连锁超市小业态门店物流模式探析—以南京苏果超市为例

谈 慧，唐 菁

（南京工业职业技术学院，江苏 南京 210023）

连锁超市小业态门店物流模式探析—以南京苏果超市为例

谈 慧，唐 菁

（南京工业职业技术学院，江苏 南京 210023）

首先阐述了互联网发展带给传统零售业态的冲击及其发展走势，接着以南京苏果超市为例，分析了连锁超市小业态门店的经营特色、品类管理、仓储模式、配送模式、退货流程等特点，为正在运营或后续开业的小型零售超市提供参考。

零售；小业态；仓储管理；物流配送；退货流程

1 引言

近几年，随着互联网经济的高速发展，网络零售市场交易规模逐年递增，消费需求差异明显，更多消费者开始注重购物体验。以往大卖场的一站式购物已不再吸引消费者，耗时、拥挤成为消费者难以接受的因素，收银排队的等待、服务质量的下降、品类相似的商品都在无形中将消费者拒之门外。

在日益发达的电子商务面前，传统大型零售超市已经被迫发出“最后的吼声”，转型和变革迫在眉睫。苏果超市作为南京本地零售行业的领导者，在新形势下希望先知先觉并且“先行”。“小业态店”、“社区商店”、“精品超市”在未来将受到更多消费者青睐，方便快捷的小型社区店一定会越来越受欢迎。如何为这些小规模的社区店进行商品配送和存储管理，如何挖掘企业的“第三利润源”，是苏果经营者们面临的新挑战。本文以苏果超市股份有限公司零售业态为研究对象，分析连锁超市小业态门店的仓储配送管理模式。

2 互联网发展下传统零售业态面临的冲击和走势

所谓“零售业态”指为满足不同的消费需求而形成的不同经营方式。零售业态的分类主要依据零售业的目标顾客、规模、选址、商品结构、店堂设施、服务功能等确定，一般将零售业态分为八种，包括：大型综合超市、仓储式会员店、超市、百货店、便利店、折扣店、专卖店和

购物中心。传统的零售业态分类中，大型综合超市也称大卖场（又称大业态），其最大的特点就是经营品类繁多，占地面积1-2万m2，所售商品几乎囊括了日常生活的全部，可实现“一站式”购物，多位于城市核心地段。大卖场适应于家庭用量的集中采购。小业态门店选址贴近社区，有便利店、生活超市、专卖店等，针对个人以及家庭的日常消费，比大卖场更加便利、贴近生活。在大卖场因成本上升、客源减少而纷纷关店的时候，体量较小的小业态门店却异军突起。相对于大卖场的包罗万象，小业态门店以其便利性、灵活性、服务功能多样化等优势受到更多关注，作为城市商业中的毛细血管，也在潜移默化的引导着人们消费方式的转变，即使在消费萎缩、传统零售业增速普遍放缓的情况下，仍然可以保持业绩和客流的增长。以南京苏果超市为例，2016年，苏果预计开设150家小业态门店，截止到2016年4月份，苏果就有80家小业态门店已经开张。

3 小业态门店的仓储管理模式

3.1 小业态门店的经营特色

苏果超市作为南京本土的大型零售企业，其选址大多定在人口密集的居民小区、医院、商务楼以及学校周边，其经营定位尽可能贴近社区，服务百姓，让消费者切身感受到苏果的便利和特色。同时，一个商圈里开设的小业态门店各具特色，在品牌结构、服务功能、经营时间等方面实现互补，可以满足不同的消费者需求，实现差异化竞争。小业态在规模大小上也是各具特色。生活超市大概在500-800m2，而便利店只有100m2左右，有的甚至仅几十平方米，这就给门店在仓储和配送方面带来了挑战。小业态门店在保证经营面积的基础上还要有一定的商品存储周转，这就要求小业态门店的管理人员必须具备很强的统筹调度能力，熟知门店的经营情况、配送中心的配送特点等，协调好销售与库存的关系。

3.2 小业态门店对各种品类商品的库存管理

3.2.1 对生鲜商品的库存管理。生鲜商品是小业态门店招揽顾客的主打品类之一，尽管利润微薄甚至亏本，但可以吸引顾客进店，带动其他商品的销售。小业态门店的生鲜主要包括一些冷鲜食品，如寿司、便当，热鲜食品如关东煮、包子，以及水果蔬菜、冷鲜肉、蛋类和卤菜熟食。除了冷鲜肉和卤菜熟食是厂方的售卖员自行订货外，其他的都是苏果门店自行订货，尽量保证“零”库存。对于水果蔬菜这类商品而言，由于商品保质期短，价格波动迅速，季节性强，订货尤其要谨慎。苏果门店的蔬果经营一般是采用联营方式，即门店可自行向供应商订货，采取每天订货的方式，以多品种、少批量的形式向供应商提交订单。同时，门店还要根据蔬菜水果的品质情况及时促销，以尽量减少此类商品的损耗。

3.2.2 对非生鲜商品的库存管理。小业态门店经营的非生鲜商品主要包括酱调类、休食类、百货类、洗化类以及酒水类。对于这些商品，小业态门店库存管理的主要原则就是保证品类的完整，保障畅销品不断销、滞销品及时调整库存，尽量保证库存数量的准确性。苏果各个小业态门店所处的位置不同，服务的对象不同，自然经营的商品品类也各不相同。例如，在CBD或者办公楼下的苏果便利店主要经营的就是商务办公用品、杂志以及鲜食，而位于生活小区附近的苏果生活超市主要经营的就是柴米油盐、蔬果肉蛋和生活用品。所以，在门店经营时要根据自身所处的商业圈决定自己的经营品类和经营范围。每个门店的环境不同，消费群不同，对于各类商品的库存控制也是不同的。对于从配送中心订货的商品，若是快速消费品，门店一般持有一定量的库存，而对于耐用品和滞销品，门店则尽一切可能压低库存。而对于供应商直配的商品则要通过与供应商的沟通，掌握订货要求及供应商配送规律，平衡好供应商与门店两方的库存，保证双方利益。

3.2.3 对促销档期及季节性商品的库存管理。小业态门店作为近年来苏果发展扩张的主要形式，其吸引客流的主要措施就是连续不断的优惠活动，在活动的档期内，会推出各种各样的特价商品，以吸引消费者购买。在活动开档期，客流量和特价商品的销量都很大，这就需要门店在开档前对特价商品在本店以往的销售数据进行分析，进而准确预估并向配送中心订货。例如春节的年货、季节性的凉拖、棉拖等。这些商品具有强烈的季节属性，因此，控制库存尤其重要。门店对季节性商品的销售数据一定要同期多比较，并时刻关注周围大环境的变化，及时作出准确的调整。对于订货方式，采用较为灵活的小批量、多批次的订货方式，降低换季时商品大批量积压的风险。档期商品和季节性商品因其特殊性，必须严格控制库存数量，时刻关注门店的销售情况。

虽然小业态门店的仓库面积小，但是在门店的运营

中却是不可或缺的，库存管理保证了商品的周转，保证了门店有货可销，尤其是在季节性备货时发挥了极其重要的作用。

3.3 小业态门店的仓储管理

3.3.1 仓库存储方式。小业态门店最大的特点就是面积小，在保证营业面积的情况下，只能减小办公面积和仓库面积。因此，小业态门店的仓库就是标准的存储型仓库，用于存放门店主要经营的畅销商品、快速消费品以及一些退货的商品。在小业态门店的仓库里，物流设施配备较简陋，主要是普通货架和小托盘，仓库储位可分为酱调区、酒水区，洗化区、休食区以及退货区。零散物品及小件货物主要存放在货架上，比如酱调的调味品、休闲食品；而对于大件物品、易碎品或者重物则使用托盘存放，方便搬运，如：袋装大米、整件粮油、成箱的饮料酒水以及一些大包的生活用纸。每一个门店的经营情况不同，仓库的布局也各不相同，共同的特点就是将仓库的面积使用效率尽量提高，并且严格控制库存。

3.3.2 货架存储方式。除了仓库存放之外，小业态门店还要充分利用门店内的货架存放商品，这种存储方式主要体现在贵重商品和滞销品上。贵重商品和滞销品，如名烟贵酒、听装奶粉以及保健品等，其商品价格高，门店不仅会严格控制库存，并且密切关注销售状况。此类商品没有单独的仓库，货架就是仓库。此外，生鲜商品和日配商品也采用门店货架存放方式，比如水果蔬菜、新鲜的面包和乳制品。

4 小业态门店的物流配送模式

4.1 从苏果配送中心配送

小业态门店经营特征就是快捷、方便，配送小业态门店的仓库需要具备拆零的服务功能。由于仓储空间小，这就要求配送中心及时送货。小业态的性质决定了其订单数量少、频率高，但是这样的订单却给配送中心管理提出了更多挑战。小数量的散货订单对拣货、装车配载及运输路线的规划都有很高的要求。苏果在南京有两个大型的现代化配送中心，一个是马群配送中心，另一个是麒麟门配送中心，小业态门店的配送主要是由麒麟门配送中心负责。在每天上午十二点之前（星期六除外），门店将订单审核后提交给配送中心执行，配送中心在次日的十点钟左右将货物配送至门店。一般情况下，小业态门店的货物比较少，而且大多是散件货物，以物流箱的形式配送。为了充分利用载货车厢的容积率，装车人员按配送路线把同一条线路不同门店的货物进行配载，配装在同一辆送货车上，沿路送货以提高运输效率。这种组配方式，不但能降低送货成本，优化送货路径，而且也可以减少交通流量，改善交通拥堵状况。

当配送中心的车辆到达门店后，门店的理货员都要参与卸货和验货，配合司机和卸货师傅迅速地将本店的货物从车上卸下来，迅速验货，如发生差异，要及时与配送中心联系。配送中心的配送属于定点、定时配送，只要门店在规定时间内将订单提交，配送中心就能准时地将货物配送至门店。在配送车辆将货物配送完毕后，还需将门店产生的废旧纸箱回收，以便循环使用。

4.2 供应商直接配送

除了配送中心向门店配送以外，苏果超市经营的商品品类中有一部分是通过供应商直接配送至门店的，如低温奶的配送。供应商直接配送的方式要求小业态门店与供应商沟通，掌握供应商的配送要求和规律，准确及时地向供应商下订单。采用供应商直接配送，货物到达门店时间不能保证，这容易导致商品断销。如去年春节期间，出现过各门店所有的快餐面售罄，而供应商的货迟迟跟不上，影响了门店销售的情况。如果苏果在与供应商签订的送货合同中将送货时间的违约责任加以约束，将会改善这种延迟送达现象。

4.3 代配

小业态门店经营的品类中代配的商品比较少，如玛氏旗下的产品和部分奶粉产品是委托南京禾森洋实业有限公司代储代配。德芙、吉百利巧克力及糖果、多美滋、惠氏、雅培奶粉等一系列知名品牌的代理公司是南京禾森洋实业有限公司，其作为一家国际品牌的食品代理公司，销售范围覆盖江苏、安徽等进口商品卖场及连锁超市，旗下拥有完善的物流配送体系。这类商品采用的订单方式与直配订单的方式类似。唯一不同的是，这类商品一旦配送至门店后是不允许退货的，所以，此类商品的库存要控制好。

5 小业态门店退货流程分析

5.1 从门店退至配送中心

门店可退货的商品包括库存量大的滞销品、长时间零销售的商品、破损变质的商品以及一些季节性的商品。小业态门店的退货商品可直接退回到马群配送中心。配送中心定期通知门店处理退货商品，由于每次可以办理退货的供应商不同，所以，商品退货前门店需做很多提前准备工作，当配送中心通知门店处理退货后，各门店才能迅速反应，针对门店实际情况整理出本次可以退货的商品。理货员需要将各柜台的商品按照不同的供应商分类装箱，贴上写好的退货单，等待配送中心的车辆前来装运。在退货商品被装运至配送中心之前，门店需向配送中心提报需要退货的品类和数量，当退货商品被送至配送中心后，配送中心的工作人员会用手持仪进行录入，并将实际数据提报。当实际数据与门店提报的数据产生差异时，就需要门店与配送中心两方一起排查。

5.2 从门店退至供应商

对供应商直送的商品，如有退货，可将商品直接退给供应商，手续简便。门店理货员只需将退货的商品整理封箱后，及时通知供应商，其业务员到门店将退货商品取走，并填写退货单。门店管理人员将退货单录入系统，则退货完成。

6 结语

随着“互联网+零售”模式的兴起，苏果在小业态门店推出了商品“预购”服务，扩容小店经营种类。消费者在门店终端机上通过商品目录预购到大卖场里所有商品，实现在线查询、下单、支付等功能，消费者可以到门店进行自提或者选择送货上门的服务。通过线上线下整合运营，将给消费者更多的选择和体验。随着市场销售的细分，小业态门店将逐步向“精品超市”转型，苏果对于目前的标超业态，将打破原有的产品结构，打造专业的“生鲜超市”、“食品超市”等，突出与消费者的生活互动，连锁企业配套的物流配送服务也将实现提档升级。

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［2］张书乐.超市抢滩小业态［J］.商界评论,2015,（6）：90-93.

［3］孙洁.冲击与变革：互联网条件下的传统百货业态转型研究［J］.上海经济,2016,（1）：95-101.

［4］邵彩云.淮南苏果超市物流配送方案优化研究［D］.淮南：安徽理工大学,2014.

Discussion on Logistics Mode of Small Retail Stores of Chain Supermarket：In the Case of Nanjing SuGuo Supermarket

Tan Hui,Tang Jing
（Nanjing Vocational Institute of Industry Technology, Nanjing 210023, China）

In this paper, we first introduced the impact of the internet industry on the traditional retail industry and the prospect of theindustry in light of the development of the internet technology. Next, in a case study on the Nanjing SuGuo supermarket, we analyzed theoperational characteristics, inventory management, warehousing and distribution mode and product return process, etc., of a small retail shopof the chain supermarket.

retail； small business； warehouse management； logistics distribution； product return process

F721.7；F252

A

1005-152X（2016）09-0028-03

10.3969/j.issn.1005-152X.2016.09.007

2016-08-11

2014年南京工业职业技术学院科技创新团队项目“物流及供应链管理创新团队”（TK14-03-01）

谈慧（1963-），女，江苏金坛人，南京工业职业技术学院商贸学院物流教学部主任，教授，高级工程师，研究方向：物流与供应链管理；唐菁（1995-），女，南京工业职业技术学院物流专业学生。