习惯决定你的成败
2016-03-12陈敏
文－本刊记者 陈敏
习惯决定你的成败
文－本刊记者陈敏
“创业至少需要三点：不断学习的能力，德能配位的担当，影响他人的利他心。‘五瓣丁香’的好运气，才会随行而至。”
有的人比你貌美，比你家境好，比你聪明，还比你努力——郑金艳，花舍餐饮管理（北京）有限公司董事长，就是传说中“有的人”。
她轻盈快速地走进“花舍咖啡”北京渔阳店的包间，腰身挺拔，曲线悦目，笑容带着一点迷人的矜持，又透出长期创业的严谨。
刚坐下不久，就有员工送来一碗面条。已经是下午3点。她侧头问：你怎么知道我没吃午餐？对方笑笑，退身走了。她补充说：“我是外冷内热型的，工作中严厉、强势，是霸道女总裁。但是生活中，我和员工们彼此都很关怀。”
问到创业低谷，她居然想了很久。也许是她觉得沟沟坎坎，都不算是大事儿。
“我是一个很享受工作的人！也喜欢面对挑战，绝不逃避。状态一直很饱满，面对任何问题，战胜之后就很开心。我就是这个性格。”
2004年郑金艳刚毕业，准备开家别出心裁的咖啡馆。为了省钱，从选址、装修设计到员工招聘培训，都是她自己。为了营业执照，从工商、消防到环保部门，她一趟趟不厌其烦地跑下来。
那个大冬天，小姑娘跑到河北香河去看家具。天冷欲雪，家具城空空荡荡的，遍地寒意。她穿着大棉袄，包里装着一大沓现金，带着工人一家一家地问过去。家具都是自己设计，她要和对方商量定制。中午吃了个烤红薯，下午接着询铺。
开业前千头万绪，有时她上午还在香河家具城，下午又得赶回亚运村面试员工。从馆内每盏灯的造型，到桌上一盒牙签的品牌，她不放过每个细节。
听说在繁茂的丁香树上，谁能找出五瓣的一朵，就会被命运所祝福，于是她给咖啡馆取名“花舍”，寓意丁香之所。
第一家亚运村店从筹划到开张，花了小半年，很快盈利。第二年，她开了第二家店，小受挫折，一年后扭亏为盈。至今，花舍已经在全国各地开了二十多家店，年营业额过亿，获得过“北京餐饮50强”“北京咖餐厅第一品牌”等系列荣誉，也是唯一获得“国家四钻级酒店酒家”的休闲餐饮企业。
与她持续多年的好运气相比，2015年咖啡馆的倒闭数目，是一个残酷的数据。几乎有一半新开的咖啡馆都撑不过两年。
“花舍”是真的幸运之所吗？
创业需要天时地利人和，人是关键的因素。创业会把这个人的短板放大一百倍，商业优秀品格缺一不可，而一个缺陷就成为致命伤。
“创业至少需要三点：不断学习的能力，德能配位的担当，影响他人的利他心。‘五瓣丁香’的好运气，才会随行而至。”
差异化经营：人无我有，人有我优
《中国青年》：决定开家咖啡馆的时候，你认为必须考虑的因素有哪些？
郑金艳：一是商业模式和盈利模式的差异化，打造核心竞争力；二是选址。
我们的差异化很明显，比如当时的中餐一般只做午和晚，而咖啡厅只做下午茶和晚上。我想，除了午餐、晚餐，还有上午茶、下午茶、晚茶，能充分利用空间和时间。“花舍”是北京第一家提出经营五个时段的咖餐厅。
《中国青年》：能否从你的菜单入手，谈谈这种差异性思维？
郑金艳：11年前的北京没有“水果捞”，当时我去香港吃过，念念不忘，推出这款甜品，至今都很畅销。2010年，我们又研发了一款“麻辣披萨”，当时我快把厨师长逼疯了。从每样食材的选用，各种配比，反复尝试。麻辣度，是一星，二星，还是三星？太辣不行，不辣没有特色。口感，观感，温度，都要考虑，做了几十次才成功，必须把差异性体现出来。
《中国青年》：现在企业从初创成长期到了发展阶段，面对的问题不一样，你如何继续拓展？
郑金艳：现在我们不缺人才和资金，但发展要持续探索。明年，我要带团队去法国、日本和韩国考察，联系当地朋友，找一些具有当地特色、历史传承以及知名度的新品牌。将来国内拓展，做到“人无我有，人有我优”。同时，坚持一贯的诚信，对食材来源严格控制，只跟质量过硬的供应商合作。
创业成败跟开店选址有密切关联
《中国青年》：这家渔阳店让你经历了创业的最大风险，但你没有放弃，一是觉得要对员工负责，二是还有信心。信心来自哪些判断？
郑金艳：选址很重要，基本决定了成败的50％。今天回看，第一家亚运村店的选址很成功，附近有写字楼、住宅公寓等，是混合型商圈，非周末都很棒，完全符合“花舍”的创业定位。
既然亚运村店运转很好，就说明商业模式没有问题。渔阳店处于使馆区，有外交公寓，附近有知名的渔阳饭店。当时客户大多是中产阶级，所以我对客户群也很有信心。那时渔阳饭店正在装修，可能影响了客流。通过团队齐心协力，这家店就扭亏为盈。
《中国青年》：能否讲讲选址的误区？
郑金艳：确定了你的客户群之后，选址要求也就清晰了。鲜为人知的偏僻处，人流量大但经济环境不好的区域，没有车流也没有人流的别墅群内，都不适合开咖啡馆。如果这个地方有车流人流，有消费力，但人们找不到停车位，附近也没有标志性的地标建筑，也留不住回头客。如果紧挨着的商户是菜市场，或者足底按摩，都会让咖啡馆品味下跌，被顾客忽视。
每次看到一家咖啡馆倒闭，我就想会牵连多少个员工，多少个家庭？创业者可能也会血本无归，一无所有……创业成败跟开店选址有密切关联，切记。
《中国青年》：你一开始就没走弯路，一直在正确的路上？
郑金艳：我只是在走自己思考过、研究过的路。我在战术制定上非常谨慎。只有这家店盈利，我才会想着下一家店。比如当下，我在考虑多品牌拓展，寻找战略合作伙伴，同时未雨绸缪，前瞻性考虑各种细节。深思熟虑之后，再以严密周到的计划执行。比如今天有八项工作，无论外界有多少干扰，不论身体是否疲惫，我都必须完成。
这是习惯。习惯造就一个人。我是个追求极致的人，追求结果导向。
《中国青年》：你最受益的好习惯，是哪些？
郑金艳：一是读书。最近看的书是《在绝望中寻找希望》，俞敏洪讲自己的奋斗。不管经过多少困难，他始终觉得，真诚的微笑是无形的资产。在这个有欺骗的社会，“人们依然欣赏诚信、善良、乐于助人、开朗、有团队合作精神的人”。满满都是正能量。
二是运动。之前不忙，我特别爱瑜伽，能出一身汗，觉得身心愉悦。后来越来越忙，就是随时随地、见缝插针的运动。我每天坚持走一万步。有一次忙完都晚上十点了，回家还有工作，我跟司机说，你走四环，我走四环辅路，走回小区。
读书和运动，应该是我持续一生的习惯。
面对顺境逆境，都很感恩
《中国青年》：你说“做事德在首位”，有时候人品不好，可能越显得有“才华”能搞定事，但对企业未来有很大的伤害。
郑金艳：这个时代，不少创业者都希望快速证明自己的成功，于是加速扩张，不重视道德和规则，导致倒闭。作为企业家，要正面影响员工，坚持诚信经营，怀有社会责任感，多传递一些正能量。任何一个行业，我认为企业的稳健和良性发展，比什么都重要。
《中国青年》：你会如何“正面影响”你的员工？
郑金艳：创业者要讲诚信，有担当，尤其要有利他心。每个人都活得不容易。我现在员工1000多人，企业内部有花舍基金，帮助困难员工。光彩路店有个厨师，两岁多的女儿患了疑似白血病，大家都自发捐款。我第一时间帮他联系医院。赠人玫瑰手有余香。
离职前的员工，我也会和他们谈心，给些建议，希望他们未来走得更踏实。比如工作中要怎么做到极致？在花舍的成长和收获是什么？频繁跳槽的，要更沉稳。做事不够专注的，要多读书。我也在完善花舍自己的商学院，打造学习型组织，从人治到法治，再到文化管人。
《中国青年》：在创业中，有人面对比自己强的人，会自卑或者妒忌。你是什么态度？
郑金艳：我是欣赏和学习。我就像海绵一样，吸收对方的长处。不好的东西会自动过滤。任何人的成功都不是偶然，都是必然。人前是光环，人后是常人承受不了的压力和煎熬。
现在我身边都是正能量的人：用管理学说叫吸引力法则，用佛学讲是感恩。
我不会因为外人对自己的伤害，而改变对人的态度。面对顺境逆境，都很感恩。善待我的，我感谢。伤害我的人，我也觉得是上辈子欠的。有信仰，就有了一颗平常心。
