“现代食品检测技术”课程教学改革探讨

王桂瑛，谷大海，徐志强，宋武刚，程志斌，廖国周

（1.云南农业大学食品科技学院，云南昆明　650201；2.云南农业大学动物科技学院，云南昆明　650201）



“现代食品检测技术”课程教学改革探讨

王桂瑛1，谷大海1，徐志强1，宋武刚1，程志斌2，*廖国周1

（1.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201；2.云南农业大学动物科技学院，云南昆明650201）

“现代食品检测技术”是云南农业大学食品专业的重点课程，是一门实践性和应用性很强的专业课程，该课程是食品专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。通过阐述“现代食品检测技术”课程的基本特点及在教学中存在的问题，提出应从教学内容、教学方法和教学评价3个方面对该课程进行教学改革，以此激发学生的学习兴趣，培养学生的动手能力和创新意识，提高教学质量，为食品专业培养优秀人才。

现代食品检测技术；特点与问题教学改革

民以食为天，食以安为先。食物是人们从事各项社会活动的前提，食品质量与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，同时也影响着社会的发展和经济的稳定［1］。近年来，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件频发，已引起社会的广泛关注，我国《食品安全法》的颁布实施，加强食品安全检测成为保证食品安全的重要手段和直接手段［2］。“现代食品检测技术”课程作为食品科学与工程、食品质量与安全专业人才培养的主要课程已在大学普及。针对传统教学内容陈旧、教学方法和教学评价方法单一、学生实际操作能力欠缺等问题，课程组对该课程的教学进行了一系列有益的改革和探索，旨在全面提高教学质量、培养学生扎实的操作技能。

1　整合教学内容

“现代食品检测技术”是一门具有较强实践性、理论性和系统性的专业课程，集化学、物理学、生物化学、数学和计算机科学等多学科为一体的综合性学科。在当前食品安全问题多发的时代背景下，食品检测技术有了飞速的发展，主要体现在各类仪器的集成化、智能化、多功能化及网络化等，新的检测方法不断涌现，而传统的教学内容未能及时更新，且教材所涉及到的理论知识存在过于注重系统性、重点不够突出、结构不尽合理、实用性不强等问题，学生学起来枯燥乏味，教师教起来也比较艰难，影响了教学效果与质量。针对以上问题，按照人才培养的要求，以学生掌握新技术为目标，精选教学内容，删减老旧教学内容，及时补充科研新成果和生产中应用的高新技术，从内容体系和知识结构上凸现实用性与科学性。

另一方面，由于该课程与其他课程（如“食品感官检测与理化检测”“食品微生物检测”及“食品生物化学与分子生物学检测”等课程）在内容上有相通性，由此导致了实验内容的重复性，增加了学生的负担，为了提高学生的实践能力，保证学生未来工作需求，符合食品行业发展的需要，科学合理地安排相关课程的实验非常有必要［3］。如何使“现代食品检测技术”课程的教学符合新时期食品质量与安全的人才培养目标，体现未来食品安全检测技术的发展方向，是教师在该课程教学中急需解决的问题。因此，将所有食品检测相关课程统筹安排，可以充分解决课程少、内容多且内容重复等问题。课程组对该课程内容作如下设置：食品专业的很多学生将来会走向食品行业的产品品质控制与检测，因此由该专业的教师、企业品控部和食品行业的专家组成本课程内容整合小组，对工作岗位的实际需求进行分析，制定课程教学内容；其次，针对在学习该课程前，学生已经学习了“食品微生物学”“仪器分析”“食品卫生检测技术”等课程，对食品感官检验和微生物检验已经十分熟悉，而该课程课时较少，所以就不再重复这些实验，而在以后的工作岗位上一些常用的仪器设备，如紫外分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收和原子荧光分光光度计等，重点讲解这些相关设备的原理、基本结构和实验技术操作方法。

2　改革教学模式

2.1采用任务驱动法，发挥学生的主观能动性

按照“任务布置→学生查阅资料→设计实验方案→与教师讨论可行性→学生修订实验方案→选择仪器、申请购买相关试剂→实验操作→数据处理→撰写实验报告”的步骤进行教学。每一个过程的完成，都与任务紧密相连，为任务所驱动。在教学过程中，让学生以组为单位，集体查阅文献，设计研究的可行性方案，在实习指导教师的指导下自主地进行相关实验，强调组内合作、资源共享、成果共享。这样，学生的食品检测基本技能融会贯通，培养了学生的自学能力和研究分析问题的能力，调动了学生的参与意识，使他们的综合技能水平得到了提高。学生由被动接受，转变为主动探索，提高了学习动力，学习效果突出。在学习过程中，各组之间会出现一些碰撞、摩擦，可作为典型案例分析，让大家积极讨论，并做出总结。这种教学模式极大地提高学生的学习兴趣和学习效率，同样还培养了学生的团队意识和协作精神，使学生真正由旁观者转变为项目参与者，由学习者转变为工作者。

2.2建立产、学、研相结合的教学模式，实现优势资源共享

由于食品检测技术的发展速度很快，特别是近十几年，食品检测技术进入了一个飞速发展时期，新的分析方法和技术不断产生，新的仪器设备不断涌现。学校的教学条件难以跟上发展的步伐，实验设备的相对不足和落后成为又一较为突出的矛盾。但是，许多企业、生产单位、质检部门、科研院所的仪器设备相对比较先进，新的分析技术与生产、科研实际联系紧密。因此，课程教学要走出封闭教学的模式，充分利用企业、科研院所的仪器资源优势，开展企校联合、所校联合，开展各种教学、生产和科研合作，建立产、学、研相结合的教学模式，实现优势互补、资源共享。

3　改革教学评价体系

“现代食品检测技术”作为一门实践性很强的课程，有别于一般理论性课程，必须建立一套适合于“现代食品检测技术”理论与实验课程的学生成绩考核体系。传统的考核仅以平时成绩10%、期中成绩和实验报告30%及期末成绩60%来考核学生水平，不仅不能激发学生主动学习的热情，还远远达不到真正的考核要求。因此，有必要实行“过程考核，综合评价”的评价方式，避免了一张试卷决定成绩的盲目性，提高了学生的积极性和学习兴趣。该课程采用以下几个部分来考核：出勤率和课堂表现占15%，实验报告和平时实验课操作占25%，期末实验考试占30%，期末成绩占30%，通过这样的成绩分布，达到了真正考察学生学习情况的目的。课堂表现、实验报告和平时实验操作的考察，提高了学生语言表达能力、分析问题和解决问题的能力及实践操作能力。通过多方面的考核，既满足了专业培养目标的要求，也培养了符合岗位要求的高素质人才。

4　结语

“现代食品检测技术”是一门与现代技术紧密联系的课程，随着科学技术的不断发展而前进，各类检测技术内容也非常丰富，作为高校教师应该站在时代发展的前沿，积极了解和学习新的检测技术与方法，充实自己的知识库，提高教学质量，充分运用各种先进的教学方法和手段，在教学过程不断的探索实践和改革，努力提高教学质量与水平，培养出多元化、适应时代需要和岗位要求的高素质综合性人才。

［1］徐艳阳，王雪松，宋艳翎，等.“食品安全与检验”课程教学改革研究 ［J］.教育教学论坛，2015（4）：100-101.

［2］崔海燕，周鸿燕.“食品分析与检测技术”课程教学改革的探索与实践 ［J］.济源职业技术学院学报，2015，14（3）：81-83.

［3］丁建英，张根华，权英.“食品安全快速检测技术”课程教学改革的探讨 ［J］.安徽农业科学，2010（30）：17 347-17 348.◇

Exploration on Teaching Reforms of Modern Food Detection Technology Course

WANG Guiying1，GU Dahai1，XU Zhiqiang1，SONG Wugang1，CHENG Zhibin2，*LIAO Guozhou1
（1.College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China；2.College of Animal Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China）

Modern Food Detection Technology is a key course of food specialty in Yunnan Agricultural University and it is a specialized course with strong practicality and applicability.This course is an important position to realize the training of engineering innovative talents.In view of the basic characteristics of Modern Food Detection Technology course and the problems existing in teaching，We put forward teaching reform from teaching content、teaching methods and teaching evaluation.Through reform，stimulating students'interest in learning，cultivating students'practical ability and application ability，excellent talents for Food Specialty will be cultivated.

Modern Food Detection Technology；Characteristice and problems teaching reform

G642.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.026

1671-9646（2016）07a-0079-02

2016-04-05

“现代食品检测技术”云南农业大学一类课程建设项目（201307）。

王桂瑛（1979— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品营养与安全控制。

廖国周（1978— ），男，博士，副教授，研究方向为畜产品加工与质量控制研究。