日本中小学校开展食育教育的具体措施及对我国的启示

王佳璐++佐冰冰

【摘要】2015年是日本开展“食育推进基本计划”的第十个年头，通过十年的教育推行，日本国民在各项指标上都有了明显的改善和提高。尤其在中小学校食育教育方面，实施的效果最好。本文通过探讨日本中小学校开展食育教育的具体措施来呼吁我国也应重视“食育”教育。这对我国实现复兴中华民族伟大的“中国梦”有着重大的意义。

【关键词】食育 日本中小学食育教育 启示

【中图分类号】G629.1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）01-0239-02

一、引言

“食育”是最近几年刚刚进入我国民众视野的一个名词，其语源来自于日本。二战后，日本在美国的扶助下进入“饱食“时代，由于国民饮食失衡、农产品自给率下降和食品安全频发等一系列问题，日本政府亟需出台一项国家政策来解决困境。2005年，日本颁布了《食育基本法》，这是在世界上规定国民饮食行为的第一部法律。立法后，全国上下积极响应并共进行了两次“食育推进基本计划”，（两个“五年计划”，五年为一个期限），均收到了良好的效果，见表1。

由表1可以看出，截止到2014年，食育推行计划的各项指标与2011年制定第二次食育推行计划时相比，大部分的项目均有所提高，通过四年来对全体国民的食育教育，尤其在10、11、12这三个项目上有了大幅度的改善。但是，在4和7项目上数值有些下降，虽然均≤1%，却也反映了食育推行计划中遇到的问题，为了达到2015年较为理想的目标数值，还需要日本政府积极地解决出现的问题。

二、日本“食育”的新内容

通过“知网”查询，我国最早介绍食育的论文，是登载在2002年10月出版的《医药与保健》中一篇名为《日本的儿童“食育”》的文章，作者李泽华。当时，文章对“食育”的定义为：所谓“食育”，就是从幼儿期起给予食物、食品及相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想像力和人生观培养上。2005年《食育基本法》出台后，食育（eating education）概念已经和原来人们普遍认知的“食育”概念不同，它涵盖的内容更丰富，涉及的人群更广泛，实现的目标更多元，已经不仅仅止步于指导孩子的饮食，更上升到了国家层面，串联起传统饮食文化、食品安全、农业现代化、乡土料理的保护、国民健康教育、可持续发展等一些列相关的环节。由于食育教育实施覆盖的领域非常广泛，本文仅从日本中小学的食育教育的视点出发，探讨《食育基本法出台后》日本中小学开展食育教育的具体措施。

三、日本中小学校开展食育教育的具体措施

1.学校食育教育的指导体制——配置营养教谕

2005年开始，为保证食育的科学推进，日本大力培养食育人才。都道府为学校在职的普通营养师举办职业资格考试培训，其中大多数的营养师都取得了营养教谕（专职营养师）的资格证。仅拿全国公立的中小学来说，十年间，营养教谕就由最初的34人增加到5356人，覆盖全国47个所有的省级单位。营养教谕在学校中承担着重要的教育职能。他们的职责是负责学校食育活动的协调和管理，配合家庭科教师或者其他相关课程教师开展有关饮食营养方面的教学活动，对学生进行有关营养的指导。包括对少食、偏食、肥胖等问题的学生或学生家长进行个别指导，提供咨询服务。

2.学校关于指导内容的充实

日本的中小学校都开设家庭科（课），类似中国的劳技课，食育的指导内容主要在这一科目中有所体现。日本文部省规定“在学校里面实施的食育，以营养教谕为中心，在全体教职员工的协力基础上，要尽可能的涉及所有科目和时间。具体实施的时间以午饭配餐的时间为基本，在家庭科、特别活动课，以及综合学习时间内开展以饮食指导为中心的教学活动。特别是家庭科，这门课贯穿了小学、中学、高中三个阶段，伴随着整个青少年的成长时期。家庭科充分的考虑了食育的内容，《食育基本法》出台以来，增加了不少有关食育的课程。

日本中小学开展食育教育的具体实施时间（配餐时间除外）

小学一、二年级 生活课 ；特别活动课

小学三、四年级 社会课； 特别活动课； 综合学习时间

小学五、六年级 家庭科；特别活动课 ；综合学习时间

初中 技术·家庭科；特别活动课；综合学习时间

高中 家庭基础科；家庭综合科；生活技术课

除了家庭科对“食育”进行指导之外，义务教育中的其他课程也积极地与食育课程结合。如社会课上，会提到“日本环境资源的问题和粮食供给率的问题”；理科课上，让孩子了解生物与环境、自然与人的关系；体育课上，让学生们了解预防疾病的方法和培养健康的生活态度、以及关注自己身体成长及发育。思想品德课上，会教授孩子们学习节制和谐的生活方式；即使是上历史课和国文课，中小学也在努力渗透食育的教育机会。如历史课上，在学习绳文时代（日本由旧石器时代进入新石器时代）的时候，营养教谕和历史课老师配合，会让学生们品尝当地种植的日本古代糙米，从而用味觉来体会2000年前日本人的饮食习惯；在国文（语文）课上，讲到作家宫泽贤治的《银河铁道之夜》的作品时，营养教谕会让孩子们品尝作品中出现的“岩手县地产苹果”，体会对自然的感恩之心。

四、日本中小学的食育教育给我国的启示

2015年，中国各地频发青少年在体育课上运动时突发心脏疾病猝死事件。青少年体质下降的问题显得愈发尖锐。北京教育科学研究院吴正宪主任提出：中国青少年体质连续25年下降，力量、速度、爆发力以及耐力等各项身体素质全面下滑，在全国中小学中，近视眼和肥胖的比例仍不断上升，这种事实让家长们着实担忧。

目前，全社会都在反思导致少年身体素质下降的原因。笔者认为原因有很多方面，如：升学压力大，课业繁重，体育锻炼时间不够；社会上适合孩子运动锻炼的场馆和设施很少；或者上网、玩手机成瘾，宅在家里不去活动身体等，但是更不容忽视的是家庭的原因。由于经济社会的高速发展，家长的工作压力徒增，与孩子相处的时间越来越少，父母把孩子的胃交给了快餐店、路边摊、小饭店以及网上订餐等，而孩子没有对食材的选择和判断的能力，下意识的就选择了口味最刺激的食物，这样的食物恰恰是高油高盐高热量的快餐食品，因此，家庭的原因在众多原因中占有更大比例，目前的中国家庭生活方式正在不知不觉地改变着少年儿童的饮食习惯。

日本也曾在此问题上走过弯路，由于二战后西方的饮食方式成为主流，1970～2004年间，日本肥胖儿童的比例逐年上升，不仅如此，还导致了一系列有关营养失衡、不规律的饮食生活、生活习惯病（糖尿病等）、过度减肥等问题的频发。不过，日本及时出台了《食育基本法》，并将之提高到国策的高度，且严格的实施五年一次的食育推行基本计划，渐进式的改革，全社会的参与，正在慢慢扭转国民的不良习惯。目前食育推进计划已经进行到了第十个年头，和最初制定计划的2006年相比，取得了非常好的效果。

我国的中小学校目前正在实施素质教育，却将常常将“饮食教育”边缘化，在大多数的中国人的观念中，认为“吃”是人的本能，吃什么是自己的事情，不会和教育产生联想。但是日本成功推行食育教育的经验告诉我们，食育教育培养的恰恰是积极地生活态度和健康生活的能力。这种态度和能力关乎每个青少年今后的成长。我国应该尽早借鉴日本食育教育经验，结合我国实际情况推行食育教育，这不光是未来中国的主人翁们的“福音”，更对尽早实现复兴中华民族伟大的“中国梦”有着重大的意义。

参考文献：

[1] 劉 智萍 ，菊地るみ子 ，林 翠芳『日本の学校における食育のプログラムが中国に与える示唆』[J] 高知大学学術研究報告 61，2012年.

[2]科普教育http：//www.360doc.com/content/14/0320/02/15102 211_362041776.shtml

[3]光明网http：//difang.gmw.cn/newspaper/2015-07/16/content_ 107915341.htm

[4]『学校給食：食育の期待と食の不安のはざまで』[M] 牧下圭貴（著）岩波書店2009年.

本文是吉林省教育“十二五”规划课题（项目编号：GH12116） 课题名称：日本“食育”政策对中国高校教育启示的研究 的阶段性研究成果。endprint