关于企业食堂餐厨设备管理的几点思考

刘春凤

抚顺石化矿区服务事业部生活服务中心机动工程部

关于企业食堂餐厨设备管理的几点思考

刘春凤

抚顺石化矿区服务事业部生活服务中心机动工程部

企业是市场经济发展的重要组成部分，同时企业的建设与发展也关乎着一个国家经济事业发展的命脉。因此，如何将企业建设成现代，安全，先进的经济发展平台一直都是国家努力的重点。企业的发展关乎到我国民族经济的振兴，除了要不断加强企业单位日常的经营运作活动，同时也要关注企业的安全，特别是与企业人员日常息息相关的餐饮安全更应该加强管理。本文主要从企业餐厨设备管理中进行思考，具体内容如下。

企业食堂；餐厨设备；管理规划

一、现阶段各大企业餐厨存在的问题

1.企业食堂规划不合理，设备不完善

在一些企业中，企业对于食堂的建设规划不太重视，草草的满足人员日常饮食就可以，没有具体的规划。食堂建设其实也是一种企业独有的文化。食堂规划的合理，布置的安全，舒心，会形成独特的一种餐饮氛围。同时，食堂与工作人员的健康息息相关，建设一所让企业人员用的安心，吃的放心，看着舒心的食堂，对于企业人员的工作也起到至关重要的作用。而现阶段一些企业食堂基础设备不完善，也没有合理的规划，不能很好的和学校企业的形象相融合。

2.饮食环境较差

企业的人员流动虽然不大，但是饮食就餐的人数也比较多，每次到饭点的时候，就餐的员工其实是挺多的。但是因为企业食堂的规模比较小，有的企业甚至都不会设置食堂，即使有，也只是简单的满足员工饮食，至于食堂环境布局等统统不做考虑。并且，员工在就完餐后不能及时收拾桌椅，餐具污渍不能及时清理，给下一波就餐的员工带来了不便。除此之外，有的企业食堂餐桌收拾不干净，地面擦拭不净，特别是到夏天，天气比较热，饭菜有时候还会出现苍蝇等不健康的食物。长期下去，不仅不利于员工的饮食健康，而且也不利于企业餐饮文化的形成，带来了一系列的卫生问题。

3.存在着安全隐患

企业食堂的安全隐患也是非常不容忽视的。食堂的工作人员安全防范意识比较低，各种餐厨设备不能规范操作，比如煤气罐不合理的放置，明火等不合理使用，以及消防设施等设置不到位，很容易引发火灾，或者煤气罐爆炸等事件，这些问题一旦出现会严重危害到员工的生命健康。

因此，企业食堂各项工作直接关系到员工的身体健康，安全以及良好的学习习惯。加强对食堂餐厨设备的管理，提高伙食质量，对于企业的发展也起到非常重要的作用。我们可以从以下几个方面对企业食堂的餐厨进行合理的规划和管理。

二、企业食堂餐厨管理和规划的具体方法

1.合理布局，规划

食堂餐厨的规划与管理也是非常有讲究的，布局规划的合理，不仅可以使食堂看起来干净整洁，而且还容易营造良好的就餐环境。比如，要规划好企业员工的就餐人数，设计好就餐面积，以及后厨所占面积。通过这样合理的规划，能够更好的满足就餐人员的需求。同时后厨规划的好，即可以减少占地面积的浪费，同时也能够保证正常的员工餐饮制作，这样合理的布局，大大提高食堂在企业中所占的地位，与企业文化更好的融合。

2.安全设施规划

安全问题一直是不容忽视的关键问题。特别是和员工息息相关的食堂安全更是不容忽视。食堂的安全隐患是非常多的。首先，在食物上要从正规途径采购食物，重视食品卫生安全。食堂人员都必须要有合格的健康体检证明，每一种事物都要做到取样保存，便于检查，同时各种餐具也要及时做消毒处理。食堂内部的环境也要保持干净，整洁，多通风，消毒，从点滴小事抓起，各项细节都要考虑到位。除此之外，也要安装各种防火防煤气泄露的预警系统。后厨接触到的火，煤气是最常见的。为了防止火灾的发生，要不定期的对插板，煤气等进行安全检查，同时，各种预警系统消防疏散通道也要设置，灭火器等常用设施也要布置，这样将安全隐患降到最低，真正对生命安全负责。

3.规范食堂餐厨的操作性

食堂餐厨各种设备的操作要规范，要坚持安全性，实用性的原则。

首先要始终以安全性为准则。对于一些老化，破旧的设备要及时更换。企业的一些食堂中存在着非常严重的餐厨设备老化仍旧使用的现象。一些食堂人员，为了节约成本，不愿意更换新的设备，存在着侥幸心理，这是对生命的极其不负责。食堂本身就会接触到很多电，火，如果餐厨设备老化很容易引发各种安全问题。因此，使用餐厨设备一定要以安全性为原则，对于使用年限久远的设备要及时更换，确保设备的使用寿命。其次，要坚持实用性。实用性要保证食堂功能齐全，合理的划分事物存储地，餐具清洗，消毒，以及办公，物流软件管理等等。麻雀虽小，五脏俱全，必要的餐厨工具不能少，也不能为了降低成本，或者是图省事而减少必要的环节。

4.培养专业的队伍进行监督检查

企业食堂餐厨要进行更好的管理，除了需要内部设施的完善，还要加强外部的监督检查，只有内外同抓，才能真正防止漏洞。培养专业的监督检查队伍，定期或者不定期的对食堂餐厨进行各个方面的检查，不放过任何细小环节，对每一个饭菜窗口进行考核评比，规范每个窗口，同时也要定期对食堂员工进行安全卫生教育，提高他们的安全卫生意识，对食堂餐厨设备进行更好的管理，建设良好的就餐环境。

总结语：

企业食堂其实也是代表高校形象的一个窗口，打造一个安全，舒适，卫生的食堂是现代企业所追求的。除了提高食堂餐饮的质量之外，也要重视食堂餐厨设备的管理。先进，良好的餐厨设备更有利于打造安全卫生的餐饮，同时也能够好的形成企业自身的餐饮文化。企业的建设不能只单单停留在盈利为目的上，更要从各个方面入手，打造高质量的企业环境。而食堂作为企业建设的重要一环，需要付出更大的努力。现如今，越来越多的食品安全问题比比皆是，事物中毒事件也大有发生，这一现象从侧面反映了食品卫生安全不容忽视，同时也要求企业对于自身的食堂餐厨安全卫生加强监督管理的力度，不断的去完善，去监督，加强对食堂餐厨设备的管理。

[1]黄秀研.浅谈职工食堂的管理与改革[J].行政事业资产与财务，2014

[2]胡君燕.浅析内部职工食堂成本管理[J].会计师，2016

[3]高红俊.浅谈机关职工食堂的管理与改革[J].经营管理者，2013