食品检验检测结果准确性影响因素分析

□ 孟　诚 于 波 徐 强　莱芜市食品药品检验检测中心

食品检验检测结果准确性影响因素分析

□ 孟诚 于 波 徐 强莱芜市食品药品检验检测中心

食品检测的主要内容有食品感官检测、理化项目、微生物、农药残留、重金属及微量元素以及食品中所含的营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验过程中，检验人员应该做好每一项工作来确保检验的标准化，样品的抽取、检测仪器设施和检验方法的选择、数据处理以及实验室的环境等这些工作都要提前做好。

样品抽取的要求

用于检测的样品应确保其代表性、有效性和完整性，对样品抽取过程、储运、接收、流转和识别等各环节进行有效质量控制。抽取食品样品时，工具要确保清洁，以免给样品带来污染，导致食品检验结果不准确。在抽样过程中还要使微生物保持原有的状况，使各项指标合理化，不能使细菌和污染物传入，只有抽样的种类和数量满足要求才能确保检验的正确性。因此，制订合理的抽样方案是抽样的前提，不仅要提前确定抽检样品的种类、频次、来源、批次和检验项目，也要提前确定好所用的采样方法、储运条件、传递和抽样量。要规范好抽样程序：在抽样前，相关人员要向被检人员出示证件和抽检通知书，要明确告知抽检性质和抽检内容；抽样人员要准确、完整的填写抽样单，在双方单位和工作人员确认无误后进行签字、盖章，当不能盖公章时，就由被检单位的负责人员进行签字确认来确保信息完整。随机抽样原则是食品抽样时所采取的方式，抽样时在上、中、下位置取样，保证样品不受污染，产品的运输、贮存温度要更加重视。

试剂及应对措施

在食品检验中，化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果的准确性起着至关重要作用。试剂的质量影响着化学反应，化学反应的结果对检测结果的准确性又有很大的关系。对试剂的使用期限、使用剂量、试剂的存放环境和试剂的保存方法要控制好。

有些溶液的保质期是有期限的，比如：金属元素的保质期为1年，标准滴定溶液到期需重新标定。定期检查在存放过程中容易发生氧化还原反应的试剂，如果发生了变化应及时处理，可以重新配置或者采购。避免试剂超期或失效使用对检验检测结果准确性带来的影响。

设备因素及应对措施

在食品检验时，要实现想要的检测项目，就要选择正确的仪器设备。检测设备的性能、状态、灵敏度，对实验结果的准确性有着很大的影响。

实验室仪器设备在使用过程中要做好维护保养，确保仪器处于最佳工作状态。需检定/校准的仪器设备，应在有效期内使用，在两个检定周期中间和出现可疑数据情况时，需通过利用考核盲样、标准物质验证或加标回收的方法进行期间核查，以确定仪器设备状态是否正常，核查人员应作好详细记录。大型精密仪器设备的操作者，必须经过培训考核，合格后方可持证上岗，不经过培训的人员不准随意使用。操作人员应严格按照仪器设备的操作规程操作，并在作好必要的检查和使用记录，同时应做好日常维护保养工作。使用频次较少的大型仪器设备及长期不用的电子仪器，每月应至少开机检查1次，并做好维护保养记录。

人员因素及应对措施

检测实验必须通过人的操作来完成，在食品检测的过程中，人是关键因素，决定着整个检测实验的成败。所以对检验人员的自身素质要求很高，检测人员的综合素养、执业水平能力、专业知识水平和工作认真负责的态度非常重要，这些能力的好坏将直接影响着实验检测结果的准确性，由于人的存在，当然也就避免不了一些人为因素的误差和一些偶然误差的产生。

对检验人员进行系统和专业的培训，增强质量意识，使其掌握有关知识和技能，提高人员素质。人员持证上岗并对关键检测环节和关键岗位人员包括在培人员进行经常性的监督，确保检测工作质量。

检验方法的选择

在食品检验过程中，选择适合的检验方法至关重要，它不仅是影响检测结果的准确性，更是决定了结果的有效性和正确性。

在检验方法的选择时，应在确保方法标准有效的前提下遵循以下原则。①客户指定检测方法时，经合同评审人员审定，如符合检测要求，应采用客户的检测方法进行检测工作。②当客户未制定检测方法时，应选择国家标准中发布的方法，或行业、地方发布或经标准化管理部门备案的标准，并在实验工作中采用。③当客户未指定检测所用方法，又没有相应的国家标准方法，或行业、地方发布或经标准化管理部门备案的标准使用时，可在征得客户同意的前提下选用本实验室制定的方法或非标准方法。在选用本实验室制定的方法或非标准方法时，应是经实验室验证确认的方法并经客户认可。

结论

最近几年来，我国的食品质量问题层出不穷，例如：三聚氰胺奶粉事件，受到了整个社会和全国人民的广泛关注。对于食品的安全不容忽视，必须加强对食品质量安全的检测，确保食品安全。本文从样品的抽取开始进行探讨，着手于检测过程中试剂、检测设备、实验室环境、检测人员的综合素质、检测方法的合理性进行论述，从以上方面对食品检测结果的准确性进行控制，提高食品安全性。