食品安全及管理的动向建议

2016-03-28王逸凡山东农业大学2014级食品质量与安全2班

食品安全导刊 2016年36期

□ 王逸凡山东农业大学2014级食品质量与安全2班

食品安全及管理的动向建议

□ 王逸凡山东农业大学2014级食品质量与安全2班

随着我国人民群众生活水平的不断提高，食品安全已成为社会民众关注的一大话题。食品安全直接关系着广大群众的身体健康，也影响着子孙后代的生存与发展，而近年来食品安全问题频频曝出，引发人们对于日常生活安全的担忧。因此，全面管理食品安全，掌握管理的动向具有很大的必要性。食品安全问题是涉及人民群众身体安全的重大问题，疯牛病、口蹄疫等传染病，苏丹红、三聚氰胺等添加剂都是存在于人们日常生活中的食品安全问题。本文结合食品安全的现状，分析食品安全的动向，并提出相应的建议。

食品安全管理的现状

食品安全是一个世界性的问题，在全世界各国广泛存在。进入现代社会，人们更加关注自身的生活质量，对食品安全的质量也更加关注。世界范围内一些大型的食品安全事故给人类社会造成十分不利的影响。例如，英国爆发的疯牛病，不仅造成屠宰疯牛的经济损失，也对人们的安全产生极大的威胁。同样是英国，2004年发现多种食品中存在苏丹红1号这一潜在的致癌物质，引起全世界的高度关注。历史上，日本、德国、美国等都曾经出现过严重的食品安全问题。食品安全问题不容忽视，必须采取措施降低风险，减少损失，保障人民群众的根本利益。

在我国，食品安全问题也逐渐成为社会大众关注的焦点。每年都会产生大量食物中毒的病人，如一些不良商家生产售卖甲醇超标的白酒，直接威胁顾客的生命安全。同时，很多其他食品安全问题也在不断涌现。例如，人们熟知的地沟油是不符合食品安全标准的烹饪材料，但却广泛使用于各大小餐馆；一些转基因食品的安全性尚未得到验证；在婴幼儿奶粉中发现三聚氰胺有毒物质。由此可见，我国当前的食品安全现状不容乐观，食品安全问题的形式多种多样，覆盖的范围广，管理起来有一定的困难。

食品安全管理的动向

针对食品安全问题，各国政府、相关部门都采取一系列的措施，以不断加强对食品安全的监管与控制，改善食品安全市场的环境，从而保障人民群众的生命财产安全。

食品安全管理体系

为提高对食品安全的监管力度，相关部门建立相应的食品安全管理体系。这一体系是结合食品安全的实际需要，经过合理设计得出的管理体系，对于全世界各国的食品安全管理具有很高的借鉴性。该体系呈现出系统性、约束性的特点，而且在各国的适用性也较强，得到世界各国的认可。HACCP控制系统能从源头上解决产生食品安全的问题，对其危害进行分析，把握住关键控制点，从而针对性的解决问题。传统的食品安全管理体系更多地只能达到治标的作用，因为它往往只关注最终产品、货架产品的质量检测，而商品在生产、运输直到最终的售卖是一个漫长的过程，这一过程中任何一个环节都可能影响到食品的安全。因此，传统的食品安全管理体系无法达到理想的管理效果。而HACCP系统能弥补传统方法的不足，也能控制所有食品加工过程中的质量，及时切断危害源，对于一些理化因素造成的危害或食品贮存过程中的危害也有较好的管控作用。

建立全面的管理体系

除应对食品安全本身的质量安全监测体系，国家还应通过相应的制度管理、法制化管理等提高管理的成效。

一方面，相关部门应结合我国食品安全的具体情况，制定完善的法律法规，对食品卫生安全进行制度管理。只有建立起全面的法律体系，才能以明确的条款约束参与食品生产与运输等过程的每一个单位，使他们严格按照相关的规定操作。为此，国家和企业还应合作建立起食品安全的追责制度。例如，但钱很多绿色蔬菜从地里到市场上都有明确的责任人，相关的信息也需公示，流畅完整的责任落实体系能将责任落实到每一个人头上，从而促使各单位履行好自己的职责。同时，为发挥大众的监督作用，应以“责任分担”的管理理念鼓励群众参与到食品安全的监督管理中。由于食品安全覆盖的范围十分广泛，又直接关系到群众的切身利益，如果能够提高群众参与的积极性，就能极大地提高食品安全监管的效率。相关部门可通过建设食品安全投诉热线、举报平台、奖励措施等方式提高群众的参与性。

另一方面，制度的管理重点在于预防性的卫生监督和经常性的质量检查。检查机构和队伍必须不断提高工作人员的专业素质，定期开展食品卫生抽查工作。工作中要全面而科学，避免贪污受贿等不良行为的发生，全面排查涉及食品安全的相关企业。同时利用先进的科学技术提高食品安全检查的水平，尤其是一些难以用肉眼观察到的食品安全问题。因此，国家应在自主研发食品安全检测技术方面投入更多的资金和资源，创造良好的环境鼓励技术的创新。也需要对企业这一影响食品安全的重要环节进行必要的思想教育和法治教育，使企业充分认识到自身的社会责任，自觉遵守相关规定，从自身做起保障食品安全。