接续培养制度下的“食品职业英语”课程设置及话题选择

赵奇志，翟　培

（广东食品药品职业学院，广东广州　510520）



接续培养制度下的“食品职业英语”课程设置及话题选择

赵奇志，翟培

（广东食品药品职业学院，广东广州510520）

现代职业教育英语课程体系，应包括以日常生活为主要话题的公共英语和以职业场景为主要话题的职业（专业）英语课程，课程基本要求应对接我国“职业英语水平等级标准（试行标准）”（ETS/TOEIC）。以食品类专业为例，探讨了中职、高职和应用本科不同层次“食品职业（专业）英语”课程话题项目的选择思路。

职业英语；基本要求；食品专业；话题项目

职业教育的英语课程不仅要实现其语言学习的目标，更重要的是培养学生为将来从事特定职业活动服务的职业英语能力。在现代职业教育接续培养制度下的英语课程体系中，以日常生活话题为主要项目的公共英语课程和以职业场景为主要话题的职业（专业）英语课程均具有同等重要的地位，是不可相互替代的2个组成部分［1］。职业教育的英语课程教学目标应实现与我国“职业英语水平等级标准（试行标准）”（ETS/TOEIC）等职业英语考试的对接。职业英语课程应根据专业不同，选取包括商务会见、合同、谈判、市场营销、产品销售、企划、会议、制造、工厂管理、金融、预算、银行、投资、董事会议、求职、客户沟通等主题。

1　接续培养制度下的职业教育英语课程设置及要求

1.1中等职业教育的职业英语课程设置及基本要求

中等职业教育“中职英语”课程（8～10学分）是学生必修的文化素质课程，根据中职专业人才培养规格要求，一般不建议分专业单独设置“职业英语”课程。如个别涉外服务类专业，对于学生英语水平要求较高，可设置相应的职业英语课程（2学分），如“餐饮服务英语”“旅游英语”“酒店英语”等。

中职英语课程应该对接“职业英语水平等级标准（托业）”五级（基础级）水平，等级界定为在日常生活和熟悉职业场景中有限地运用英语进行最基本的沟通与交流［2］。课程基本要求为：①能够阅读和理解简单的文字说明和公共标识；②能够书写简单的邮件（信件）或填写简单的表格；③能够做简单的自我介绍、简单提问或提出要求；④能够听懂生活工作中的简单问题、简短对话并做出相应的反应；⑤能够把简单信息提供给本单位其他员工、客户和消费者。

中职学生可能会面向需要使用英语的一般机构，特别是服务性行业和机构的接待人员。如旅店饭店的大堂和服务员、电话客服人员、商场售货员、交通行业服务人员、企事业单位的前台服务人员等。职业英语的教学目标应侧重提高学生的听说能力，培养初步处理本行业企业简单、常规涉外业务的语言能力，如服务接待、处理业务电话、处理信函、电子邮件、填写业务表格和相关票据等。

1.2专科层次高等职业教育的职业英语课程设置及基本要求

专科层次高等职业教育非英语专业学生不仅应具备通用的职场英语运用能力，亦需要熟悉各自行业职业相关技术岗位（即职业场景） 的专业英语［3］。鉴于不同的领域和技术岗位对于职业英语培养目标要求的差异，不仅要设置必修的“高职英语”课程（4～8学分），宜需要按专业（行业）类单独设置限选的“职业英语”课程，如“食品职业英语”“IT职业英语”“商务英语”“医药职业英语”“医疗器械职业英语”等，其课时应在2～4学分。

高职英语课程应该对接“职业英语水平等级标准（托业）”四级（初级）水平，等级界定为在日常生活和熟悉职业场景中有限但比较有效地运用英语进行初步交流与沟通。课程基本标准要求为：①能够阅读和理解熟悉职业领域中的一般性文字资料；②能够编写常规性信件和简单的报告；③能够在熟悉场景（职业岗位）中听懂一般性的问题并做出回答；④能够在客户和其他同事面前进行有效的发言；⑤能够参与所熟悉场景（职业活动）的话题讨论。

作为服务类专业的学生，其未来的职业技术岗位是需要使用英语的服务性行业和机构的营业人员，如流通部门、生产和生活服务部门的相关人员，应侧重提高学生的听说能力。要求能用英语初步处理简单的常规业务，如能够简单地进行口语交流、进行客户接待、处理业务电话、阅读简单的办公备忘录、客户或消费者电子邮件信件、填写业务表格、编写个人简历、应聘函件和休假申请书。

作为制造加工类专业的学生，其未来的职业技术岗位是需要使用英语的生产企业一线技术员、办公室职员等。主要的涉外业务不仅是求职面试、介绍公司，更多时候应具备本行业技术岗位相关涉外资讯的处理能力［4］。如阅读和理解相关工序技术要求、简单生产设备（检测仪器）操作步骤指导、填写与工作有关的表格、编写简要的工作日程、能听懂常规的日常工作指令、听懂同事间讨论的简单工作问题。

1.3本科层次高等职业教育的专业英语课程设置及基本要求

本科层次高等职业教育非英语专业的英语课程，是在专科层次高职教育英语课程基础上，培养学生的英语听、说、读、写、译应用能力，特别是听说能力，使他们在今后工作和社会交往中能用英语有效地进行交际。应用型本科英语课程应包括“大学英语”必修课程（8学分）和“专业英语”限选课程。分专业设置的专业英语，如“食品专业英语”“药学英语”“化工专业英语”“生物技术专业英语”等，其课时可在4～8学分。

应用型本科英语课程应该对接“职业英语水平等级标准（托业）”三级（中级）水平，等级界定为在一般社交环境和职业场景中有效地运用英语进行交流与沟通。课程基本要求为：①能够阅读和理解一般专业性的文字资料；②能够书写报告、商务信件和工作程序手册；③能够听懂专业性会议所讨论的问题和所熟悉的社会场景中的大众话题；④能够向管理者、客户、消费者和大众提供专业性信息并回答疑问；⑤能够参与所熟悉的社会场景中的大众话题的讨论。

应用型本科的学生，未来的工作岗位是以满足需要使用英语的行业或机构的管理人员和主要使用英语的机构一般员工，如服务行业领班、企事业单位的部门主管、高级主管、经理，主要使用英语的企事业单位、服务行业的一般员工等［5］。对于工程技术类专业的学生，要求在阅读业务或专业资料时很少使用字典；能编写工作流程，会写产品品质投诉信，编写服务项目或产品介绍，编写求职报告；能听懂工作会议讨论；向同事讲解怎样完成一项日常工作等。

2　食品类专业“职业英语”课程的话题项目设计

2.1中职“餐饮服务英语”课程的主要话题项目选择

职业英语课程是在公共英语课程教学中完成听、说、读、写、译的基本技能和基本训练的基础上，根据职业岗位的需求，加强对专业词汇和术语的学习，运用英语技能阅读专业相关文献、技术报告，进一步训练职业活动中的语言交际能力。

就中职学生所面向的食品产业各环节工作岗位，餐饮服务类专业需开设专门的“餐饮服务英语”，课程内容应以餐饮服务工作岗位的预订、迎宾、点菜、上菜、席间服务、结账、送客、处理投诉等过程中所需要用到的礼貌用语和服务用语为主要话题，如Restaurant Reservation Service（餐厅预订服务）、Greetings and Farewells（迎送宾客）、Receiving the Guests（领位）、Taking Orders（点菜）、Service During the Meal（上菜服务与席间服务）、Beverage Service（酒水服务）、Serving Guests at a Snack Bar（快餐店顾客服务）、Serving a Banquet（宴会服务）、Paying Bills（结账）、Settling Complaints（处理投诉）等。

2.2高职“食品职业英语”课程主要话题项目的选择

高职食品类专业学生主要对应的职业为食品企业一线生产和管理岗位，如食品质量安全控制、食品生产大型设备操作和工艺控制、食品检测等。作为职业素质基础课程的“食品职业英语”，课程教学内容的话题范围应能与其未来的技术工作相关。

在经济全球化的背景下，我国食品行业的进出口贸易活动日趋活跃，这就要求相关岗位技术人员必需了解相关国际食品标准等技术文件。调研发现，市场上的食品类专业英语多是以食品专业科技或科普文章为主，显然这些内容难以满足一线企业的涉外业务活动需求。如“食品职业英语”以食品行业常用的最新“国际食品法典标准”为主来选择课程的主题和话题，就能更好地凸显课程的职业性、实用性和开放性。

高职“食品职业英语”课程可包括食品安全知识、食品标准知识、食品标签、食品产品标准、食品质量安全、食品卫生规范及食品进出口注册等教学内容，设计的话题项目如：Five Keys to Safer Food Manual（食品安全五大要点）、Standards and ISO（标准与国际标准化组织）、About Codex（关于食品法典）、General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods（预包装食品标识通用标准）、Guidelines on Nutrition Labeling（营养标识导则）、Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder（奶粉和奶油粉）、Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene（食品卫生通用规范）、General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other Than Natural Mineral Waters）［瓶装/包装饮用水（不包括天然矿泉水）通用标准］、Ode of Hygienic Practice for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other than Natural Mineral Waters）［瓶装/包装饮用水（不包括天然矿泉水）卫生操作规范］、Registration in U.S Food and Drug Administration（美国食品药物管理局注册申请）等。

2.3应用本科“食品职业英语”课程主要话题项目的选择

高等职业教育应用型本科工科类专业的人才培养目标，应该是工程技术型或技术技能型的复合型应用人才。应用本科的“食品职业英语”课程教学内容的主题和话题，应覆盖食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理及方法等方面的知识，更应侧重在产品研发、质量安全控制与检测、工艺改进、生产装备安装与使用，以及进出口贸易等技术岗位。要求学生掌握食品科技文献中常见的专业词汇，掌握科技英语的语法和句型特点，掌握专业英语的翻译技巧，能阅读理解相关技术资料，能有效地运用英语进行交流和沟通。

“食品职业英语”课程的主要话题内容可包括Food Biochemistry（食品生物化学）、Food Microbiology（食品微生物学）、Food Nutrition（食品营养学）、Food Raw Material（食品原料）、Food Additives（食品添加剂）、Food Preservation（食品保藏）、Food Production and Processing（食品生产加工）、Food Packaging（食品包装）、Food Equipment（食品装备）、Food Analysis and Testing（食品分析与检测）、Food Quality and Safety（食品质量与安全）等。

［1］劳动和社会保障部职业技能鉴定中心.职业英语水平等级标准（试行标准）［EB/OL］.2005-03-07.http://nm. nvq.net.cn.

［2］陈利红.高职院校公共英语和职业英语教学的衔接分析 ［J］.学周刊，2016（13）：19-20.

［3］陈松.托业桥考试对我国职业英语教学改革的启示 ［J］.现代职业教育，2015（18）：10-11.

［4］黄斯楠.浅析食品专业英语课程教学改革 ［J］.东北农业大学学报（社会科学版），2012（4）：128-131.

［5］辛婷.浅谈高职院校食品专业英语教学 ［J］.郑州牧业工程高等专科学校学报，2013（2）：57-58，61.◇

Research on Topic Selection for Food Professional English Curriculum under Continue Training System

ZHAO Qizhi，ZHAI Pei
（Guangdong Food and Drug Vocational College，Guangzhou，Guangdong 510520，China）

English curriculum of modern professional education includes public english in which the main topics are about daily life and vocational（Specialized）English whose topics are selected based on workshop scenes Its teaching requirements meet the standard of China's professional English Levels（ETS/TOEIC） .Taking food specialty as an example，this paper explores the selection of topic items of Public English and Vocational English for different levels among secondary vocational schools，higher vocational colleges and application-oriented Universities.

professional English；basic teaching requirement；Food Specialty；topic item

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.029

1671-9646（2016）07a-0086-03

2016-05-31

广东省教育厅第二批省级高职教育重点专业建设项目——食品营养与检测专业（粤教高函［2014］85号）阶段性研究成果。

赵奇志（1966— ），女，本科，高级讲师，研究方向为职业教育与英语教学研究。

翟培（1980— ），女，硕士，讲师，研究方向为食品营养与生物技术。