广东低利润稻米产业转型升级研究

文/马力

广东低利润稻米产业转型升级研究

文/马力

广东省水稻生产在全省粮食生产中和全国水稻生产中均占有十分重要的地位，稻谷产量占全省粮食总产量的比重一直在79%以上。但是，改革开放30多年来，广东的水稻播种面积减少了一半，水稻总产量也相应下降，水稻播种面积从1978年的386.07万hm2缩减至2013年的190.88万hm2，稻谷产量也从1328.56万吨减至1045万吨，稻谷自给率仅为58%左右，缺口粮食需大量从外省调进，粮食安全保障任务十分繁重。与此同时，与其他经济作物相比，水稻效益比较低，2014年广东早稻亩产亏损49.3元，晚稻亩产利润仅101.4元，极大地挫伤了农民水稻生产的积极性，不但不利于广东农民的增收，也不利于粮食安全保障问题。因此，如何对低利润稻米产业进行转型升级，成为当前亟需解决的问题。

1　国内外稻米产业转型升级研究进展

目前，国内外水稻产业转型升级主要从两个方面入手，一是提高稻米价值，二是对稻米进行综合利用，不断提高其附加值。

1.1稻米价值增值

当前，我国大米市场依然主要以低端产品为主，稻米品种较为大众，特色产品较少、存储保鲜技术较差，因此主要的大米生产企业主要从事简单的粗加工，产品利润单薄。消费者在解决温饱问题之后，开始追求更高的主食消费品质，同时受环境污染等影响，绿色、健康、无公害的稻米需求不断增大，市场产品不断地细分。从总体上看，健康、绿色、无公害等主打的农产品需求不断扩大，如中农田园有机大米价格为100元/公斤，极大地提高了稻米自身价值。

1.2稻米资源综合利用

目前国内大米加工行业普遍存在加工技术落后、管理粗放、副产品没有得到有效利用等问题，大米加工行业沦落为简单的大米粗加工，利润率仅仅达到3%。调研显示，一吨稻谷可出产0.55吨大米、0.12吨碎米、0.2吨稻壳和0.1吨米糠。其中，大米多数为直接食用，稻壳和米糠的利用率极低，多为卖给饲料行业，其中蕴含的丰富资源没有得到有效利用。在深加工方面，除传统的米酒、米制品、米糕、米粉等传统制品外，国内外还开发出了一系列米制品，增加大米产业的附加值。

（1）米淀粉。大米淀粉颗粒长度为3～8微米，远远低于其他谷类淀粉颗粒，同时由于其吸水性强、质地柔软、口感好等特点，与美国和欧洲掀起了大米淀粉研究开发的热潮，开发出了一系列抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等产品。

（2）米蛋白。大米蛋白主要为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白组成，氨基酸含量高且组成均衡，因此营养价值极高，在国外被普遍应用。同时，大米蛋白还具有一系列的保健功能，如抗高血压、预防心脏病和癌症。此外，大米蛋白因为其较高的水溶性，在日化行业中应用广泛，多用作天然的发泡剂等。

（3）发芽糙米。发芽糙米由日本成功研发，主要是将糙米发芽至适当芽长，在发芽过程中，将其体内蕴含的系列酶激活，转化为游离态的酶。发芽糙米不但营养价值较高，还由于经过了酶解过程，更加易于人体吸收。同时，发芽糙米具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用。

2　广东稻米产业转型升级实践

目前，针对广东稻米产业利润低等特点，部分广东企业已有意识地紧跟国内外稻米产业现状，不断提高稻米产业的附加值，进行了有益的探索。

2.1稻米价值增值

随着广东大米市场消费的不断细分，高端有机米成为市场新宠。有鉴于此，部分企业积极介入，从绿色、健康、无公害等角度进行探索。如部分农业公司利用当地山区独特优厚的土地、气候、水质等自然资源，成功生产出高端优质的有机米，并先后获得了中国、日本、欧盟等国际三大权威有机认证，更获全国优质食味稻米鉴评委员会、全国梗稻米产业大会颁发的“金奖大米”、“优质品牌籼米”、“优质食味籼米”等国家级荣誉奖项。产品在港澳市场供不应求，极大地提升了大米价值，为当地加盟农户带来了实实在在的效益。

2.2高附加值产品研发

发展农产品加工，既是满足产品市场营销的需要，也是提高农产品附加值的需要。在此方面，广东稻米企业不断加大创新力度，开拓出一系列新产品，极大地提高了大米的附加值。

（1）米淀粉、米蛋白制品。在此方面，广东的大米冰淇淋成为国内在米淀粉、米蛋白制品方面的新亮点，该产品是全国首创的一款用有机大米制作而成的冰淇淋。放弃使用鸡蛋、鲜奶油等陈旧生产方法,以有机米作为主要原材料，低糖、低脂、不含胆固醇，热量仅为普通雪糕的1/4，可以让消费者轻松同享美食与健康，有效解决了以往米冰淇淋的口感与营养无法同时兼顾的问题。

（2）发芽糙米制品。在此方面，省内的主要新产品为GABA米露，该产品利用发芽糙米富含丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分及Y—氨基丁酸(GaBa)、六磷酸肌醇、谷胱业肽等特点，通过酶解、物理破壁、深度萃取浓缩而成。口感绵滑顺喉、甘甜味美，而且营养成分、膳食纤维大大超过精白米，更易吸收，目前已经出口至欧盟等地区。

2.3日用化工产品

利用生物工程技术将大米加工的副产品工业化综合利用，研发出系列日用品，成为当前大米资源化利用的主流，目前广东已经开发出环保米酵素玻璃清洁液、米肥皂、大米护肤洗手液等产品。

3　结论与讨论

广东具有发展大米产品高值化利用的资源优势，但目前还存在优质化程度不高、创新性企业较少、产品开发力度不足等问题。为提高广东大米产业的高附加值，须建立健全相关政策支持体系，加大项目及资金支持力度。加强农产品标准化建设，从原材料生产基地建设开始，对全流程进行层层把关，促使农产品达到加工业标准化的高标准、高要求。加大农产品加工技术研究，通过科技手段不断提高大米制品的附加值。同时，还要通过调整产业结构、种植结构和稻米产品结构，促进广东稻米产业抢占高端米市场。

马力（1981-），男，高级农经师，任职于广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所，从事产业经济研究工作。