“食品快速检测技术”课程教学改革的探索与实践

姬 华，田洪磊，朱新荣，詹 萍，张 建，王庆玲

（石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）

“食品快速检测技术”课程教学改革的探索与实践

姬 华，*田洪磊，*朱新荣，詹 萍，张 建，王庆玲

（石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）

“食品快速检测技术”是食品质量与安全专业的一门专业基础课。在以往的教学中存在一些问题，需要对该课程进行教学改革。在理论教学改革方面，综合运用多种教学方法，活跃课堂气氛、加强师生互动，取得良好的教学效果；在实践教学改革方面，为学生创造实验及实践机会，带领学生去实际生活中采集样品，通过样品采集、分析检测、分析结果等环节让学生全程参与；建立后续实习基地，在实习过程中达到理论与实践相结合的目的；高效利用大量课外辅导资料，加强与学生的互动和沟通。通过一系列教学改革的实施，该课程教学质量得到显著提高。

食品快速检测技术；教学改革；探索；实践

0 引言

“食品快速检测技术”是食品学院食品质量与安全专业本科生第5学期的一门专业必修课程。笔者自参加工作以来，一直致力于“食品快速检测技术”课程的教学改革探索，旨在通过理论并与实践教学有机结合从而提高课程的教学质量，加强学生的实践能力及创新能力［1］。曾承担过食品质量与安全专业2008级—2012级的“食品快速检测技术”课程教学任务，在理论教学改革方面，综合运用多种教学方法，活跃课堂气氛、加强师生互动，取得良好的教学效果；在实践教学改革方面，为学生创造实验及实践机会，带领学生去实际生活中采集样品，通过样品采集、分析检测、分析结果等环节让学生全程参与；建立后续实习基地，在实习过程中达到理论与实践相结合的目的；高效利用大量课外辅导资料，加强与学生的互动和沟通。现将该课程的主要教学改革工作与教学改革实施成效总结如下。

1 主要教学改革工作

1.1 加强教材建设，优化教学内容

（1）在教材选择上，突出课程重点，避免重复，尽量突出地域特色，重视专业需要［2］。

（2） 积极优选授课内容。该课程教学内容多，授课学时少（理论24学时+实验8学时），很难做到面面俱到，突出教学重点尤为重要。例如，课程内容中可将真菌毒素的检测、微生物检测、食品中有害化学添加物等章节作为学习的重点。1.2 多种教学方法及教学手段的综合运用

（1）启发式教学。针对“食品快速检测技术”课程理论性较强和实验方法的枯燥性，在原有教学方法的基础上，在具体测定方法的讲述过程中，一改以往的传统教学，采用设计实验情景的方式，让学生去发现问题、解决问题，使学生印象深刻，对于比较复杂的操作过程与原理有了实质性的了解，而不再是死记硬背［3］。另外，对于实践性强的内容，安排专题，学生自学，然后由1名学生在课堂上向大家讲述，再一起讨论、分析和评价，这样使每个学生都有兴趣积极参与，活跃课堂气氛，培养了学生自学能力。

（2）检测案例形象化教学。让学生进入各类食品企业进行参观实习和生产实习，并亲自参与生产的全过程，熟悉食品加工过程的每一个环节；在学生掌握基本生产工艺的基础上，教师通过收集整理食品质量案例，模拟各种食品生产环节，并在经常有可能出现质量问题的地方设置“问题源”，然后引导学生应用所学的食品分析与食品微生物的知识进行分析，解决问题。

（3）积极探索并使用多种教学手段及技巧。在传统板书教学的基础上，运用先进设备及电化教学，利用多媒体制作幻灯片，或直接播放Flash动画和实验录像片，将原来抽象、复杂的操作过程用生动的图像和动画表现出来（传统教学+多媒体教学），使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣［4］。教学技巧也是成功教授的一个法宝。在内容的讲解中，可以联系到实际生活，让学生自己谈谈对食品安全事件的认识；快速检测技术对食品安全管理的重要性；可以介绍一些食品企业的成功案例，从而提高学生的学习兴趣。其次，教师的个人魅力往往也会成为学生兴趣的动力之一。调动一切可能的因素，让学生喜欢这门课。

1.3 加强实践教学及后续教学实习基地的建设

在实践教学方面，以自主性和创新性为原则，强化实验技能与动手能力。在实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；鼓励学生多接触社会，多接触生活，去实际生活中发现问题，带领学生实地采集实验样本，通过所学的理论知识对样本进行检测，真正做到理论与实践的有机结合。

除了加强“三基”教学内容外，食品学院还建立了多个校外实习基地（石河子沙地葡萄酒有限责任公司、石河子张裕酒业天珠葡萄酒厂、石河子市自来水公司），为该课程的实践教学提供了强有力的保障，使理论课与实践应用进行了较好的衔接，学生分析操作的技能在实践中得到检验和提高。

1.4 考核制度的改革

采用“闭卷考试+开卷考试+平时成绩”，各占一定比例。闭卷考试测试学生的基本概念、基本理论知识掌握的程度以及一些综合性知识的运用；布置的作业一般是综合性的问题，是开卷的；平时成绩则包括实验、课堂上主动回答问题以及课堂讨论情况等。虽然综合作业是有一定题目限制的，但基本上还是属于主观题。另外，在闭卷考试的试题中也尽可能增加主观分析题的分量，以充分发挥学生学习的主观能动性和分析问题与解决问题的能力。结合课堂讨论教学方式，采用多种方法结合来评价，对学生的学习效果评价会更加客观、准确、科学。

2 教学改革实施成效

2.1 多种教学方法及教学手段的运用成效

“食品快速检测技术”是专业基础课，教学内容相对枯燥、繁琐，调动课堂情绪，使学生学习中提高其积极性尤其重要［5］。采用挂图、投影、幻灯、录像等丰富教学手段，教学中采用自学、课堂讨论、写调查报告、登台串讲等方法调动学生的学习积极性，采用课堂讲解、课后答题、安排作业、设计实验、指导第二课堂、列出调查内容等方法加强学习效果。在课堂上为学生设计实验场景，通过更形象的教学模式让学生记忆深刻；同时，在课堂讲授中穿插一些与课堂内容相关的食品安全检测实例，让学生对事件进行思考、讨论，设计解决方案，调动了学生积极性，加强了师生互动，教学效果良好；再次，告知学生一些行业发展动态、企业发展概况及教师在实践及科研中的切身体会，能更好地调动学生的积极性。以上教学方法在“食品快速检测技术”课程中的应用取得了较好的教学效果，受到各方面好评。

2.2 充实课内外教学资源

通过网络上的资源信息，课内外图书资料，不仅可以对课堂内容进行有效的复习，而且可以了解一些学术发展的最新动态、食品快速检测方面的新技术，更为重要的是学生可以与教师很好地交流，完成提问、答疑等［6］。通过充实课内外教学资源，拓展了学生的知识面，增进了师生的交流互动，效果良好。平时收集与课程相关的食品安全案例，通过视频应用于授课中，这样更能贴切生活，激发学生的兴趣并加深学生对课程内容的理解。课程组已初步建成了该课程的网络教学平台，便于进行混合式教学。学生对课程知识学的更快，提高了学生学习兴趣。

2.3 实践教学及实习基地建设

加强实验教学环节。实验课开设的总体思路是既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和独立思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性实验。实验中坚持学生独立进行操作，培养学生独立思考和独立工作的能力。本课程的实践教学环节一改以往的实验室教学，让学生从样本的采集到报告的生成全程参与，教师带领学生实地采集样本、实验室检测，学生汇总实验结果，这种实践教学模式不仅让学生更深入地了解发生在身边的食品安全检测现象，而且提高学生动手积极性，获得良好的教学效果。

加强生产实践环节，注重理论与实践的有机结合。要求学生通过大学生创业计划大赛，挑战杯、数学建模、生产实习、社会调查等方面的训练，培养和提高学生的科研能力。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，尽快适应以后的科研与生产工作打下了良好基础。2010级、2011级、2012级食品质量安全专业的学生后续实习基地设立在石河子张裕酒业天珠葡萄酒厂、石河子张裕巴保男爵酒庄，通过1个多月的实践实习，极大地增强了学生动手能力，并且能在实践中积极思考。例如，在酒厂实习的学生对葡萄验糖、葡萄酒酿制过程中产生甲醛等的检测方法提出疑问，积极请教教师；化验室的学生对实验过程中的一些细节问题提出疑问等等。通过在企业实习，学生不仅巩固了专业知识，而且在工作经验、企业管理等方面也有了一定积累。

2.4 考核制度的改革

对“食品快速检测技术”课程的成绩评定采用“闭卷考试+开卷考试+平时成绩”，各占一定比例，这样的考核方式能够更加公平、公正地反映出学生的学习情况。开卷考试主要是学生平时作业成绩的体现，而平时成绩则包括实践成绩、上课出勤、课堂提问、课堂笔记等方面。课后留10～15 min时间按提前分好的小组依次进行课堂讨论，关于生产实习与创新教育的关系进行讨论（学生可结合课程内容并查阅相关资料，每个小组成员分工明确，团结合作）；在课堂讨论结束后，进行总结点评并打分作为学生的平时成绩。通过实践学生反应良好，丰富了课堂内容、活跃了课堂气氛、增进了同学之间的交流。新的考核制度既能注重学生对基本知识和基本理论的掌握情况，又能兼顾学生的实践动手能力、平时课堂表现等，能够更客观地对学生进行评价。

3 结语

通过一系列的改革，笔者在教学方面积累了更多的经验，学生不仅掌握了本门课程的基本理论及相关知识，而且具备了一定的分析问题和解决问题的能力，学生综合素质有了显著提高，教学效果受到学生及督导教师的好评。

［1］卢士玲，姬华，倪永清，等.“食品安全检测技术”课程教学改革的探索 ［J］.考试周刊，2014（88）：11-12.

［2］卢士玲，陈计峦，姬华，等.对“食品质量与安全”专业人才培养方案改革的探索 ［J］.考试周刊，2014（89）：5-6.

［3］姬华，卢士玲，张建，等.对“食品安全快速检测技术”课程教学改革的探索 ［J］.考试周刊，2013（52）：9-10.

［4］丁建英，张根华，权英.“食品安全快速检测技术”课程教学改革的探讨 ［J］.安徽农业科学，2010，38（30）：17 347-17 348.

［5］袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索 ［J］.中国轻工教育，2011（1）：56-57.

［6］王颖，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速检测技术课程教学改革探索 ［J］.现代农业科技，2012（23）：343-344.◇

Exploration and Practice of the Reform about Food Fast-detection Technology

JI Hua，*TIAN Honglei，*ZHU Xinrong，ZHAN Ping，ZHANG Jian，WANG Qingling
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Food Fast-detection Technology is a professional basic course of food quality and safety.There are some problems in the past of teaching activities.The paper explores the reform of this course.Including theoretical teaching reform，using various teaching methods，improving classroom atmosphere，strengthening teacher-student interaction.We get better teaching results. In practice teaching reform，creating experimental and practical opportunities for students，teaching students to collect samples，All students improve their excise by sample collection，detection and analysis.The follow-up practice place are set up，the theory and practice is combined.Used a large number of outside information，it strengthened communication between teachers and students.Through the implementation of a series of teaching reform，the teaching quality of this course has been greatly improved.

Food Fast-detection Technology；teaching reform；exploration；practice

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.025

2015-12-08

石河子大学教育教学改革项目（KG-2013-32，KG-2013-30）；石河子大学青年骨干教师项目（3152SPXY02033）。

姬 华（1980— ），女，博士，副教授，研究方向为食品安全检测技术的教学科研。

*通讯作者：田洪磊（1979— ），男，博士，副教授，研究方向为食品质量与安全。

朱新荣（1977— ），女，在读博士，讲师，研究方向为食品科学。