信息化手段在高职“营养配餐与设计”教学中的应用

张彩芳，罗双群，崔胜文（漯河食品职业学院，河南漯河　462300）



信息化手段在高职“营养配餐与设计”教学中的应用

张彩芳，罗双群，崔胜文
（漯河食品职业学院，河南漯河462300）

摘要：“营养配餐与设计”课程作为高职院校食品类专业必修的一门专业课，理论性和实践性都相当强。食谱的编制作为重点内容，存在计算繁琐、理论学习枯燥等问题，依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。以网络为平台，以信息化教学手段作为依托，在该课程教学过程中采用信息化的教学手段，以期达到良好的教学效果。

关键词：信息化手段；高职；营养配餐；教学；应用

0　引言

“营养配餐与设计”课程是高职院校食品类专业必修的一门专业课，理论性和实践性都很强。由于传统的教学方式强调以教师为中心、学生为主体、语言为媒介的基本内容传授过程[1]，这使得学生在教学过程中被动地去接受理论知识，根本体会不到掌握技能知识所带来的成就感。随着现代信息技术的发展，多媒体辅助课堂教学和依托校园网的网络教学被广泛应用[2-3]，在教学中引入信息化教学手段，引导学生自主学习和探索，“在做中学、在学中悟”[4]，增强了学生自主学习的能力。为了让信息技术更好地为“营养配餐与设计”课程的课堂教学服务，笔者以大学生为主体，制订一日的食谱，并在教学过程中采用信息化的教学手段，以期达到良好的教学效果。

1　信息化教学手段概述

传统教学手段是指教师通过肢体语言、板书设计、计算机课件等手段，向学生讲授知识。信息化教学手段将抽象的文字和语言展示为图、文、声像并茂，借助电子课件、多媒体、动画教学、真人授课录像等为主要载体，以互联网应用为基础，向学生展示全新的、形象生动的多媒体文本，使教学内容和教学环节更生动有趣，脱离了传统教学的说教、死板，极大地激发了学生的兴趣。

2　信息化手段在高职“营养配餐与设计”课程中的应用

2.1教学环境及资源准备

教学过程中采用的媒体类型为教学视频（原创）、班级QQ群、班级微信群、班级公共邮箱、手机资源、互联网/局域网、校内教学平台。媒体的具体运用方式：①教师利用QQ群上传教学视频、微课解决本节的重难点问题；②学生利用QQ群和班级微信群进行课前分组学习，并用手机上传学习情况；③教师利用班级公共邮箱检查课前自主学习的情况及课下师生、生生学习交流；④教师运用校内教学平台下达教学任务、上传教学资源，并对学生主动学习的情况和作业完成情况进行实时动态的监督。

2.2教学分析

2.2.1教材分析

选用张首玉主编的《营养配餐与设计》，该书大致分两大模块，前4章为基础知识，后4章为专业技能。本节课选用章节为第7章第2节《营养成分计算法编制食谱》。学生都希望拥有自己的营养食谱，却排斥食谱编制过程中繁琐的计算以及枯燥的理论学习等问题，导致学生学习兴趣不高、知识掌握效果不好。运用信息化手段学习相关的学习方法，采用分组讨论、食谱编制竞赛等方式让学生现场编制食谱。

2.2.2教学对象分析

教学对象为本校高职食品营养与检测专业某班的学生，学生的专业理论基础薄弱，对理论知识学习不感兴趣甚至排斥；但有极强的动手能力及对新知识的探索欲望，渴望掌握一定的专业技能，提高岗位竞争优势。学生对食谱的制作有了一定的了解，为本节内容的讲述打下理论基础。

2.2.3教学目标

通过本节课的讲授，使学生主动学习的能力有所提高，培养学生的集体意识和团体协作的能力；帮助学生养成良好的饮食习惯；激发学生的感恩意识。

2.2.4教学重难点

教学重点：大学生日食谱中主食数量、种类的确定，大学生日食谱中副食数量、种类的确定。教学难点：大学生日食谱中副食蛋白质需要量的确定。

2.3信息化教学手段的实施

（1）课前准备。分为学生准备和教师准备：学生以组为单位，讨论体质量与营养和食谱的关系，并进行记录上交；学生选取一日三餐的饭菜拍照后发到邮箱，并根据群里视频、教材等资源粗略算出自己当前的食谱有何缺陷。教师将中国食物成分表通过QQ客户端和微信客户端上传到班级群里；将食谱的制作过程提前录制成视频，并发到班群里；总结学生上交资料，并将学生按体型分为肥胖组、正常组和瘦弱组。

（2）视频导入。通过给学生播放一段“中国第一胖——梁用”的视频，引入为什么要制定营养食谱，并结合课前准备，让同学们以组为单位，对照粗略算出的食谱，找出日常饮食行为对体型产生的影响，并进行讨论，从而引出本节课的内容。

（3）食谱的编制。

步骤1：确定全天主食数量和种类。根据课前准备中上传到班级群中的《计算法编制营养食谱》以及通过插入视频《舌尖上的中国——主食的味道》向学生介绍如何来确定主食的种类和数量，并以某一同学为例，确定其主食的种类和数量，让同学们将现场计算出来的数据与课前准备的粗略食谱进行对比，检查是否存在差别，并进行分析。

步骤2：确定全天副食的需要量及原料种类的确定。首先将常见副食的图片在屏幕上向学生展示，让同学们从中选出4～5种自己喜欢的副食，分组统计。每组挑选出喜欢程度最高的4种副食用于制作食谱，并计算所用副食的数量，把计算过程与结果发送到班级群中，教师现场点评。

步骤3：配制大学生一日食谱。首先向学生展示标准的一日食谱图片，在展示过程中，带领学生回忆一日三餐的热量配比及主副食的搭配原则，并引导学生根据确定的主、副食种类及数量，在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱，并按照合适比例分配到三餐中。

（4）食谱评价。各组将现场配制1份食谱，通过网络将三餐所选食物的食材进行组合，并现场发送给教师。让学生对三组食谱搭配方案进行评比打分。

（5）学以致用，感恩回馈。让学生了解父母从事的职业类别，对父母的营养状况进行调查，根据自己父母的具体情况为自己的父亲或者母亲制作一日的营养食谱，将制作好的食谱发送到校内教学平台等候评估。

3　应用“信息化教学手段”的体会

信息化教学手段的运用改变了传统的教学模式，着重突出了学生的主体地位，学生在自主学习中自觉地提高了技能水平。整个教学过程中，信息化教学手段一直贯穿始终。课前通过QQ群客户端或微信群客户端上传教师自制视频，使学生与教师进行紧密的线上互动，调动学生自主学习的积极性，使其对教学内容中的重点和难点做到心中有数；课中采用校内信息化教学平台当场检验学生的学习效果，使教师能第一时间了解学生对知识的掌握情况；课下采用电子邮箱收发作业等方式对学生的学习效果进行实时有效的监督。信息化教学手段的运用使有限的课堂教学实现了内容上的扩展、过程上的延续，使知识得到了传递。从本节课信息化教学手段的应用上来看，全班听课率由原来的60％提高到93％，玩手机率由原来的22.2％降低到4.4％，睡觉人数锐减至1人，聊天人数几乎没有，取得了良好的教学效果。

参考文献：

[1]王宏伟，全吉成，刘宇，等.关于信息化教学手段的几点思考[J].教育教学论坛，2012（37B）：61-62.

[2]秦诗敏.浅析信息化教学手段在《企业财务会计》教学中的应用[J].中国科教创新导刊，2013（3）：154-155.

[3]陈蕾蕾，段友臣，刘孝永，等.信息化技术在农产品加工中的应用[J].农产品加工（学刊），2013（8）：101-102.

[4]倪新华，张淑琴，马英枕.运用信息化教学手段培养学生的创新能力[J].中国教育技术装备，2012（15）：125-127.

Application of Information Technology in the Course of Nutrition and Recipe Design in Higher Vocational Colleges

ZHANG Caifang，LUO Shuangqun，CUI Shengwen
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Abstract：Nutrition and Recipe Design as a professional course in higher vocational colleges，theory and practice are quite strong.As the key contents of the book，the preparation of recipes are complexity of the calculation and boring of theoretical study，it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，use of information technology to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

Key words：information means；Vocational college；nutrition and recipe；teaching；application

作者简介：张彩芳（1984—），女，硕士，讲师，研究方向为食品营养与检测。

收稿日期：2015-12-10

文章编号：1671-9646（2016）02a-0077-02

中图分类号：R151

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.023