最好吃最营养的“春食”

徐静

春季，当然要吃“春食”来养生，当季的新鲜蔬菜、鲫鱼等被称为“春食”。

“蔬中第一珍” 春笋

春笋营养丰富，水分充足，含有丰富的植物蛋白、纤维素以及钙、磷、铁等微量元素。春笋有“蔬中第一珍”的美誉，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，患有胃肠道疾病、尿道结石、肾结石，严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

春天第一鲜 春韭

春季的韭菜柔嫩味香辛，有很好的温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有丰富的钙和铁元素，分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有丰富的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。

根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。

最养生的野菜 春荠

荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够明目，增强机体免疫功能，健胃消食。吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处。荠菜可拌、可炒，还可用来做馅或做汤，荠菜馅馄饨是老人、儿童不错的选择。

养生小“鲜肉” 春鲫

春季食鲫鱼既鲜嫩又不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体消化吸收，鲫鱼是慢病患者良好的蛋白质来源；鲫鱼含有少量的脂肪，多由多不饱和脂肪酸组成，具有重要的生理作用；鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，鲫鱼配豆腐让补钙做的更好。

鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳。

清香小嫩菜 香椿

春季香椿新枝嫩叶口感最好。中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

香椿有两类，一是紫香椿，幼芽绛红色，香味浓郁，品质佳；二是绿香椿，香味稍淡，品质稍次，无论如何两类香椿都属菜中佳品。香椿不宜生食，即使凉拌食前也应用开水烫一下。

春季最佳主食 春饼

春饼除口味好以外，可搭配的食物种类齐全，营养搭配也合理。老北京人吃春饼时，习惯配上一小碗米粥，即养胃又安神，干稀搭配也有了，实在是妙！