吃货如何拯救世界

王亚宏

以批发超级英雄为己任的漫威漫画公司（Marvel Comics），在多元化和政治正确方面堪称业界良心。除了平权运动和少数族裔外，漫威最近还刻意迎合同性恋群体，为此不惜让旗下的老牌英雄“冰人”高调宣布出柜，从而为其英雄团队赢得了一片彩虹色拥趸。

按照这个思路，漫威距离推出一位新英雄“素食侠”应该为时不远了，这位超级英雄和同伴们都肩负着拯救地球的一贯使命。不过，“素食侠”已经错过了近来最好的出场时机——巴黎气候峰会。

“替罪牛”

按照作为吃货的“素食侠”的标准，气候变化会议本身却是个不怎么绿色的举动。对于“环境原教旨主义者”来说，骑着自行车在天寒地冻中来往于会场，穿着大衣和手套在没有暖气或者空调的房间里开会，工作餐只有当地产的土豆沙拉，无疑这才应是气候峰会最正确的打开姿势。

然而事实注定令人失望：数以百计的专机或包机会在戴高乐机场起降，豪华车队在连接的公路上繁忙来往;带有巨大穹顶的会议室里温暖如春，而宴会则设在绝妙的场所，那里不止有青翠欲滴的反季蔬菜、新鲜空运的热带水果，鲜嫩多汁的法式小牛肉更是必不可少的主菜——人们在大快朵颐的时候，并不会煞风景地提及，这些美食实际上是甲烷和一氧化二氮这两种温室气体的重要来源。

大家都盯着气候议题，但没多少人意识到，温度计上的汞柱与碗里的肉食有着密切的联系。目前全球畜牧业已经占到二氧化碳总排放量的15%，这一比例几乎等同于各类交通工具的尾气排放量。尤其是牛肉简直成了极端环保主义者的眼中钉，他们以少吃一个汉堡包的代价轻轻松松地占据了道德制高点，得以对牛尽情倾泻火力。

实际上，牛和人关系密切。在法国拉斯科洞穴发现的古老岩画上就有人与牛的典型互动。早在新石器时代，人类就已经在中亚地区驯化了牛，并将这种浑身是宝的家畜带到了世界各地。

在人类工具理性的价值观中，牛已经作为正面形象存在了上万年，可最近在环保主义者眼里，牛的角色却出现了大反转：这种能提供奶和肉的憨厚生物成了气候变化的“替罪牛”。他们声称，与牲畜相关的温室气体排放量的74%是由牛排放出的。

肉类生产会对环境造成显著的影响已不是秘密。“替罪牛”的地位更是首当其冲，生产一公斤牛肉所占用的土地面积是猪肉、鸡肉生产的29倍，此外还要多耗水11倍，并且多排放5倍的温室气体。和土豆、小麦以及水稻等主食相比，生产每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，温室气体排放量多11倍。

饮食结构决定着海平面的高度

与其埋怨牛，不如把减排重点放在人的食谱上。毕竟人类的活动才是气候变暖最大的诱因，排除这个变量的话，即使牛占领了这个星球，也不会导致海平面上升多少。

而对人来说，饮食结构决定着海平面的高度。应该清醒地认识到，每个吃货圆润的肩膀上都承担着些许职责。

按照对比研究：菜谱上无肉不欢的人光在吃这一项上，每天就要排放7200克二氧化碳;相比之下，吃素菜并加点海鲜的人，每天二氧化碳排放量为3800克;严格素食主义者，每天造成的二氧化碳排放量仅为2900克。

为了有效减少碳足迹，人们能够采取的最佳措施不是少开汽车，而是少吃肉。对于吃货们来说，他们的责任实在重大，因为他们的胃口有能力改变气候的走向。

然而，真正的吃货都知道，饕餮之诱惑是多么难以抵抗，因此让他们与肉食一刀两断，既不现实，又不人道。目前可行的替代方案是：尽量人人都少吃一点肉。如果实在馋了的话，也别吃水煮牛肉，吃点温室气体排放量低的猪肉、鸡肉以及鱼肉，也是不错的替代选择。

当然，由于全球平均肉类摄取量有着明显差异，因此不同国家的吃货们承担的减排责任也有轻重之分。

健康专家建议，每人每天的最佳肉摄入量是70克——这相当于两个肉夹馍的水平。美国人平均每天吃的肉是这个标准的3倍，其他工业化国家也都在两倍左右。相比之下，中国人每天能吃的肉只是稍高于这一标准，不过肉类消费每年都在快速增长。

所幸，在吃货们纠结于个体和集体的责任，说服自己吃素是为了拯救地球母亲的时候，世界卫生组织适时地告诉大家，少吃肉其实也算是独善其身。就在巴黎全球气候峰会召开前一个多月，世界卫生组织宣布，吃肉是一种充满风险的饮食习惯，吃香肠、火腿和熏肉等美味的加工肉更是如此，加工肉制品和香烟一样是“有足够证据”证明的致癌物。听到这个，大概有人后悔不迭，早知道吃肉这么有害，那干脆就不戒烟了。

2013 年7 月20 日，人们戴着动物面具在德国柏林参加素食主义游行活动，抗议消费动物制品

警惕防不胜防的碳排放

世界卫生组织的这条消息虽然给全球的肉联厂敲响了利润预警钟声，但股东们实际上并不用急着整理资产，因为绝大部分吃货在口味的路径依赖上，近乎于顽固。比如，大家早已被告知腌制食品不利于健康，可在吃韩餐的时候，不少人还是舍不下泡菜。

所以，并不能指望吃货们一夜之间抛弃东坡肘子而专攻清炒花椰菜。但不可否认的是，多吃蔬菜，却能将防止气候变暖的大我和实现健康生活的小我有机统一起来。这或许是少吃肉比少抽烟或者吃泡菜更显得“高大上”的原因。

当吃货们再次在餐桌上与土豆烧牛肉狭路相逢的时候，最好先简要回想一下自己的健康状况，再默念如果每个人都采取少肉的“更健康的饮食”，到2050年之前，就可以再减少60亿吨二氧化碳排放——这是将全球气温升高幅度控制在2℃这个危险门槛以下所需减排量的四分之一。

做完这些之后，估计不少人就会对牛肉意兴阑珊，夹块土豆咽下了事。当然，另一种情况是，牛肉已经被其他小伙伴们一扫而光。即使这样，吃货们也不用沮丧，反正从结果上看，个人的碳排放已经减了下来，且为个人健康和脚下星球都作了贡献。

这是一个四处都在讨论碳足迹的时代，而且世界变化太快，人们的日常行为一不小心就会成为气候变化反面角色的“背锅侠”。

前些年，在不少电子邮件的末尾，都写着“请最好不要把内容打印出来”的字句，认为这样就能减少纸张消耗，从而减少碳排放。可没过几年，别说不打印，就是对着电脑读似乎也不够绿色了，因为有估算称，每封电子邮件的发送都要排放4.2克二氧化碳。算一算，假如一早发了65封工作邮件，就相当于开车跑了一公里——这还不算带附件的电子邮件，那种邮件一封要排放足足50克二氧化碳。

由此看来，最绿色的方式还是通讯基本靠吼，而在拯救世界的英雄名单里，排在首位的，莫过于吃素食且低排放的宅男宅女了。