红烧肉，“醉”是这一碗人间烟火的温暖

节庆时节，家家户户张灯结彩、喜气洋洋。在这团圆的日子里，各种美味佳肴轮流被端上桌，真可谓是一场“饕餮盛宴”。在这“乱花渐欲迷人眼”中，相信总有一道菜是必备的，那就是“红烧肉”。在源远流长、博大精深的中华美食文化中，“红烧肉”以自己特立独行的标签而称霸大江南北，并且与众多名人也有过渊源，真可堪称是“艳冠群芳”。这道菜中，蕴含了多少人间烟火的气息，又温暖了多少远离故土、思念家乡的游子的心？今天，就让小编来跟你说说“红烧肉这点事儿”。

红烧肉与东坡肉

到底有何区别？

提到红烧肉，就必然要提到大名鼎鼎的苏轼。中国文化史上，他是巨擘，那一句“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”，道尽了多少文人墨客心中郁结的情怀！而在饮食文化史上，他更是大名鼎鼎。以他的名字冠名的“东坡肉”，作为一道中华名菜享誉四方。但绝大多数人都很难区分，东坡肉与红烧肉到底有何区别？有人说，东坡肉就是红烧肉；也有人说，东坡肉与红烧肉相差千里。众说纷纭，莫衷一是。而根据专业美食家的说法：东坡肉要用名酒焖制，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口；红烧肉的皮稍有点硬，肥而不腻，要用小火慢炖，炖的时间越久越香。而爱好美食的你，对于红烧肉与东坡肉的区别，更是可以给出自己的看法。

红烧肉与名人的故事

名人中有很多是美食家，品鉴能力那是极好的。红烧肉与毛主席的故事家喻户晓，难怪现在有一道名肴叫做“毛氏红烧肉”。据说毛泽东在征战过程中，特别喜欢吃红烧肉。1947年，人民解放军打了个大胜仗，已经三天两夜没有睡觉的毛泽东对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多。你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”在战争年代，物资奇缺，食物也很稀少，吃点红烧肉也算是补充营养了。

红烧肉作为一道中华传统美食佳肴，还被用来作比喻。武汉著名女作家池莉，出版了《太阳出世》《来来往往》《口红》《沧桑花楼》《小姐你早》等多部小说，而这些小说也不断地被改编成电视剧。池莉曾经对小说和改编自小说的影视剧打了如下比喻：“猪是我养的，红烧肉不是我烧的。”真真犀利，有趣！

红烧肉的营养价值

1.红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；可补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱等。

3.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食红烧肉。

红烧肉的做法

食材 ：五花肉500克、桂皮1根、香叶3片、八角3颗、姜5片、葱一段、老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、冰糖6颗

步骤：

1.将五花肉切成小块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中；

2.平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎；

3.煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀；

4.五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜、冰糖，倒入开水；

5.加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

TIPS：

1.红烧肉通常的做法都需要炒糖色，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

2.由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了。只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

3.肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。