试论茶叶安全风险评估中的经济数学理论及其应用

任建宁（宣化科技职业学院，河北张家口075100）



试论茶叶安全风险评估中的经济数学理论及其应用

任建宁
（宣化科技职业学院，河北张家口075100）

摘要：将经济数学理论应用到茶叶安全风险评估体系中，使抽象的安全概念量化为具体的、可操作性很强的数据，根据数据来更好地监测、评估茶叶的安全系数，对于我国这样一个茶叶出口大国来说，具有积极的意义。

关键词：茶叶；安全风险评估；经济数学

当前，伴随着整个大自然环境污染的日益严重以及自然生态的失衡，茶叶在种植、加工过程中也不可避免地加入到了被污染的行列。我国作为一个历史悠久的茶叶输出大国，出口的茶叶，其滞留的农药残留、贵金属指标等等，在出口前都必须经过极为严格的检查、检测，以确保茶叶的各项卫生安全指标均在可控制范畴之内。经过无数的实践证明，基于经济数学理论的评估方法是一种比较客观公正的评估方法，尤为重要的是，这种评估方法将茶叶的风险评估中一些不确定因素的影响考虑在内，模糊性是其主要的方面。

1　经济数学的基本理论

经济数学作为模糊综合评价方法的建基理论，其最为鲜明的特点就是经济数学的评价方式与人类的思维模式有着极其相似的地方，能够用语言来对评估对象进行表达、描述。尤其适合于用来解决那些难以用定量、定性的确切词汇描述的评估对象。这种方法的基础理论是：充分运用模糊集合的变换原理，在评价因素等因子确定的基础上，根据其具体的隶属程度来划分、决定被评估对象的因素、因子之间存在的模糊界限，并由此建构模糊评估矩阵，经过多层复合运算的方式以确定最终的被评估对象的等级隶属。具体的评估程序为：

首先，建立起一套具有可操作性的指标评估体系。对于这一指标评估体系建立的具体要求是：指标评估体系必须能够真实而又准确地对系统性能做出反映。当然，建立这一套指标评估体系是有一些原则需要遵守的，即：第一，我们必须遵守一致性原则。就是不仅评价的指标与所要求的评估目标要具有一定的一致性，同时，位于整个评估体系中的下级评估指标与上级评估指标同样也得具有相应的一致性。第二，必须遵守一定的可测性。也就是说，在整个茶叶风险评估体系中，最低一层的评估指标要能够用语言进行准确阐释、描述，用极具操作性的语言来对其做出明确的界定。这样，对于规定的被评估对象的内容才能够更好地进行直接的测量，所取得的结论也是明确的。第三，遵守一定程度的可比性。在这一套完整的评估体系建立中，其所建立的评估指标不仅仅要求能够真实准确地反映出被评估对象彼此之间所具有的共性特征，同时，对于被评估对象的不同因素也能够相应地进行比较。第四，独立性原则的遵守。在整个评估体系中，评估的各个指标都必须是具有自身的独立性存在的。这些指标彼此之间不能够相互包含或者是出现重叠，当然也不能够出现因果推论的关系存在，由同一级的一个指标推导出另一个指标的结果是不可以存在的。第五，遵守一定的可操作性原则。这一原则要求我们在制定整个风险评估体系的各项指标以及数量、标准时，一定要考虑到现有的人力、物力以及手中所能够掌握的信息量等等因素，使这一风险评估体系具有确实可行的可操作性。

其次，对评估因素集的确定。茶叶安全风险评估的评估因素集的确定，必然是根据我们建立起来的风险评估指标体系来确定的。因为在风险评估指标体系中，各个因素并不都是出于同一个级层，因此，这就需要我们分别来进行对待处理，将这些因素进行分门别类的对待。

第三，确定模糊权重集。在风险评估体系中的各个因素，因为存在的不同价值，所起的作用也是不尽相同的。这是风险评估体系中的一个客观的事实存在，我们无法规避。因此，根据各个因素在整个风险评估体系中的不同作用与价值来确定模糊权重集。当前较为常用的权重确立方法是专家测评法、统计试验法、分析推理法等。无论运用哪一种模糊权重确立法，最终同一级层的各个因素之间权重得以确定。

第四，确定评语集。这是评测者对于被评估对象的总结性集合。这一评语集将被评估对象的隶属级别、分类属性等明确表述出来。当然，评语集是根据评估需要来具体制定。

第五，建立模糊评估矩阵。

第六，对综合评价效果进行计算。从最末端的级层开始进行评估，并且将评估的结果作为高一层级的单因素评估集合，如此逐级进行，直至最高一级层的评估结果出来。

第七，撰写评估报告。根据撰写评估报告的相关原则以及模糊集的运算分析结果，给出综合性的评估报告。

2　经济数学在茶叶安全风险评估中的实际应用

首先，建立评估指标体系。遵循上述风险评估体系建立原则，我们确立研究对象为浙江丽水地区的绿茶，从丽水地区的茶园中分别选取样品，AT、BT、CT、DT、ET、FT、GT、HT分别代表各茶园绿茶样品，具体包括新鲜的茶树叶子，已经经过炒制但没有包装成成品的茶叶以及已经包装好的等待销售的成品茶叶。对所采集的茶叶样品进行样品前处理，保存在超低温真空冷冻干燥的密封样品袋，并绘制标准曲线图，如下图所示，分别为：铜标准曲线图、铅标准曲线图、镉标准曲线图。

其次，建立经济数学模型。对茶叶样品用酸法消解，测试茶叶加工过程对茶叶中铜、铅、镉含量的影响，取样测试结果矩阵图如下所示，分别为：加工过程对茶叶中铜含量的影响、加工过程对茶叶中铅含量的影响、加工过程对茶叶中镉含量的影响。

通过上述矩阵图显示数据的分析，经过加工的茶叶中，铜、铅、镉的金属含量都分别有了不同程度的增加。这表明，绿茶中金属污染主要来源于加工机具与不干净的包装材料。而且，由于铜、铅、镉这三种金属在大多数的茶叶样品中都有检出，因此，将其作为危害因子列入监测对象，进行风险评估。

3　进行方法对比验证

根据当前国外比较流行的评价方法，我们来对上述评估结论进行对比验证。根据被污染程度、毒性、环境富集因素等进行分析排序，所得的结果同上述综合模糊矩阵分析评估结论相同。由此进一步证明，经济数学理论在茶叶安全风险评估中的应用，是切实可行的，具有极强的准确性与可操作性。

运用经济数学的基础理论，通过综合模糊矩阵的建构与评价，对茶叶的安全风险系数进行可量化的评估，极为有效地拓展了茶叶有关污染指数评估的方法策略。同时，我们通过以丽水地区的茶叶为例，选取其中的几个因子、因素作为经济数学在茶叶安全风险评估中的具体应用实例，评估结果表明这是一种十分有效的评估方法，这一极具可操作性的量化茶叶安全风险评估方法，拓展了食品安全监督评估的学术视野，经济数学的恰当而又充分的应用，不仅仅只是针对茶叶这一种饮品来说，就是对于我们整个的食品安全监督研究，也具有很大的启发性。

4　结束语

伴随着全球性污染的严重程度，对于食品进行安全监测评估，特别是我们日常所使用的各类农产品的污染指数进行具体的、可量化操作的评估，可谓始终是农产品污染研究的一个重要而又迫切需要解决的课题。我国历史上就是一个茶叶出口的大国，蜚声中外的茶马古道，将中国的茶叶带入到世界各民族人民的生活中，甚至在最辉煌的时期，茶叶与瓷器都成为了中国这一东方国家的代名词。可是，无法规避的全球性的环境污染，中国的茶叶也逃不脱被污染的宿命。茶树从种植、生长到采茶、焙制的一道道工序过程中，来自农药、环境等多方面的污染因素不可避免地形成了对茶叶安全的威胁。对这些安全风险作出准确真实的评估，无论是从茶叶的出口还是从我们自身饮茶安全来说，都具有非常重要的意义。可以说，整个食品的安全及其监测，都已经成为当下这个物质化时代飞速发展前行中极为重要的课题。

参考文献

[1]国家环境保护局有毒化学品管理办公室,化工部化学化工研究院环境保护研究所编.化学品毒性法规环境数据手册[M].北京:中国环境科学出版杜, 1992. 15-288.