辣木的营养价值分析

辣木的营养价值分析

辣木(Moringa spp.)，又称鼓槌树(drumstick tree)、 奇 迹 树 (miracle tree)， 为 辣 木 科(Moringaceae)、辣木属(Moringa Adans.)，是一种木本蔬菜及油料植物，多年生速生小乔木，树龄约20年。目前全球已发现14个种，主要分布在印度、日本、中国、美国、墨西哥等30多个热带、亚热带国家和地区。目前我国主要在云南、海南、广东、广西、台湾等省区广泛种植，贵州、太原和石家庄等地也有引种成功的案例，多为已引种的印度传统辣木 (Moringa Oleifera)、印度改良辣木(Periyakulam 1)和非洲辣木 (M.stenopetala)3个品种。

辣木全株都是宝，含有丰富的营养价值，是迄今为止发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，具有独特的保健功效，被科学界誉为“生命之树”、“奇迹之树”，它与中国的灵芝、美国的花旗参并称为“世界植物三宝”。很多发展中国家用它来改善儿童营养不良，Discovery健康频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高度评价：辣木是一棵完美的植物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。国家主席习近平曾先后两次将辣木种子作为“国礼”赠与古巴。2012年辣木被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，同年被评为“国宴特供菜”。

国内外研究结果表明，辣木的营养成分异常丰富、全面，无论是籽实还是花、叶、茎，营养价值都很高。100 g辣木叶片或嫩果中所含的各种矿物质、维生素和必需氨基酸含量比世界卫生组织(WHO)推荐摄入标准都要高。根据计算，只要3汤匙(约25 g)的辣木叶粉就含有幼儿每日所需270% 的VA、42%的蛋白质、125%的钙、70%的铁及22%的VC。

辣木中蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量均衡，比例合理，其中蛋白质和膳食纤维含量分别占27%和23%，脂肪含量占8.7%，能量只有1 191 kJ，符合现代人在减少脂肪和能量摄入的同时又增加宏量营养的要求。与其它食物相比，辣木中的蛋白质含量仅低于黄豆粉和干花生仁，氨基酸种类和含量是植物性食物中最丰富的。辣木中含有17种氨基酸，5种是人体必需氨基酸，特别是高含量的谷氨酸和多数主食缺乏的赖氨酸、苏氨酸。因此，辣木是目前能提供氨基酸含量最高、种类最全的天然植物之一。辣木叶的氨基酸组分与国际粮油组织(简称FAO)对儿童蛋白质的推荐资料相比较是最为全面的。辣木脂肪酸主要集中在种子中，其中含有较高的不饱和脂肪酸。辣木种子油含82%的不饱和脂肪酸，油酸含量高达70%，是优质的植物性食用油。

辣木中维生素含量丰富，特别是胡萝卜素、B族维生素(维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素))、维生素C(抗坏血酸)、维生素E(生育酚)、叶酸、泛酸和生物素含量较高。辣木叶中VA含量高于胡萝卜，VC含量超过柳橙，VE是螺旋藻的几十倍。

辣木树含丰富的矿物质，包括6种矿物元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)，5种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)。辣木叶粉中钙的含量是牛奶的26倍，钾含量是香蕉的10倍，铁是菠菜的4倍，锌含量比所有食用蔬菜都高。

辣木丰富的营养物质可以满足身体对各种营养素的需要，因此被西方科学家誉为上帝赐给人类的一件珍贵礼物。

050051 河北省农林科学院棉花研究所 周永萍 燕建召 孙 辉 葛朝红 师树新