浅谈特种野猪肉质的影响因素

徐尚喜（甘肃省金昌市农牧局，甘肃 金昌 737100）

浅谈特种野猪肉质的影响因素

徐尚喜
（甘肃省金昌市农牧局，甘肃 金昌 737100）

摘要：本文论述了特种野猪的营养特点、生物学特性、猪舍建筑以及影响肉质的因素，以供参考。

关键词：特种野猪；必需氨基酸；青饲料

随着人们生活水平的不断提高，美味、营养的绿色保健食品成为人们追求的新目标，而特种野猪肉质香醇、野味浓郁，在市场上十分抢手，供不应求。它作为一个特种养殖项目有着良好的市场前景。特种野猪就是纯种公野猪与家猪母猪所繁殖的后代。既具有野猪抗病力强、瘦肉率高、适应性广、合群性好、生产性能强、杂食性强特点，又克服野猪季节性发情、产仔少、不易饲养、生长慢、抗病差等特点，特种野猪肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50％），营养丰富，含有17种人体必需的氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍，而亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要的必需脂肪酸，这是人体本身不能合成，必须通过食物摄取而获取的一种脂肪酸，还含有人体所需的微量元素，长期食用能降低血脂和胆固醇，对高血压、冠心病等疾病有独特的保健作用。

1　品种

品种在猪肉品质中起着主要作用，在选种时要重点考虑猪肉的品质（口感和味道）。杂交二代的特种野猪生长速度更快，不得与野猪配种，否则会降低优良特性。特种野种初生时皮毛为黄褐色或灰黄色，随着日龄增长，条纹逐渐消失，皮毛转为灰黄褐色或棕灰黑色。我国地方品种和野猪杂交培育的特种野猪肉质最好，如庆阳的地方猪种八眉猪和野猪杂交培育的特种野猪，适合生产高档野猪肉，猪肉香而不腻，是不可多得的美味佳肴，还有甘南蕨麻猪和野猪杂交培育的特种野猪，猪肉鲜味浓、嫩度好，有很好的市场。用瘦肉型猪和野猪进行杂交，其后代瘦肉率更高，生长速度快，饲料报酬高。

2　生物学特性

2.1适应性强

培育成功的特种野猪及适应圈养、又适应放养，特别是放养的适应性比圈养好，适应不同地区、不同气候的环境饲养。

2.2抗病力强

特种野猪的生命力和抗病性优于一般家猪。在放养条件下，除外伤外，很少发病，而圈养的受外界环境的影响比较大，应加强疫病防治。

2.3合群性好

特种野猪在管理上比较适合群养，不宜单养，除公猪和产仔母猪外，应在合理密度内饲养。

2.4杂食性强

特种野猪对食物消化率高，对青贮饲料利用比家猪强，饲料来源比较广泛，草木、种子、蔬菜、昆虫等都是它的食物来源，特种野猪白天采食量少，应加强夜间饲料供应量。

2.5生产性能强

特种野猪性成熟时间为5～6月龄，妊娠期116～120 d，初产母猪产仔数为6～10头，经产母猪为8～12头，仔猪断奶后，要定到运动场运动，5～7 d一次便于恢复它的野心，断奶后2个月等身体长大一些能抵御低温和其他动物的侵袭，就可进行放养。

特种野猪的防御性比家猪强，但是与家猪仍有区别，如表现胆小、机敏、易受惊，越障能力比家猪强，极少数的个体对陌生人有攻击性，产仔后，母猪护仔性比家猪强烈。圈舍要尽量高一些，上边再加上铁栏，防止特种野猪相互打架、逃跑。

3　猪舍建筑

3.1厂址选择

应选择地势干燥、平坦、背风向阳，排水良好、远离人群的地方，这样有利于卫生防疫。

3.2猪场的布局

对房舍进行分区，有利于避免人畜相互干扰，减少疾病传播，保证猪群健康发展。

3.3建筑设计

无论哪种方式，应该保证冬天保温，夏天防暑的特点，最大程度发挥猪的生产潜力。

4　屠宰时间

对家猪来讲，育肥猪生长高峰结束后80 kg就要适时出栏，以提高饲料利用率。而特种野猪的饲养则不然，在生长高峰期结束后，仍然要继续饲养1～2个月，以使野猪肉口感更好、风味更浓。一般圈养6～8个月体重达90 kg就可出栏，采用放养的特种野猪出栏时间更长一些，一般为1.5年以上。

总之，特种野猪的养殖，要科学、合理，要充分做好前期的市场调研，防止谷贱伤农。呼吁当地政府尽快出台一些政策措施，鼓励当地龙头企业、有条件农户去养殖，使特种养殖尽快走上良性的发展轨道。

（编辑：赵鹏飞）

中图分类号：S815.6

文献标识码：A

文章编号：1006-799X(2016)04-0110-02

作者简介：徐尚喜（1969-），男，甘肃金昌人，农艺师，主要从事农产品质量检测工作。