高职食品检测专业学生职业能力培养实施过程管理及保障措施的探讨

黄 燕，徐 毅，孙 波，安玉红（毕节职业技术学院，贵州毕节 551700）

高职食品检测专业学生职业能力培养实施过程管理及保障措施的探讨

黄 燕，徐 毅，孙 波，安玉红
（毕节职业技术学院，贵州毕节 551700）

以毕节职业技术学院食品检测专业学生职业能力培养为对象，通过探讨高职食品检测专业学生职业能力培养实施过程的管理及保障措施，达到培养职业能力的目的。

职业能力；管理；保障；措施

随着人民生活水平的提高以及我国逐渐完善的食品安全体系的建立，人们对食品安全的意识不断增强，食品检测专业成为目前紧缺专业之一。食品检测专业主要培养具有食品分析检测、食品加工生产的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，且能在质量监督部门从事食品质量分析、质量检测安全控制，或是食品行业从事食品加工生产系列工作的应用型高技能人才。

1 高职食品检测专业学生应具备的职业能力

毕节职业技术学院食品检测专业的建设立足于毕节试验区食品检测、加工及与食品相关行业的情况，通过深入调查食品检测职业等级以及本专业相应的职业岗位群要求，分析了食品检测专业学生应具备的职业能力要素主要包括专业能力、方法能力和素质能力。专业能力主要包括食品检验能力、食品加工能力、食品研制开发能力、食品企业生产管理能力等；方法能力主要表现为具备较好的理解力和动手能力，能独立查阅并处理资料获取知识和信息，具有分析和解决生产中实际问题的能力，能主动了解食品行业发展动态；素质能力是指具有良好的职业道德和政治思想素质，具有敬业精神、吃苦耐劳、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉［1-2］等品质。

2 高职食品检测专业职业能力的培养措施

毕节职业技术学院采用工学结合的职业能力培养模式，将理论模块和能力训练以及教、学、做融为一体，从而培养学生岗位职业能力，使毕业学生能胜任食品检验、食品加工、食品开发、食品企业生产管理等与食品岗位相关的工作。

2.1 修定教学计划

根据食品行业企业主要职业岗位和工作职能情况的调查，结合高职食品检测专业培养学生应具备核心能力的目标定位和对职业能力的全面分析，经过多次修订，确定高职食品检测专业核心技能主要有食品检验能力、食品加工能力、食品产品的质量控制和管理能力、食品生产管理与技术能力、食品研究与开发、食品及相关产业的初步策划能力，共6项、43个单项技能［2］。

2.2 构建新型课程体系

通过对高职食品检测专业的职业能力分析，找出该专业的职业核心能力应具备的知识、技能和素质要求，构建了高职食品检测专业的课程体系，主要由4个部分构成：①基本素质课程5门；②基础能力课程2门；③专业素质与能力课程16门；④专业学习领域核心课程8门。

2.3 构建新型实践教学体系

结合食品检测专业特点，采用课程实训、专业实训、顶岗实习、就业实习多种方式组织完成实践教学环节。

2.4 加强“双师型”师资队伍建设

选拔专业教师作为培养对象进行培养，使其具备较高的专业技术理论和较强的实践技能，能胜任理实一体化的教学任务，参与专业建设、课程建设和教研教改项目［2］。

2.5 提高学生的职业能力

通过组织学生参加食品检验工各级别职业资格证书及质量管理体系ISO 9001审核员证书、食品安全管理体系ISO 22000（HACCP）审核员证书、公共营养师证书的考证和积极参加职业技能大赛，高职食品检测专业学生职业能力得到不断提升，大大增强了就业创业机会，更好地适应社会竞争和需求。

2.6 培养其就业与创业能力

高职院校必须高度重视对学生创新意识、竞争意识、协作意识和奉献意识等方面的职业意识培养，从而培养其就业创业能力。

3 高职食品检测专业职业能力培养实施过程的管理

3.1 理论教学管理与质量监控

3.1.1 理论教学管理采用的方式

（1）注重教学模式的设计。教师的教学应以典型工作任务为载体，以工作任务需要的知识体系来进行课程教学设计，充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，把具体的“工作任务”所涉及到的知识充分理解和掌握。

（2）完善教学质量评估制度。在开学、期中、期末检查教师的教学计划进度表，通过是否完成及完成情况的优良进行教学评估，由学生、同行、学校领导3个方面进行教学测评。测评结果应作为教师个人业务档案进行存档。

（3）开展教学观摩活动。学校应定期组织教师开展教学观摩和教学技能竞赛活动，通过教学观摩活动来展示教师为主导，学生为主体的新教学理念，同时也将每一位教师最强硬的基本功展现给学生、展现给学校，促进了教师自身专业技能的进一步夯实。

（4） 制定教学评价标准。制定食品检测专业“教学各环节质量标准”，并依据“教学质量各环节质量标准”评价实施管理过程，从而对学生学习效果及教师教学质量进行客观评价。

3.1.2 理论教学管理的质量监控

学校教务处、教学系部组成检查小组进行教学检查。采用全面检查及抽查等方式对课堂教学和实践教学进行检查，采取检查备课、听课、批改作业、参观实训等方式，同时应及时与任课教师交流沟通、共同探讨、指出不足、肯定成绩，以保证教学质量的完成。也可采用教研室自查方式，由任课教师填写“教师调查表”和“实验指导教师调查表”“教学检查总结表”，以接受教研室对所有任课教师教学工作进行全面的自查，自查工作涉及教学各个环节，从而反映教师的教学工作情况，在填写调查表时要求教师提出意见和建议。还可以征求学生意见，采用召开学生座谈会、问卷调查方式全面了解专业教学情况，也可对毕业生进行跟踪调查，了解用人单位的意见和要求，不断修订人才培养方案。

3.2 实训教学管理与质量监控

3.2.1 实训教学管理

实训教学管理是学生巩固理论知识、熟悉职业环境、培养职业能力的重要渠道。实训教学中应严格执行《毕节职业技术学院教学管理制度汇编》中“实习、实训教学管理条例”的有关规定。

（1）实训前的准备工作。教师在实训教学指导前必须认真制定实训计划，做好实训准备工作，如材料的准备、设备的检查等。实习前，实训指导教师向参加实训的学生讲清实训任务目的、原理、操作步骤、要求、注意事项及纪律等，然后有组织地带领学生进入实训场地。

（2）实训过程中的指导工作。实训课为杜绝学生旷课、迟到和早退的现象发生要坚持点名，对不遵守实训纪律、违规操作的学生，指导教师要进行严格的批评教育。指导教师及时要求学生完成实训报告，并对该项目实训的实习报告作认真审阅，及时将情况反馈给学生，对学生取得的成绩给予表扬，对学生实训中存在的不足给予耐心的解析，认真考核学生的实训情况。为强化实训管理，系主任、教研室主任等将不定期地对实训教学进行检查，内容涵盖学生考勤、实训效果、实训记录、计划、总结等方面。

3.2.2 实训教学质量监控

由教学系（部）组织食品检测专业相关教师编写教学实训计划，包括实践课程标准、实训计划、实训指导书等，再由系主任审核、报教务处备案，必须严格执行教学实训计划，不能随意更改。指导教师应努力探索教学实训规律，及时更新技术，设置优化实训项目，改革实训内容。教师应及时解决实训教学中存在的问题，保证实训教学顺利进行。教务处及系（部）除按规定进行全院实训教学检查外，还要不定期抽查实训教学情况。检查结果由教务处汇总，直接与实训指导教师交流研讨。

3.3 顶岗实习教学组织管理与质量监控

3.3.1 顶岗实习教学组织管理

首先，按照《毕节职业技术学院顶岗实习管理办法》的相关要求制定“顶岗实习须知”“顶岗实习管理细则”“顶岗实习单位考核表”“顶岗实习工作日志”“顶岗实习工作总结”“顶岗实习校企合作协议书”等制度文件。其次，应与顶岗实习单位作好对接，学生进入顶岗实习阶段后学校应安排专人与顶岗实习单位接洽，提前与实习单位一起协商和设计相关事宜，如学生人数、生活问题、实习时间、任务、目标要求等。学生进入实习单位后应在指导教师及实习单位专家的指导下，严格按相关规定完成实习任务。再次，应做好顶岗实习考核评价体系，由单位、学校、学生三方共同完成。单位填写“学生顶岗实习单位考核表”，以职业资格标准对学生的各方面进行考核；学校指导教师要撰写“顶岗实习工作总结”，按照专业培养职业能力目标，对学生职业能力的形成情况进行考核。学生根据自己从事的岗位目标要求，从任务目标的完成情况、对工作岗位的熟悉程度等方面进行自评或互评。

3.3.2 顶岗实习教学质量的监控

首先，由顶岗实习单位与学校共同编写完善顶岗实习教学计划，如顶岗实习计划、顶岗实习教学标准、实习指导书等，同时由系部相关领导审核，报教务处批准后执行。其次，要严格执行学院的顶岗实习管理规定。教务处负责全院顶岗实习的监督和管理；顶岗实习基地教学质量由所在系（部）负责监督，指导教师负责［3］。

4 高职食品检测专业职业能力培养的教学保障

4.1 教师团队保障

毕节职业技术学院食品检测专业有教授1人，副教授4人，高级实验师1人，实验师1人，兼职教师1人。本专业教师建设注重“双师”结构，目前“双师型”教师达75%，同时走“专、兼”结合的道路，专兼职教师比例为7∶1，其中有2名副高级职称以上的专业带头人。在学历层次方面，大学本科学历6人，占教学队伍总人数的75%；大专学历1人，占教学队伍人数的12.5%；研究生学历1人，占教学队伍总人数的12.5%，大大提高了教师队伍的科技服务能力。理论课教师以副教授为主，师生比例为1∶17，实验课师生比例为1∶10。本专业教学团队经验丰富，长期从事食品检测专业教学与研究工作论和实践经验丰富，所掌握的信息量大。

要加强食品检测专业教学团队建设，将之建设成为一支具有较高水平的教学团队。一是要鼓励教师努力提高自己的学历，特别是年轻教师要攻读硕士、博士学位，以提高教师的综合素质、教学能力及科研水平；二是要培养专业技术带头人，使其起到学科带头作用，把握食品检测技术领域的发展方向，引领教学团队的专业建设和教学改革；三是要选拔骨干教师，将之培养成为教学团队的中坚力量，以完成专业课程改革、实习实训等工作；四是要注重培养“双师型”教师，使其能胜任教、学、做一体工作；五是要注重企业行业专家兼职教师建设，充分发挥兼职教师的实践动手能力，配合学校完成学生职业能力培养的实习、实训教学工作。通过坚持不懈的努力，一定会建设成一个在学历、职称、年龄、“双师”素质上有良好结构的教师梯队。

4.2 校企合作保障

4.2.1 与行业企业合作情况

目前，与毕节职业技术学院食品检测专业有合作协议的单位有毕节市食品药品监督局、毕节市七星关区食品药品监督局、毕节市畜牧水产局等，主要与学校合作承担食品检测专业核心课程的综合实训；合作企业有毕节地区绿色畜牧科技限责任公司、贵州省叁立实业有限公司、贵州省好健益食品有限公司等，主要与学校合作承担食品加工方面核心课程的综合实训。

4.2.2 合作的形式与运行机制

由专业带头人、骨干教师、企业行业专家组成食品检测专业校企合作实施小组，并明确分工成员职责，确保校企合作工作顺利开展。合作形式主要有3种。一是企业行业主动参与学校教学。经企业行业与学校协商，指派技术骨干并由学校聘任为兼职教师直接参与学校教学，协助完成综合实训项目开发、实用技术教材编写、制定课程标准及人才培养方案等工作。二是企业行业提供实践基地，参与实践指导。企业行业为学生提供实习场地、相关设备及岗位，并能提供技术指导。三是企业行业只提供实践基地。企业行业只提供学生实习实训场地、设备、岗位等，但是不主动参与学校的教学活动，可接收优秀毕业生。

采用“校企共建、共用、共赢”的运行机制，由校企联合共同设计人才培养方案，突出技能项目的训练方法和考核标准，编写职业能力培养要求的理论与实践课程教学标准，建立生产实训管理制度，实施约束、保障、激励等机制，以达到食品检测专业“理论模块、能力训练、教学做一体”的职业能力培养目标。

5 高职食品检测专业职业能力培养学习效果评价

针对食品检测专业是应用型专业的特点，在教学工作中采用了灵活多样的教学方法。学生不仅掌握了理论原理，而且能学以致用，收到了良好的教学效果，得到学院的高度重视，目前食品检测专业拥有设施设备较为全面的食品分析检测实验室、食品加工实验室。许多毕业生进入全省及全区的食品检测监督部门和食品厂，主要从事食品检验及加工方面技术工作，大部分已经成为技术骨干和管理干部，深受用人单位的欢迎。长期以来，本课程一直由专业造诣深厚、教学经验丰富的教授和副教授领衔主讲，同时一直重视和强调学生的动手能力及理论联系实践能力的培养与训练，并积极创造和完善实验条件。因此，本课程的教学效果一直受到学生和校内外专家的好评。校内教学督导组教师和听课学生对本课程都给予了较高的评价［4］。

［1］ 薛晓明，马建如.基于项目教学的高职《模拟电子技术》网络课程“五化”实施法 ［J］.中国西部科技，2011，31（11）：79-80.

［2］ 孙波，陈静，吴娟，等.高职畜牧兽医专业学生职业能力培养体系的构建与运行措施 ［J］.养殖技术顾问，2014（9）：295-296.

［3］ 罗刚毅.高职院校顶岗实习质量监控评价体系优化研究 ［J］.企业导报，2011，17（9）：214-215.

［4］ 刘瑞荣.高职教育顶岗实习风险管理研究 ［J］.广西轻工业，2011（3）：143-144.◇

The Process Management and Supporting Measures of Students'Professional Ability Training of Food Inspection Major in Vocational Colleges

HUANG Yan，XU Yi，SUN Bo，AN Yuhong
（Bijie Vocational and Technical College，Bijie，Guizhou 551700，China）

Taking students'professional ability training of food inspection major in Bijie Vocational and Technical College as the object of this study.The process management and supporting measures of students'professional ability training of food inspection major in vocational colleges are discussed.

professional ability；management；support；measure

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.027

1671-9646（2016）10a-0080-03

2016-08-09

2015年贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目：“新建高职院校食品检测专业学生职业道德、职业技能和就业能力培养体系建设研究——以毕节职业技术学院为实证”（2016ZC015）。

黄 燕（1971— ），女，本科，副教授，研究方向为畜产品贮藏加工。