案例教学法在“软饮料工艺学”课程教学中的应用探讨

张　磊，柳红东

（1.重庆师范大学生命科学学院，重庆　401331；2.重庆文理学院新材料技术研究院，重庆　402160）



案例教学法在“软饮料工艺学”课程教学中的应用探讨

张磊1，*柳红东2

（1.重庆师范大学生命科学学院，重庆401331；2.重庆文理学院新材料技术研究院，重庆402160）

摘要：案例教学法被广泛用于高职院校的教学中。为了提高教学质量，通过总结“软饮料工艺学”课程教学中存在的问题，并以食品质量与安全专业为例，探讨实施案例教学法的意义、案例课时比例、案例教学形式，激发学生参与课程学习积极性的机制，以探讨适合与该课程教学、有效提高教学质量和学生学习兴趣的案例教学法。教学实践证明，“软饮料工艺学”课程采用案例教学法有效提高了学生的创新能力和分析、解决问题的能力，取得了良好的教学效果。

关键词：案例教学法；软饮料工艺学；食品质量与安全；应用

0　引言

软饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必需品[1]。近年来，中国饮料工业迅速发展，2014年国内软饮料产量同比增长11％以上；饮料行业市场调查报告统计数据显示，2014年1—5月全国软饮料产量为6 476.6× 104t，同比增长10.34％。在这种形势下，饮料行业对食品质量与安全专业本科生在掌握“软饮料工艺学”相关理论知识、实践应用及综合素质等方面提出了更高要求，各个高校的食品专业也非常重视学生饮料知识和实践能力的培养，相继加强了“软饮料工艺学”的教学。

“软饮料工艺学”课程是食品质量与安全专业本科学生的主干专业基础课程之一，其知识体系为软饮料用水及水处理、常用辅料、包装容器和材料、各类饮料（碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料等）的生产工艺等内容，教学定位为专业课程，它不是单纯地教给学生各类饮料的工艺流程，而是注重理论知识在实践中的应用。但是，由于该课程内容丰富、知识点零散、各类饮料的工艺流程相似，在以往的“软饮料工艺学”教学中，都是以教师为主体，以把专业知识讲透讲通为主要出发点。这种授课方式在讲解各类饮料的生产工艺时比较单调，学生的学习兴趣普遍不高，理论和实践相脱节。如何在有限的教学学时内完成教学任务、激发学生学习兴趣，如何使学生应用好“软饮料工艺学”的知识去解决实际生产中的问题，是教学中需要解决的问题。

1案例教学法及其在“软饮料工艺学”教学中应用的重要性

案例教学法是教师根据教学目的的需要，以真实的事件（案例）作为教学材料，将学生引入一个特定的情景中，通过剖析、讨论等方式，培养学生分析、解决问题的能力[2-3]，该教学方法在世界各国高等院校日益受到重视。

各类饮料的生产似乎大同小异，生产工艺流程非常相似，但是遇到具体的生产实际，各种各样生产方面的问题又层出不穷。如果只是将各类饮料的工艺流程详略介绍一遍，不但使学生接触不到生产实际问题，而且教师讲起来也索然无味。案例教学法将理论和原理放在生动具体的案例中讲解，可以让学生更深刻地理解和吸收；可以让学生充分体验理论在实际生产中的应用，体会知识的迁移过程，培养学生科学的思维方式和解决实际问题的能力。为提高“软饮料工艺学”的教学质量，在讲授“软饮料工艺学”课程时采用案例教学法，旨在激发学生学习的积极性，使学生意识到学习“软饮料工艺学”的实用性和重要性，并培养学生的自主学习能力和创造性学习能力，使学生能够适应新时期对高质量食品质量与安全专业人才的要求。

2案例教学法在“软饮料工艺学”教学中的实施

案例教学法主要通过真实案例进行教学，教师结合教学内容，进行具体案例分析，采用多种教学方式，引导学生根据具体案例进行思考分析，加深对教学内容的理解[4]。因此，案例教学法在课堂中的应用主要分为案例的选取与设计、案例引入、案例讨论与归纳总结几个部分。

2.1案例的选择

案例教学法实施的核心问题就是案例的选择和应用。案例的选择一般要符合时事性、典型性、适度性和综合性4个原则。在“软饮料工艺学”的教学中就可以结合当前的一些与软饮料相关的热点问题，如最近加多宝和王老吉的战争终于有了定论，可以以此创设案例情境“加多宝VS王老吉”；根据去年颁布的《食品安全法》设立“新的食品安全法对软饮料的影响”等案例；有关软饮料的事件、法律法规的变更以及包装和新工艺等方面设立案例，如“牛奶的‘禁鲜令’与‘解鲜令’”“康美包与利乐包”“猫屎咖啡的新工艺”等。

2.2案例的引入

应用案例时可以采用3种形式：①导入式案例的应用。在课程教学开始时，通过与所讲授新知识、新理论相关案例的巧妙导入，通过对生动、鲜活的案例进行分析、引导学生进入本节课程知识点的学习。②注解型案例的运用。在学习了新的知识和理论后，通过引入典型的案例对所学内容进行进一步的解释和应用，强化学生对新知识的理解并将理论和实际相结合。③课后总结式案例的运用。在本节内容讲解结束后，教师给出相应的案例，由学生运用所学新知识对案例进行分析和讨论。

2.3案例的讨论

案例的讨论是案例教学的关键和中心环节。一般运用2种方法组织学生根据教师给的案例进行分析和讨论。①导入式和注解形式的案例一般是引入案例后，由学生进行分析讨论，最后由教师总结归纳。②课后总结式的案例一般是进行专题讨论。由教师引入案例后，给学生1周时间进行资料的搜集整理，学生进行小组讨论后形成观点，根据资料及讨论结果制作专题PPT，并选派1人作为主讲人，在课堂中进行专题报告。最后由教师进行点评，总结提高。

3案例教学法在“软饮料工艺学”中的实施效果

通过近2年来的案例教学法在“软饮料工艺学”课程教学中的应用，取得了较好的教学效果。案例教学法改变了课堂过去的沉闷气氛，学生的学习积极性大大提高。同时，案例教学法提高了学生分析解决问题的能力和创新能力，使得参加大学生创新创业项目的学生明显增多。在实施案例教学法的过程中要注意以下2个方面。①虽然案例教学法有助于激发学生的学习积极性、锻炼学生的独立研究能力、培养学生的组织协调能力，但是由于这种教学法所需的课时比较多，而“软饮料工艺学”只有32个课时，要想完成教学任务不能全部采用这种教学方式，所以不适合所有的教学内容。②案例的选择与设计必须紧紧围绕教学目标，同时还需要紧跟社会热点，因此需要大量的案例素材。案例知识作为例证，不能“喧宾夺主”，冲淡对教学内容的讲授。这就要求教师收集大量的案例素材进行阅读分析，并根据教学目标，从中精心挑选能够突出教学主题，紧密联系实际的真实典型案例。

4　结语

现代社会及知名企业已不再单纯以学历、文凭及各种证书来考核就业人员，更多地是考察就业人员的学习能力、沟通能力、创新能力、团队意识、领导才能等[5]。在“软饮料工艺学”的课程教学过程中采用案例教学法，能很好地激发学生不断学习的内在动力和热情，提高学生分析问题和解决问题的

能力，使学生的综合素质全面提高。

参考文献：

[1]蒋和体.软饮料工艺学[M] .重庆：西南师范大学出版社，2012：1-1.

[2]郑金洲.案例教学指南[M] .上海：华东师范大学出版社，2000：1-35.

[3]张民杰.案例教学法——理论与实务[M] .北京：九州出版社，2006：1-58.

[4]杨光富，张宏菊.案例教学：从哈佛走向世界——案例教学发展历史研究[J] .外国中小学教育，2008（6）：1-5.

[5]张磊，柳红东. PBL教学法在食品原料学教学中的应用[J] .农产品加工，2015（3）：79-80.

Application of Problem Based Learning Method in Teaching the Course of Soft Drocess

ZHANG Lei1，*LIU Hongdong2
（1. College of Life Sciences，Chongqing Normal University，Chongqing 401331，China；2. Research of Institute for New Materials Technology，Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160，China）

Abstract：Problem based learning method is being widely used in the many courses for under- graduated and graduated students. In order to improve the quality of teaching，this report summarizes current situation and problems existing in the Soft Drink Process. The significance of application and the teaching time of case teaching，the ways of case teaching methods and incentive systems have been discussed to stimulate the participating enthusiasm of students during the course. The use of case teaching in the Soft Drink Process can improve students' ability of innovation，problem analyzing and solving skills. In these ways，the better teaching effects are achieved.

Key words：problem based learning；Soft Drind Process；food quality and safety；application

*通讯作者：柳红东（1979—），男，博士，副教授，研究方向为新材料技术。

作者简介：张磊（1981—），女，博士，副教授，研究方向为食品化学与营养。

收稿日期：2015- 12- 23

文章编号：1671- 9646（2016）03a- 0073- 02

中图分类号：TS275

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.020