“食品标准与法规”课程教学改革的几点思考

田燕楠，钟耀广，杜　　杰，李志勇

（上海海洋大学食品学院，上海　201306）



“食品标准与法规”课程教学改革的几点思考

田燕楠，*钟耀广，杜杰，李志勇

（上海海洋大学食品学院，上海201306）

摘要：通过分析“食品标准与法规”课程教学中存在的一些常见问题，从教学内容、教学方法、考核方式3个方面阐述了“食品标准与法规”的改革，同时结合教学实际，介绍了案例教学法、多媒体教学法、实践教学法在课程教学改革中的应用。

关键词：食品标准与法规；教学内容；教学方法；考核方式

0　引言

1991年，高校扩招政策对教育产生了明显的冲击。到2011年，全国高校在校生人数已达2 308.5万人[1]。高校扩招带来了教育质量问题，而关注教育质量是国际社会的共同追求[2]。因此，课程教学改革刻不容缓。

从近几年国内发生的食品安全事件可知，食品安全问题往往出现在食品生产、贮藏、流通及销售等一系列中间环节。而食品标准与法规就是实现从“农田到餐桌”监管的依据，是食品生产、贮藏和销售以及食品资源开发和利用必须遵守的准则，是维护社会长治久安和可持续发展的重要依据[3]。“食品标准与法规”是根据时代发展新设立的课程，是食品质量与安全专业一门重要的专业课，具有很强的理论性、政策性、时代性和实践性。然而，在目前的教学中还存在许多问题，如教材内容滞后于相关标准与法规的更新速度，教学内容枯燥等。因此，本文就教学中存在的问题、教学内容、教学方式及考核方式的改革进行探讨，从中得出如下几点思考。

1　“食品标准与法规”课程教学过程存在的问题

1.1教学内容枯燥

传统课堂教学中以教师传授知识为主，忽略学生在学习中的主体地位。在整个课堂上，有些教师单纯地进行PPT展示，照搬课本知识；学生出勤率低，上课抬头率低，缺少师生互动与课堂交流。再者，冗长而枯燥的标准与法规条文引不起学生的兴趣，这些都严重阻碍学生学习的兴趣与自主性。

1.2教学内容滞后

这门课的教学任务是使学生掌握食品标准与法规的内容，但是食品标准与法规具有很强的时代性，最鲜明的一个特点就是“变”。食品标准与法规的制定紧紧围绕《中华人民共和国食品安全法》等，我国在2009年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《食品安全法》，于2009年6月1日起实行；2015年第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过了新修订的《食品安全法》，于2015年10月1日正式生效[4]。显然，目前的教材内容滞后于最新的《食品安全法》。

1.3考核方式单一

传统的考核方式单一，教师作为唯一的评价者对学生进行评价时仍以期末考试成绩为主，注重结果而忽略学生的学习过程。单一的考核方式，不仅无法真正判断一个学生对知识的掌握与应用情况，也无法体现每个学生个性化的差异，即无法对学生做出全面的评价。

2　改进方法

2.1优化教学内容

要对教学内容进行优化。首先，要求教师仔细钻研教材，提炼知识脉络，做到灵活运用教材，形成清晰明了的知识体系，把知识整合划块，讲解时由浅入深，理论联系实际，激发学生学习兴趣。例如，教学过程中，根据不同章节内容引入相关重大食品安全事件，引起学生学习的兴趣，随后再引出要讲授的知识，让学生意识到“食品标准与法规”的重要性。其次，要求教师掌握我国相关食品法律法规的最新动态，备课时及时补充课本中没有的知识，做到授课内容与时俱进。

2.2改进教学方法

2.2.1采用案例教学，增加师生互动

“食品标准与法规”中会涉及很多法律条文，如果照本宣科，不但引不起学生的兴趣，而且学生收获甚小。案例教学法就是教师预先给出食品相关的案例，学生课下收集资料，结合所学知识进行独立思考，课堂上以小组形式进行讨论，教师结合相关知识进行启发、引导，然后做出总结或点评，同时对学生考虑不周的地方进行讲解[5]。当学生需要教师进行讲解的时候，该讲解本身就是开始师生互动的时刻[6]。教师讲解之后学生提出的问题越多，教师的讲解越成功，即教师的讲解引起学生的兴趣，激发了学生的思维活动[7]。学生参与案例的分析，不仅体现了学生的主体地位，提高学生学习的兴趣和积极性，还能使学生学到更多食品标准与法规的知识。

2.2.2加大多媒体的运用

课堂上运用多媒体不仅可以突出重点，帮助学生更直观地理解概念，还可以做到声图并茂，多角度调动学生的注意力和兴趣，从而达到节约教学时间、提高教学效率的目的[8]。教师在课堂上可以播放一些学生感兴趣的食品安全事件，如“三聚氰胺”奶粉事件、瘦肉精事件、染色馒头事件等，让同学结合相关法律、标准分析这些事件，把所学知识灵活运用其中。对于学生比较关注的转基因食品的安全问题，可以播放相关视频，让学生查阅资料进行辩论。同时，让学生关注食品标准与法规相关网站，如中国食品安全网、中国食品监督网、中国食品标准信息网等。构建食品标准与法规学习的网络平台，把教学进度表、上课课件、教学大纲、资料库等材料上传至网络平台上，学生可以在平台上留言、讨论，教师在线答疑，通过网络互动学生充分表达了自己的观点。在师生充分的互动过程中，学生对“食品标准与法规”这门课的知识体系有更全面和深刻的认识。

2.2.3理论联系实际

“食品标准与法规”是一门应用型课程，学生学习的目的就是学以致用。教师应该理论联系实际，注重培养学生科学方法和动手能力。例如，让学生收集平时常见的食品标签，课堂上教师对营养标签制作的优劣进行点评，再对涉及的相关知识进行讲解。上完课后可以要求学生为某厂的食品设计一个外包装，要求有合格的标签标志，以此来考察学生对此知识的掌握情况。又比如，讲到食品企业卫生规范、食品检验方法标准等知识点时，带领学生到当地食品工厂参观，事先让学生明白参观的目的以及该企业的概况，布置相关问题，如该食品厂的产品质量管理与检测手段有哪些，企业生产标准是如何制定等，让学生带着问题去参观，从而达到事半功倍的效果。

2.3改革考核方式

当前单一的考核方式不利于学生的全面发展，不符合“以人为本”的教学观，所以必须对现有的考核方式做出改革。教师在对学生进行评价时，不仅要关注学生的学习结果还要重视学生的学习过程，做到结果与过程的统一，将评价贯穿于日常的各种活动中。改革后的考核方式分为平时成绩、小组展示和期末成绩。其中，平时成绩占30%，包括出勤率、课堂表现、作业完成情况等；小组展示占30%，考察团队合作能力及语言表达和逻辑思维能力；期末成绩占40%，考察学生对基础知识的掌握程度。

3　结语

“食品标准与法规”这门课的教学任务主要是使学生掌握食品标准与法规的基本知识，为日后从事食品行业打下良好的基础。针对目前教学中存在的问题，如教学内容枯燥、教材内容滞后、评价方式单一等问题，对教学内容、教学方法及考核方式做出进一步的改进，同时引入案例教学法、多媒体教学法、实践教学法，经过初步试验成效明显，学生学习“食品标准与法规”的兴趣明显增加，且食品标准与法规意识深入人心。

总之，尽管我国大学教学改革在不断推进，但是仍然还有很多不足。所以，课程质量提升是一项艰巨的任务，有赖于教师的教学内容、教学方法及考核方式，有赖于教师的责任心，更有赖于学生课堂的积极性。如何完善各门课程的教学改革，任重而道远，需要教师不断地努力探索。

参考文献：

[1]陈琳，夏俊.高校扩招对创新效率的政策效应 [J].高等教育，2016（1）：53-62.

[2]陶西平.21世纪课程议程：背景、内涵与策略 [J].比较教育研究，2016，38（2）：1-5.

[3]张新建.食品标准与技术法规 [M].北京：中国农业出版社，2014：1-2.

[4]郭宇星，潘道星，薛逸秋.“食品标准与法规”课程教学改革初探 [J].科教文汇（上），2015（9）：46-47，71.

[5]杜阿楠，郑煜焱，冯旭桥.创新型教学方法在食品质量管理学教学中的应用探析 [J].农产品加工（学刊），2014（1）：75-76.

[6]Andrew Metcalfe，Ann Game.Significance and dialogue in learning and teaching[J].Educational Theory，2008，58（3）：343-356.

[7]范瑜，王永祥.独白中的对话 [J].中国大学教育，2016（2）：54-59.

[8]王清，刘涛.“食品标准与法规”课程教学方法的研究 [J].农产品加工（学刊），2015（5）：87-88.◇

中图分类号：G642.3

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.023

文章编号：1671-9646（2016）06a-0079-02

收稿日期：2016-04-13

基金项目：上海海洋大学重点课程建设项目（A1-0201-00-1034）。

作者简介：田燕楠（1992— ），女，硕士，研究方向为食品加工与贮藏。

*通讯作者：钟耀广（1965— ），男，博士，教授，研究方向为农畜产品加工与食品安全。

Thinking about Teaching Reform of Food Standards and Regulations

TIAN Yannan，*ZHONG Yaoguang，DU Jie，LI Zhiyong
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

Abstract：Some common problems exiting in Food Standards and Regulations course are analyzed in this paper.It is elaborated that teaching content，teaching methods，examination mode in the teaching reform of Food Standards and Regulations course. And in combination with teaching practice，the application of some teaching methods such as case teaching，multimedia teaching，practical teaching in the course teaching reform is introduced.

Key words：Food Standards and Regulations；teaching content；teaching methods；examination mode