倾心建设职工满意食堂全力构建和谐项目氛围

王斌

摘 要：在经济飞速发展，员工流动频繁的今天，企业的人性化管理成为企业留住人才，凝聚团队力量的重要手段，中能能源建设集团湖南火电有限责任公司工会大力开展“职工满意食堂”活动，本文通过整理天富职工食堂管理及员工反响谈一点个人的浅见，以期能给食堂管理提供一点可供参考资料。

关键词：工会工作；团队建设

2013～2015连续三年，公司大力开展创建“职工满意食堂”活动，得到广大基层员工的欢迎，食堂管理得到各项目部的进一步重视，职工食堂的管理水平明显提升，促进了项目和谐氛围的营造，本文通过整理天富职工食堂管理及员工反响谈一点个人的浅见，以期能给食堂管理提供一点可供参考资料。

一、理顺流程，整章建制，规范管理

（一）精选供货商

磨刀不误砍柴工，精选进货渠道，把好第一道关。1台600MW级机组安装工程高峰期食堂就餐接近500人，大家来自天南地北，饮食习惯和食物喜好大相径庭，这就要求食堂的口味和菜品多样。按照这个原则，在食堂供货商的考察上，首先考虑的就是当地的大型农贸市场，通过对农贸市场的多次走访，询问，熟悉当地菜价、供货商实力，选择其中正规、大型、信誉高、性价比高的供货商，因为公司在建项目基本都在离市区较远的村镇，所以，食品运输成本是影响供货商选择的另一因素，特别是在地域辽阔的新疆，更为突出。天富项目地处石河子市六连村部，项目周边的村里有一个经营了六年的菜店，与天山铝业项目供货已有2年之久，菜品种类，服务口碑都不错，经过与市区农贸市场价格对比，在项目人员较少的第一年项目部选择这个供货商合作，经过一年的合作，测算数据证实，少量采购时，就近购买比派车出去性价比更高。

（二）规范内部管理

俗话说，无规矩不成方圆。根据公司管理标准和项目实际，在食堂内部需要建立一套顺畅的运营流程，岗位要求，各司其职，共同完成团队目标。编制了《食堂管理办法》，理顺班长、厨师、帮厨、服务员岗位职责，确定“创建职工满意食堂”的目标。

食品采购透明，各类台账清晰。严把食堂食品采购关，两人采购，一人复验，入库，台账清晰。同时，项目部成立了物业管理委员会，每月对食品材料供货商资质、食品质量、环境卫生、食堂账目等进行督查，不定时走访石河子几个农贸市场，对食品原材料进行明察暗访。项目部每2个月进行一次食堂菜品、价格问卷调查；每半年召开一次民主座谈会，每周召开一次内部改进会，规范食堂管理。

二、降低内耗，员工吃好食堂盈利两不误

项目职工食堂肩负着让员工吃好，实现食堂盈利这两个目标。在天富项目部采取了四个方面的措施，从而控制内耗。

第一，看菜吃饭，量体裁衣。加强与人资、工程部的联系，对就餐人数的精准把握，每天炒菜根据当日人数定量，最大限度的减少食材浪费。严格控制进菜数量，在项目部没有大量新进人员的情况下，第二天的进菜量根据前一天的营业额确定。

第二，人尽其才，物尽其用。食堂做到物尽其用，像花菜梆子，比较嫩的，或者有多余的几个萝卜，食堂都会利用起来，自己做泡菜，制作酸菜、酸萝卜炒肉，既开胃又节约。

第三，制度回避，技术创新，杜绝跑冒滴漏。天富项目全部采用悬挂式打卡机，这样，打饭窗口工作人员、就餐排队员工都能监督是否按实打卡，杜绝打“人情卡”的情况，同时，食堂内部规定，实行回避制度，禁止在亲属窗口打卡就餐，严肃内部风气。

第四，因地制宜，小改进，大节约。新疆煤矿资源丰富，发热量高，且价格远低于内陆，每吨仅为400元，天富项目部请专业人员设计的环保节能煤炉，初略统计，300人食堂为例，每月可比柴油炉节约2000余元，一年节约近3万元，食堂经营成本的降低直接让利于职工就餐质量的提高。

三、服务水平提升

换位思考，提升服务水平。一线员工施工环境艰苦，劳动强度大，个别员工性子急，难免会产生一些误会和脾气，食堂提倡换位思考：“如果就餐的是自己，这些菜你是否喜欢吃，这分量是否够你吃饱”。要求食堂员工，设身处地做好服务工作，坚持“微笑”服务，任何时候，不能和就餐员工正面冲突，并要做好解释工作。

制定菜品更换制度。特别推出，每周一、三、五供应卤牛肉、卤鸡蛋等6个卤菜，增加员工的选择余地。每过一段时间进行问卷调查，了解员工的喜好和饮食习惯，及时作出调整。

自行制作，丰富早餐品种。项目食堂购置了豆浆机，设置了面食操作间，早餐品种有豆浆、包子、烧麦、面条、米粉等十余个品种，在食堂内部开展“传、帮、带”活动，从最初只有主厨1人做面点，到现在已有3人学会了这门手艺，不同的力度、手法、见解也促进了大家技艺的提高。

四、加强卫生管理，增强忧患意识

民以食为天，食品安全关系到就餐的每一个人，食堂卫生是食品安全控制的源头。项目部坚持每周工作例会，结合项目实际学习《食品卫生法》，做到警钟长鸣，尽可能地将隐患扼制在萌芽状态。

食堂员工体检合格方可上岗，工作期间，不准吸烟、吃东西，必须穿着“白大褂”，带帽子和口罩，食堂卫生做到一天一小扫，一周一大清，半个月一消毒。餐具、案台本色，无油迹，生熟菜品和砧板分开，开水消毒，每天使用灭蝇灯，下班时间，进行物理烟熏，坚决不使用农药，不使用灭害灵等杀虫剂，确保员工食品安全。

五、监督反馈再提高

在食堂设置了阳光台，张贴了粮油等食材的检验合格证，工作人员健康证等，实行每日菜价公布，食堂员工张贴照片上岗，在食堂入口悬挂了意见箱，定期开箱收集意见，每个月根据员工意见和问卷调查反馈召开食堂内部会议，进行改进和总结。项目部每半年召开一次民主生活会，面对面倾听员工意见。

六、结束语

随着天富项目工程节点一个个实现，“职工满意食堂”工作也在逐步深入，我们相信，只要用心，员工们就能感受到，也会以同样的微笑回报后勤服务的付出，而这，已足以。

参考文献：

[1]王永，吴永平. 争当工人先锋号创一流职工之家.

[2]谢如鹤，陈宝星.关于食品物流安全管理问题的探讨.

[3]张刚.对职工食堂管理之探讨.