秀珍菇生物学特性及工厂化栽培技术

倪栋

（江苏沛县农业委员会，221600）

秀珍菇生物学特性及工厂化栽培技术

倪栋

（江苏沛县农业委员会，221600）

秀珍菇，又名袖珍菇、白平菇、小侧耳等，是平菇的一个变种。因品种引进来源不同，中文名称也不同，如紫孢侧耳、黄白侧耳、佛罗里达侧耳等。国内大部分省区生产以紫孢侧耳为主，其隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，其拉丁文学名为[Pleurotus cornucopiae（paul.ex.pers.）Roll]。

1 生物学特性

1.1 形态特征

秀珍菇质地嫩脆，没有平菇的腥味，味道鲜美，是平菇家族中的佼佼者。形态上由菌丝体和子实体2个部分组成。秀珍菇多丛生或叠生，呈复瓦状，子实体分菌盖、菌褶和菌柄3个部分。菌盖有圆形、半圆形，初期扁半球形至扁平，伸展后呈扇形或漏斗状。菌肉白色、致密，菌褶白色或灰白色，菌柄光滑无毛，偏生、侧生或中间生，基部多相互连接，上下等粗或下粗上细，白色或近白色[1]。

1.2 生长条件

影响秀珍菇生长的主要因素有营养、温度、水分和湿度、光照强度、空气和酸碱度（pH值）。

①营养 野生秀珍菇一般生长在阔叶树的枯干或伐桩等上，以分解吸收枯树的木质素、纤维素而生长。人工栽培秀珍菇，多以阔叶树（硬杂木）木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、杏鲍菇菌渣等为碳源，麸皮、玉米粉、豆粕、米糠等为氮源，选用过磷酸钙、磷酸二氢钾、轻质碳酸钙等为无机盐。

②温度 秀珍菇属变温结实性菇类，不同的生长阶段对温度的要求不一样。发菌阶段，菌丝的生长温度范围5～30℃，以20～26℃生长最快。发菌阶段，秀珍菇抗寒力很强，在-30℃以下不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡。出菇阶段温度比发菌阶段温度低，为5～20℃，最适宜温度8～17℃。

③水分和湿度 菌丝体生长阶段，培养料适宜含水量为60%～65%，空气湿度维持60%～70%。出菇期菌丝体代谢活动比生长时更旺盛，需要更高的空气湿度，适宜范围为85%～90%。转潮期，空气湿度要下降到70%～80%。

④光照强度 发菌阶段要尽量避免光照，出菇阶段需要一定的散射光来诱导出菇。子实体伸长期、成熟期，适当减弱光照强度，有利于控制菇体生长速度，提高产品质量。

⑤空气 秀珍菇是好气性真菌，发菌期、子实体发生期、珊瑚期都要多通风换气，保证空气新鲜。子实体伸长期，维持出菇房空气流通的情况下，保证一定量的二氧化碳，以促进菌柄伸长，抑制菌盖猛长。

⑥酸碱度 秀珍菇菌丝体在pH值3～8范围内均能生长，但以pH值5.5～6.0最好，由于发酵过程中pH值会逐渐降低，配料时一般pH值为7.5～9.0。

2 工厂化栽培技术过程

工厂化栽培秀珍菇，是利用制冷或加热设备对栽培环境进行人为控制，使秀珍菇能在最佳的环境条件下生长发育。

主要生产工艺流程：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌→出菇管理→采收包装→转潮管理。

2.1 培养料配制及搅拌

目前我国杏鲍菇工厂化日产量早已超1 000 t，由此产生了大量的菌渣，菌渣仍具有丰富的营养成分，可以作为食用菌栽培基质[2]。介绍几种生产上杏鲍菇菌渣培养料配方（质量比）。

①杏鲍菇菌渣20%，杂木屑30%，玉米芯30%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1%。

②杏鲍菇菌渣30%，杂木屑30%，玉米芯20%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1%。

③杏鲍菇菌渣50%，杂木屑20%，玉米芯10%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1%。

④杏鲍菇菌渣30%，棉籽壳50%，麦麸10%，豆粕5%，玉米面3%，生石灰1%，碳酸钙1%。

杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎后晒干，堆放于通风处保存，此后不可再受雨淋和水渍[3]，如果季节合适，杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎后可立即使用。配料前杂木屑要提前喷水，堆置发酵3～6个月，以便将其中的油脂等有害物质尽可能冲刷出来。拌料前玉米芯要预湿10～12 h，让水分渗透[4]。

工厂化栽培采取机械拌料，将主料和各辅料按配方称量，并换算成相应的体积后，采用不同体积容器量取各成分培养料并依次倒入搅拌机进行拌料。边加水边翻料，一次加水量不可太大，应逐渐加入。培养料含水量要求61%～63%为宜，掌握含水量的感观标准为：拌匀吸水后，抓一小把培养料，用力握，以手指缝中有水渗出为适度。

2.2 装袋

工厂化栽培秀珍菇，一般选用耐高温高压的塑料聚丙烯折角袋。出菇袋长35 cm、宽18 cm，每袋干料约0.5 kg、湿料约1.25 kg。用装袋机装袋后，人工在袋口套上套环，盖上塞盖，竖立摆放塑料灭菌筐内，再放入灭菌车上，推入高压灭菌柜灭菌。

2.3 灭菌

工厂化栽培秀珍菇，一般采取高压灭菌方式。灭菌开始时，先抽2次真空，后升温至105℃保温0.5 h，至115℃保温0.5 h，至125℃持续4 h。抽真空速度不能太快，否则栽培塑料袋易充气胀破。

2.4 冷却

灭菌结束后，温度降到50℃时出锅，将灭菌车推运到冷却室，当菌袋温度降到24～29℃时即可接种。冷却室要提前做好消毒灭菌，保持清洁卫生。

2.5 接种

工厂化车间中，接种操作在无菌室进行，接种室使用前必须先进行消毒，通过JY-BX100标准型臭氧发生器对接种室的空气反复净化，确保接种环境保持无菌状态。人工机械流水作业接种，接种过程要做到快、准、净。接种人员每人一筐，一手拿菌种袋（一般每个菌种袋内培养40个枝条菌种，1个枝条菌种接种1个菌袋），一手迅速拔开菌袋套环塞盖，将枝条菌种（长13.5 cm、宽8 mm、厚4 mm的木条或木片）插进菌袋洞穴中，再在洞穴上部放少许菌种盖住洞口，然后拔开下一菌袋的塞盖，盖住刚接种好的菌袋，如此循环推进接种。

2.6 发菌

接种后出菇袋被依次搬运到养菌房开始发菌，养菌房需提前做好消毒灭菌。出菇袋依然竖立在塑料筐内，整齐摆放在养菌架上。秀珍菇养菌条件要求黑暗、通风，适宜温度范围为20～24℃，空气相对湿度为65%左右。

接种后10 d左右料温基本稳定下来，一般25～ 30 d菌丝可发满菌袋，其后再后熟培养5～10 d，以便菌袋内部菌丝发满。发菌时防止霉菌感染是关键，在整个发菌过程中要时常检查有无污染，如有污染，应采取隔离销毁处理。

2.7 出菇管理

出菇房应提前做好杀虫、杀菌、通风换气、减弱光照和地面放水等准备工作，保持空气湿度85%～ 90%，温度15～18℃。

出菇袋菌丝发满并后熟后，料面会吐黄水，并出现少数菇蕾，此时即可搬运至出菇房进行出菇管理。将出菇袋横向插入出菇房栽培架网格中，码放整齐，拔掉套环塞盖，使袋口朝向操作过道。

秀珍菇从发育到采菇历经3个阶段。首先是原基分化阶段，此阶段要拉大温差刺激，通过制冷机组将环境温度降到5～10℃培养12 h左右，并适当增加光照，3～5 d后可促使子实体原基大量分化。其次是菇蕾形成阶段，原基形成后很快发育成菇蕾，此阶段要保持温、湿度平稳，适量喷雾水，减少通气量，环境稳定可提高成菇率。最后是子实体生长阶段，当菌柄不断伸长变粗、顶端形成青灰色圆帽时，减弱光线、减小通风量，控制菇盖生长，每天喷水3～4次，随着菇帽与菇柄变长、变粗，适当加大喷水量，温度控制在15～18℃，可提高一级菇成品率。

2.8 采收及转潮管理

秀珍菇生长速度很快，一般开袋后10 d左右即可采收第1潮菇，以菇盖1元硬币大小为标准进行挑采。大小统一、品质好的为一级菇。采后修剪菇根，装入塑料袋，抽真空后装箱送市场销售。

转潮期管理，以保持温湿度和防止病虫害发生为主。采收后停水2～3 d，及时清理料面和室内卫生，使菌丝休养做好转潮准备。然后地面浇水保湿，保持空气湿度70%～80%，1周左右后袋口又出现菌丝，此时对出菇袋低温刺激12 h左右，调整空气湿度90%左右，待菇蕾形成后再喷水开始新一轮出菇管理[5]。以此类推，一般可采收4～5潮菇。

[1]冯志勇，王志强，郭力刚，等.秀珍菇生物学特性研究[J].食用菌学报，2003，10（3）：11-16.

[2]李翠新，陈强.食用茵栽培废料的再利用[J].中国食用菌，2008，27（4）：6-7.

[3]李辉平，林金盛，曲绍轩，等.杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇配方试验及效益分析[J].食用菌，2015（5）：28-29.

[4]张亚丽，赵书光，张翠娥，等.灌南秀珍菇设施化高产栽培技术[J].食用菌，2011（2）：37-38.

[5]苏贵平.秀珍菇反季节设施栽培技术[J].农业与技术，2005（1）：133-134.

S646

B

1001-3547（2016）22-0070-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.22.024

江苏省农业“三新”工程项目——食用菌基质循环利用技术示范与推广（SXGC[2015]050）

倪栋（1978-），男，农业推广硕士，研究方向为高效设施蔬菜、食用菌等的种植管理、生产加工等，

电话：13815392211，E-mail：35874203@qq.com

2016-08-09