高职“油脂精炼与深加工技术”课程教学改革研究

杜延兵，王道波，何忠宝，张自立

（山东商务职业学院食品工程系，山东烟台 264670）

高职“油脂精炼与深加工技术”课程教学改革研究

杜延兵，王道波，何忠宝，张自立

（山东商务职业学院食品工程系，山东烟台 264670）

针对“油脂精炼与深加工技术”课程教学中存在的问题，从开发工学结合的教材、分阶段开展校外实习、加强校内外实习基地建设及创新教学方法等方面进行了改革，取得了良好的效果。

油脂精炼与深加工技术；教学改革；探索

0 引言

“油脂精炼与深加工技术”是高职粮食工程专业的核心课程之一，属于专业必修课，通过学习使学生了解当代油脂精炼与深加工技术的发展状况，掌握油脂精炼与深加工的基本原理、工艺流程和工艺效果，懂得设备的结构、工作原理、工艺作用，以及技术性能，熟悉设备的操作、维护保养、常见故障及处理方法、工艺测试及分析等基本知识，培养学生发现问题、分析问题及科学思维的能力，为学生从事专业工作和适应职业岗位变化及学习新技术打下基础。该课程的一大特点是实践性强，而传统的教学已经不能满足培养技术技能型人才的要求。“油脂精炼与深加工技术”于2014年被确定为山东商务职业学院重点开发课程，项目组以此为契机，积极进行了教学改革和探索。

1 开发工学结合的教材

教材建设是课程建设的一项重要内容，是提高人才培养质量的基本保障。粮食工程专业学生有学文科的也有学理科的，有单招来的也有统招来的，基础参差不齐，原有的教材已经不能适应学生的需求。据此，项目组编写了“十二五”规划教材《油脂精炼与深加工技术》，在编写过程中，注意贯彻“大力发展职业教育，以能力为本位”的职业教育思想，充分考虑高职、中职学生的认知水平和职业能力培养的要求，突出职业教育的“职业性、实践性和科学性”［1］，力求达到既有必要的理论体系又突出职业技能训练的目的。该书的主要特点如下：一是以当前先进的职业教育的理念和基于工作过程的教学模式为统领，满足“在学中做、在做中学”的需要；二是具有一定的广泛性，每个模块都按照“是什么或做什么、怎么做、怎么做的好”的层次递进，既适合于中职学生的学习又适合于高职学生的学习，还适合于作为油脂加工高级技工的培训教材和工程技术人员的参考书；三是与生产实际紧密结合，按照油脂精炼与深加工的实际生产工段划分学习模块，每个模块都是生产中的一项独立工作，体现现代职业教育“学习的任务就是工作”的理念，力求满足“学中做、做中学”的需要；四是具有一定的科学性，每个模块均按照制油工等级由低到高的顺序递进，既与制油工职业技能鉴定内容相融合，又能较好地保持每个模块的独立性、系统性和科学性，便于教学组织；五是具有一定的先进性，体现当今国内、国际油脂精炼与深加工技术的先进水平；六是具有较强的实践性，每个模块基本都安排了任务实施环节，使学生在“接受任务、讨论并制定工作方案、组织实施、监控与反馈、调整优化再实施”的工作过程中强化实践能力的培养。

2 分阶段开展校外实习

“油脂精炼与深加工技术”课程的校外实习包括油厂认识实习、生产实习、顶岗实习，通过三大实习逐步提升学生的专业技能与职业能力。

认识实习是认知职业岗位阶段。新生入校后的第1个学期到校企合作单位进行为期1周的参观，了解行业企业概况、企业文化、工艺流程、设备认知、6S管理等内容，培养学生的专业兴趣，为后续专业技能课程的学习奠定基础。通过该阶段的培养，学生可以在师傅指导下从事简单的生产活动，具备初级工的基本能力。

生产实习是专业技能培养阶段。在第3学期的第1～4周，安排学生到校企合作企业进行生产实习，从事相应的工作岗位（包括中控工、脱胶工、中和工、脱臭工、污水处理工、检验工等）。实习过程中，由任课教师担任组长带队，实施现场指导，帮助学生解决出现的困难与问题。学生每3天轮换一次岗位，学生在实习期间应以企业职工的职责要求自己：认真完成岗位任务，学习企业文化，培养创新思维，养成积极的职业态度和职业操守。此外，学生每天还要写实习日记，记录每天实习的内容、获得的经验和个人体会。通过该阶段的培养，学生可以独立从事常规性的生产活动，具备中级工的基本能力。

顶岗实习是职业综合能力提升阶段。学生在第5学期、第6学期，经企业面试进入企业顶岗实习。在实习过程中，专任教师跟踪指导，学生进行实际的操作，获得实际工作的体验，达到完全胜任操作岗位的职业综合能力要求，并获得班组长的基本训练，为毕业后从事一线管理工作打下基础，顶岗实习合格者录用为正式员工。通过该阶段的实践锻炼，学生全面培养职业技能与职业素养，具备高级工和准班组长的能力。

3 加强校内外实习基地建设

3.1 扩建油脂生产实训室

把实训中心F区一层F101-F103建成油脂生产实训室，面积达180 m2以上，规划布局完全按照企业实际的生产要求，设备齐全，能够满足学生技能训练、技能鉴定的需要，达到提高学生技能的要求。新购买的中控模拟系统可以模拟实际生产的各种工况，是培养中控操作员的良好工具，同时配备多媒体设备，实现一体化教学。扩建后的实训室可进行各设备单机操作实训、各设备拆装和维修实训、油脂压榨模拟实训、油脂精炼模拟实训、设备安装组合实训、设备结构综合实训、设备调试实训等项目，还可为国家粮食行业职业技能鉴定提供更先进齐全的设备和场所，将更好地模拟工厂实际生产，探索油脂生产新工艺、新技术，更好地为油脂生产企业提供技术指导和业务交流。

3.2 校企深度合作，共建“厂中校”

在益海（烟台）粮油工业有限公司、日照恒隆油脂有限公司、得利斯农业科技股份有限公司、烟台市粮油检测中心等具有良好合作关系和运行机制的企业建立“厂中校”，充分发挥校外实习基地的作用，弥补校内实训室的不足。每个企业能同时接纳10～30名在校学生进行6～7个月带薪顶岗实习，学生的住宿及工作环境能达到相应的国家标准；同时与京粮（天津）粮油工业有限公司通过订单班的形式联合培养技术技能型人才。

4 创新教学方法

传统的教学方法大都以教师为中心，忽略了学生的主体作用，这与职业教育特点不相符合，因而必须引入新的教学方法，基于工作过程的六部教学法便是其中之一［2］。

六部教学法就是将典型的工作任务分成6个步骤来完成。第1步明确任务或获取信息：教师依据企业生产典型案例给出工作任务，并说明任务要求；第2步制定计划：要求学生以学习小组为单位，查阅教学资料，制定工作计划，安排时间进度；第3步做出决定：各小组分别提出完成任务的工作方案，并选出1名同学上台陈述本组的实施方案，师生对每个方案进行分析比较优化，最终选定合理、科学的最佳方案进行实施；第4步实施：学生按照工作方案，独立完成工作任务，教师巡回指导，给予必要的知识补充；第5步检查：任务完成后，学生通过自检、互检的方式来检查工作计划的实施情况，如有不符的情况，进行分析和修改；第6步评价反馈：学生对完成工作任务的表现进行自评和互评，各小组进行总结、考核及评估，教师做出最后评价，指出需注意的事项和问题，并对有代表性的问题进行讲评。在整个教学过程中，教师从知识的传授者转变成一个指导者，学生成为学习的主体，参与全部教学过程，在培养学生专业技能的同时，还锻炼了学生思考问题、分析问题和解决问题的能力。

5 结语

“油脂精炼与深加工技术”课程教学改革以2013级粮食工程专业学生进行了试点，获得了广大学生的认可。改革充分调动和有效发挥了教学各要素的作用，提高了教学效果，强化了学生的实践动手能力。学生的制油工通过率显著提高，实现了一专多能，毕业生的就业率、网签率、专业对口率和企业好评率不断提升。每年有20余家省内外知名油脂企业纷纷来校召开专场招聘会，提前预订毕业生。教学改革是一次没有终点的旅行，教师要适应时代的要求，继续进行探索，只有这样，才可以培养出社会需要的优秀人才［2］。

［1］王庭鑫.高职计算机基础课程教学改革的探讨 ［J］.信息与电脑，2012（4）：204-205.

［2］江荧，朱强.行动导向教学法的实施过程及其示例 ［J］.职业技术教育，2008（26）：48-49.◇

Teaching Reform of Higher Vocational Oil Refining and Deep Processing Technology

DU Yanbing，WANG Daobo，HE Zhongbao，ZHANG Zili
（Department of Food Engineering，Shandong Business Institute，Yantai，Shandong 264670，China）

Inorder to slove the existent problems in teaching of Oil Refining and Deep Processing Technology，the textbook base on work-integrated learning was writed，practices outer the campus are carried out in stages，practice bases inner and outer the campus are strengthened，teaching methods are reformed，and some good effects are got.

Oil Refining and Deep Processing Technology；teaching reform；exploration

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.026

2015-11-14

杜延兵（1979— ），男，硕士，副教授，研究方向为粮食工程。