食品样品检验流程优化技术研究

□ 王萍萍　永城市质量技术监督检验测试中心

食品样品检验流程优化技术研究

□ 王萍萍永城市质量技术监督检验测试中心

经过调查发现，当前我国的食品样品检验机构的运作方式存在着许多不足和值得改进的地方。制约其发展的主要原因是食品检验流程中采用的强制性运作机制，无法适应目前食品检验行业发展的品种多、批量小的需求。本文主要研究促进食品样品检验机构成组运行以及如何改善平衡生产与检验之间的关系，对检验效率的提高提供了新的思路，使用理论方法为实际的食品检验操作带来优化和质的改善。

研究背景及主要内容

在社会主义现代化发展的推动下，人民的物质生活日益丰富，已经不仅仅满足于食物种类的多样化，反而更加注重食品的品质是否安全可靠。从2009年我国颁布《中华人民共和国食品安全法》以来，生产假冒伪劣产品的情况有所减少。为了使我国食品安全问题得到遏制，使得食品安全风险降低，质检总局每年在每个地区都会安排相关的食品药品检验机构对各品类食品其中的相关成分特别是存在恶意掺假、使用有毒有害物质以及运用行业潜规则的食品进行打压没收，以保障食品行业的安全卫生。

随着中国市场经济模式的转变，中国的食品检测机构不管是在机构部门设置、人员分工以及运作理念上都有待完善。要想跟上市场形势的变化速度，食品样品检验机构除了做到基本的“检得了，检得出，检得快，检得准”以外，还需要满足客户对此之外的其他更精细的要求和标准。在对现代食品检验过程进行精确分析的基础上，发现目前我国食品检查验中的缺点和短处，并能及时进行合理的改进，对检验流程进行工艺优化，对食品的检验管理体系进行完善，以达到提高检验速度和市场竞争力的目的。

本文从食品检验的主要工序入手，结合现代食品药品管理方法，有针对性地对食品的检验过程提出合理地建议。

对目前已有的食品样品检验流程的分析

根据《食品安全法》中食品检验流程规定：食品检验报告中的食品检验主要包括感官检验指标、理化检验指标和微生物检验指标3个项目。食品检验的具体流程为：食品样品→感官检验/理化检验/微生物检验→报告审批→报告交付几个步骤。感官、理化和微生物检验都是检验流程中不可缺少的程序，在这个过程中，如果任意一个程序出现了问题，食品样品检验都将失败。但是又由于这几个部门都是独立存在的，所以在这个过程中特别容易出现以下问题。

第一，由于每种检验内容的方法不同，加上检验人员的检验习惯，专业技能能力的高低差异，在这个过程中很容易出现进度不一和检验效果不一样的问题。

第二，由于食品样品检验是针对不同的顾客群体，所以客户对检验内容的要求也是不一样的。这样就导致各个检验阶段的工作人员任务量不均衡，使得有些项目的工作人员工作量大，无法在规定的时间内完成食品的检测，拖慢了检测的速度。

第三，由于食品检验过程中存在大量的手工作业，使得这种检验方式与半自动作业产生明显的区别。这样一来，工作人员对待不同项目付出的精力与结果不成正比，单纯从技术上来讲就很难对工作人员有一定的绩效评定，这样也使得工作人员的工作积极性降低，检验效率降低。

对食品样品检验方法进行优化设计

在食品检验方面，人力和设备方面的因素制约了食品检验的发展，所以为了促进检验工作及时有效的完成，需要优化现有的食品检验方法，改善食品检验的工艺流程。具体优化方法如下。

第一，将原有的食品检验流程重新划分为5个具体流程，如下：样品制备→样品前处理→成分测定→数据记录→项目报告5个程序。把工作人员根据每个阶段工作量的大小合理分配到各个岗位，每个岗位单独负责一项项目的检验，分工明确。当然，工作项目部内部也可以对内部职工再进行详细分配，将细化后的工作交给相应工作人员就可以了。

检验模式的改变既改变了原有食品检验制度的弊端，又可以使食品样品的检验生产流程达到平衡，逐渐演变成批量检验工作的机制，大大地增加了检验的工作效率。

第二，在规定食品检验的标准时间的基础上，搭建混流模型。这样对时间的控制，降低人员浪费时间的现象，同时混流模型的建立，使得食品样品检验活动既能以群组的形式进行，又可以单独地进行检验，两个交互进行，避免重复劳动，降低内耗，将整个食品检验过程达到最优。

结语

食品样品的检验流程设计是一个长期的过程。除了保证食品检验机构的基本工作外，采用不同的思路开展食品样品的检验工作既可以改善原有线性检验模式的弊端，提高检验的效果，又可以规定标准化的检验流程，运用检验成组技术，完善检验工作的标准化，监理混流模式，提高食品检验人员的积极性。这样来促进食品检验工作与国际的接轨，使整个食品样品检验工作长久地、可持续地发展下去。

王萍萍（1970-），女，汉族，河南永城人，助理工程师。研究方向：食品检验。