富硒白背木耳生产活动



富硒白背木耳生产活动

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

4月：排袋或排架

⑴出耳棚卫生清理。将出耳棚进行卫生清理，按照栽培模式整理地面。使用网格栽培的应提前半月安装和架设。必须将作业道进行适当的硬化处理，便于管理人员行走、不会有泥沙类污染。

⑵进行消杀。分别喷洒300倍塞百溶液、400倍百病傻溶液和1000倍氯氰菊酯溶液各一遍。各种药物单独喷洒，不要混合，并需间隔1～3天用药。

⑶排袋。排袋方式决定栽培的出耳模式，目前主要有三种，可根据投资条件予以选择：

一是立体栽培模式：这是山东、江苏等地常用的栽培模式，将菌袋打开两头扎口后码高数层即可，其优势是不需要增加投资，就地排袋出耳。弊病是容易倒垛，因为菌袋大多为一头出耳，势必会使菌袋两头的重量对比悬殊，极易发生倒垛现象。时下的解决办法主要有二：菌垛排袋位置的中部打立桩，然后排袋，或者在菌垛两头打桩后用绳索固定；菌垛两头打桩后用钢管或竹竿之类用力下压，并固定在立桩上。该类方法虽有效果，但不理想。

二是投资栽培架：20～25厘米宽，高度随菇棚而定，以方便操作为宜，设置多个架层，层高应足以放入3～4层菌袋。该种模式方便操作，但需要增加投资。

三是网格栽培：这是目前食用菌生产中最常见的模式，双层网格足以支撑菌袋，两头出耳方式方便了管理和操作，并且网格属于一次投资，长久受益。建议有条件的生产者采用该种模式。

5至8月：出耳管理

⑴水分管理。出耳棚的空气相对湿度：要求保持在80％～95％，湿度管理采用的是加湿器，每个喷雾头可以覆盖100平方米面积。地面的水分：一般要求土壤保持较高的含水，通过地面蒸腾给耳棚增湿；根据土壤含水状况，在夜间往棚内地面直接灌水即可达到目的。菌袋的含水率：要求出耳（鲜耳）效率达到80％左右时应予补水。

⑵通风管理。建议采取耳棚两边塑膜打开50厘米高度，代之以防虫网；进出口均设置打开通风状态，防虫网替代原塑料薄膜。

⑶温度管理。白背木耳控温主要是降温。夏季尽量降低温度，以使子实体长的更厚、更大，质量更高。生产中采用两种模式：一是在棚外顶部安装喷水头，在气温最高时段打开地下水予以喷洒。喷湿草苫的同时，余水流经棚膜，这可以降低棚温3～5℃，气温越高降温效果越是突出。二是安装水温空调或控温风机，同样利用地下水为耳棚降温，效果理想，调控自如。

⑷病虫防治。基本方法是：间隔5天左右对作业道和进出口喷洒一次百病傻500倍液，两天后喷一遍1200倍氯氰菊酯溶液。发现有菇蚊类害虫时，在采收后予以集中用药一次，进行彻底杀灭。

⑸适时采收。生产上要的是总产，而不是某一潮次的产量。因此，必须进行适时采收。耳片边缘较薄、开始有上翘趋势时，即应及时采收，不要等到大量弹射孢子时再采。

⑹及时制干。木耳采后即应及时进行晒制，主要任务是：剪掉基部所带杂物，并尽量分开单片，均匀散开于晒耳网上。晒干至含水率15％以下时即可收起。注意：如果本地阴雨雾天较多，可在晒耳网上方架设透明防雨棚；遇有连续阴雨天气时，建议进行烘干处理。

⑺采样送检。建议送检的样品应分为鲜品和干品两种，以给商品宣传备足第一手材料。富硒木耳的含硒量，首先必须是有机硒，其次含硒量的参考依据是“NY 861-2004 粮食及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”等相关标准。

11月：菌袋生产

⑴木屑基料配方：木屑400千克，麦麸100千克，豆饼粉10千克，石灰粉8千克，石膏粉5千克，富硒木耳营养料0.5千克。将木屑加入石灰粉先行堆酵7天左右，每天翻堆一次，然后与其他原辅材料共拌，此后常规生产即可。

⑵棉籽壳混合配方：棉籽壳220千克，木屑200千克，麦麸80千克，豆饼粉5千克，石灰粉6千克，石膏粉5千克，富硒木耳营养料0.5千克。木屑加入石灰粉先行拌料，根据届时的气温状况预闷3～10天，然后再常规拌料。

塑袋选择扁宽15～18厘米的均可，常规操作；规模化生产时应采用常压灭菌，一般品温达90℃以上后维持6～12小时即可。常规接种等操作即可。

12月至翌年1月：培养发菌

保持发菌棚室温度在5℃以上，最佳15℃以上，根据生产条件或采取增温措施，或自然温度配合覆盖保温等；注意间隔5日左右一次通气，必须经常排掉废气，增加新鲜空气，尤其发菌温度偏高时，更是需要密切观察，以防菌袋接受高温甚至烧菌。

2至3月：菌丝后熟

一般情况下，2月上旬即可完成基本发菌，然后即可利用自然温度进行后熟培养；基本方法是在遮阳的条件下，使培养棚温度达到最低点，任其自然即可。

（刘崇军 李世莲 山东世纪三益菌业有限公司 曹德宾 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 电话：0531-83179857）