干净卫生.

⑶有特色的做法以及中西结合更能吸引消费者.岩石烧烤、土锅土炕、大锅炖、韩式料理等广受人们欢迎.给人一种回到原始态的自然，从而放松心灵，开心享受美食.

⑷高科技的机器人服务以及智能点餐为消费者就餐提供了另一种享受，可以通过电子图片和文字清楚的了解菜品.

5 结论

食品安全是社会公共安全的重要组成部分，对于公民、国家和社会的发展都具有重要意义，它关系公众的身体健康和生命安全，经济的发展与社会稳定[4].近年来，我国食品安全事故每年都层出不穷.食品安全事故的危害如下：⑴危害公众身心健康和生命财产安全.⑵破坏社会稳定和谐.如奶粉事件，受害面广，引起整个社会的反响，同时也使“三鹿”集团产生上完失业职工.⑶影响经济发展.⑷损害党和国家形象.

当前网络的迅速发展与传统餐饮业的结合势必会带动消费热潮，并且人们在方便消费的同时也使商家能够从网络订餐数据中得到市民消费喜好，调整菜品，从而达到互惠互利的效果.会员制、折扣、团购、每日特价等活动更能吸引消费者，可以激发消费，商家可以与网络结合，通过微博朋友圈等进行宣传，也可以考虑现场抽奖送菜之类新颖的营销方式，让餐厅变得与众不同.自助餐订单量非常大，因为里面菜品丰富，经济实惠，所以商家可以考虑餐厅运营期间选择几样大多数人喜欢的水果、糕点等自助菜品.在菜品的制作过程中，可以融入特色的或者原汁原味的做法，最重要的是商家可以考虑与当地生态园合作，保证食材的新鲜健康是最能吸引消费者的.

〔1〕杜力.2014年全国餐饮收入27860亿元大众消费成主流[J].烹调知识,2015(4):77-77.

〔2〕徐薛成,喻培烽,成飞.一种面向领域的聚焦爬虫技术研究与实现[J].军民两用技术与产品,2014(9).

〔3〕张九萍.政府要做人民群众食品安全的坚定守护者[J].党政干部参考,2011(7):32-33.

〔4〕新舞.人民食品药品安全的忠诚卫士——访广西壮族自治区食品药品监督管理局局长谭明杰[J].中国民族,2009 (2):68-69.

F713.5

A

1673-260X（2016）11-0039-02

2016-08-11

校级规划项目：基于遗传算法的网络订餐数据挖掘与研究（2015GH24）