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习惯决定你的成败

2016-03-12陈敏

中国青年 2016年2期
关键词:咖啡馆

文-本刊记者 陈敏

习惯决定你的成败

文-本刊记者陈敏

“创业至少需要三点:不断学习的能力,德能配位的担当,影响他人的利他心。‘五瓣丁香’的好运气,才会随行而至。”

有的人比你貌美,比你家境好,比你聪明,还比你努力——郑金艳,花舍餐饮管理(北京)有限公司董事长,就是传说中“有的人”。

她轻盈快速地走进“花舍咖啡”北京渔阳店的包间,腰身挺拔,曲线悦目,笑容带着一点迷人的矜持,又透出长期创业的严谨。

刚坐下不久,就有员工送来一碗面条。已经是下午3点。她侧头问:你怎么知道我没吃午餐?对方笑笑,退身走了。她补充说:“我是外冷内热型的,工作中严厉、强势,是霸道女总裁。但是生活中,我和员工们彼此都很关怀。”

问到创业低谷,她居然想了很久。也许是她觉得沟沟坎坎,都不算是大事儿。

“我是一个很享受工作的人!也喜欢面对挑战,绝不逃避。状态一直很饱满,面对任何问题,战胜之后就很开心。我就是这个性格。”

2004年郑金艳刚毕业,准备开家别出心裁的咖啡馆。为了省钱,从选址、装修设计到员工招聘培训,都是她自己。为了营业执照,从工商、消防到环保部门,她一趟趟不厌其烦地跑下来。

那个大冬天,小姑娘跑到河北香河去看家具。天冷欲雪,家具城空空荡荡的,遍地寒意。她穿着大棉袄,包里装着一大沓现金,带着工人一家一家地问过去。家具都是自己设计,她要和对方商量定制。中午吃了个烤红薯,下午接着询铺。

开业前千头万绪,有时她上午还在香河家具城,下午又得赶回亚运村面试员工。从馆内每盏灯的造型,到桌上一盒牙签的品牌,她不放过每个细节。

听说在繁茂的丁香树上,谁能找出五瓣的一朵,就会被命运所祝福,于是她给咖啡馆取名“花舍”,寓意丁香之所。

第一家亚运村店从筹划到开张,花了小半年,很快盈利。第二年,她开了第二家店,小受挫折,一年后扭亏为盈。至今,花舍已经在全国各地开了二十多家店,年营业额过亿,获得过“北京餐饮50强”“北京咖餐厅第一品牌”等系列荣誉,也是唯一获得“国家四钻级酒店酒家”的休闲餐饮企业。

与她持续多年的好运气相比,2015年咖啡馆的倒闭数目,是一个残酷的数据。几乎有一半新开的咖啡馆都撑不过两年。

“花舍”是真的幸运之所吗?

创业需要天时地利人和,人是关键的因素。创业会把这个人的短板放大一百倍,商业优秀品格缺一不可,而一个缺陷就成为致命伤。

“创业至少需要三点:不断学习的能力,德能配位的担当,影响他人的利他心。‘五瓣丁香’的好运气,才会随行而至。”

差异化经营:人无我有,人有我优

《中国青年》:决定开家咖啡馆的时候,你认为必须考虑的因素有哪些?

郑金艳:一是商业模式和盈利模式的差异化,打造核心竞争力;二是选址。

我们的差异化很明显,比如当时的中餐一般只做午和晚,而咖啡厅只做下午茶和晚上。我想,除了午餐、晚餐,还有上午茶、下午茶、晚茶,能充分利用空间和时间。“花舍”是北京第一家提出经营五个时段的咖餐厅。

《中国青年》:能否从你的菜单入手,谈谈这种差异性思维?

郑金艳:11年前的北京没有“水果捞”,当时我去香港吃过,念念不忘,推出这款甜品,至今都很畅销。2010年,我们又研发了一款“麻辣披萨”,当时我快把厨师长逼疯了。从每样食材的选用,各种配比,反复尝试。麻辣度,是一星,二星,还是三星?太辣不行,不辣没有特色。口感,观感,温度,都要考虑,做了几十次才成功,必须把差异性体现出来。

《中国青年》:现在企业从初创成长期到了发展阶段,面对的问题不一样,你如何继续拓展?

郑金艳:现在我们不缺人才和资金,但发展要持续探索。明年,我要带团队去法国、日本和韩国考察,联系当地朋友,找一些具有当地特色、历史传承以及知名度的新品牌。将来国内拓展,做到“人无我有,人有我优”。同时,坚持一贯的诚信,对食材来源严格控制,只跟质量过硬的供应商合作。

创业成败跟开店选址有密切关联

《中国青年》:这家渔阳店让你经历了创业的最大风险,但你没有放弃,一是觉得要对员工负责,二是还有信心。信心来自哪些判断?

郑金艳:选址很重要,基本决定了成败的50%。今天回看,第一家亚运村店的选址很成功,附近有写字楼、住宅公寓等,是混合型商圈,非周末都很棒,完全符合“花舍”的创业定位。

既然亚运村店运转很好,就说明商业模式没有问题。渔阳店处于使馆区,有外交公寓,附近有知名的渔阳饭店。当时客户大多是中产阶级,所以我对客户群也很有信心。那时渔阳饭店正在装修,可能影响了客流。通过团队齐心协力,这家店就扭亏为盈。

《中国青年》:能否讲讲选址的误区?

郑金艳:确定了你的客户群之后,选址要求也就清晰了。鲜为人知的偏僻处,人流量大但经济环境不好的区域,没有车流也没有人流的别墅群内,都不适合开咖啡馆。如果这个地方有车流人流,有消费力,但人们找不到停车位,附近也没有标志性的地标建筑,也留不住回头客。如果紧挨着的商户是菜市场,或者足底按摩,都会让咖啡馆品味下跌,被顾客忽视。

每次看到一家咖啡馆倒闭,我就想会牵连多少个员工,多少个家庭?创业者可能也会血本无归,一无所有……创业成败跟开店选址有密切关联,切记。

《中国青年》:你一开始就没走弯路,一直在正确的路上?

郑金艳:我只是在走自己思考过、研究过的路。我在战术制定上非常谨慎。只有这家店盈利,我才会想着下一家店。比如当下,我在考虑多品牌拓展,寻找战略合作伙伴,同时未雨绸缪,前瞻性考虑各种细节。深思熟虑之后,再以严密周到的计划执行。比如今天有八项工作,无论外界有多少干扰,不论身体是否疲惫,我都必须完成。

这是习惯。习惯造就一个人。我是个追求极致的人,追求结果导向。

《中国青年》:你最受益的好习惯,是哪些?

郑金艳:一是读书。最近看的书是《在绝望中寻找希望》,俞敏洪讲自己的奋斗。不管经过多少困难,他始终觉得,真诚的微笑是无形的资产。在这个有欺骗的社会,“人们依然欣赏诚信、善良、乐于助人、开朗、有团队合作精神的人”。满满都是正能量。

二是运动。之前不忙,我特别爱瑜伽,能出一身汗,觉得身心愉悦。后来越来越忙,就是随时随地、见缝插针的运动。我每天坚持走一万步。有一次忙完都晚上十点了,回家还有工作,我跟司机说,你走四环,我走四环辅路,走回小区。

读书和运动,应该是我持续一生的习惯。

面对顺境逆境,都很感恩

《中国青年》:你说“做事德在首位”,有时候人品不好,可能越显得有“才华”能搞定事,但对企业未来有很大的伤害。

郑金艳:这个时代,不少创业者都希望快速证明自己的成功,于是加速扩张,不重视道德和规则,导致倒闭。作为企业家,要正面影响员工,坚持诚信经营,怀有社会责任感,多传递一些正能量。任何一个行业,我认为企业的稳健和良性发展,比什么都重要。

《中国青年》:你会如何“正面影响”你的员工?

郑金艳:创业者要讲诚信,有担当,尤其要有利他心。每个人都活得不容易。我现在员工1000多人,企业内部有花舍基金,帮助困难员工。光彩路店有个厨师,两岁多的女儿患了疑似白血病,大家都自发捐款。我第一时间帮他联系医院。赠人玫瑰手有余香。

离职前的员工,我也会和他们谈心,给些建议,希望他们未来走得更踏实。比如工作中要怎么做到极致?在花舍的成长和收获是什么?频繁跳槽的,要更沉稳。做事不够专注的,要多读书。我也在完善花舍自己的商学院,打造学习型组织,从人治到法治,再到文化管人。

《中国青年》:在创业中,有人面对比自己强的人,会自卑或者妒忌。你是什么态度?

郑金艳:我是欣赏和学习。我就像海绵一样,吸收对方的长处。不好的东西会自动过滤。任何人的成功都不是偶然,都是必然。人前是光环,人后是常人承受不了的压力和煎熬。

现在我身边都是正能量的人:用管理学说叫吸引力法则,用佛学讲是感恩。

我不会因为外人对自己的伤害,而改变对人的态度。面对顺境逆境,都很感恩。善待我的,我感谢。伤害我的人,我也觉得是上辈子欠的。有信仰,就有了一颗平常心。

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