猕猴桃气调保鲜储藏技术

王中林

猕猴桃果实营养丰富，酸甜可口，被誉为“水果之王”“维生素C之冠”，具有多种医疗保健功效，既是鲜食佳果，又是多种营养保健品的重要原料，深受消费者喜爱。猕猴桃收获后，采用气调保鲜储藏技术，可延长货架期150～180天，能够满足元旦、春节等重大节日市场消费需求，并能显著提高猕猴桃的附加值。

一、储前准备

1. 消毒预冷

采收前半个月，清除库内酒等有刺激性的物品，汽油、柴油不得带入库内（酒类等挥发出的刺激性气体能加速猕猴桃成熟，对储藏不利;汽油、柴油等气味能导致猕猴桃的清香气味变差，影响品质）;对气调冷库、周转箱和各类采收工具进行消毒。用具类用0.25%次氯酸钙溶液喷雾消毒;库房打扫后，采取15～20克/米3硫黄密闭熏蒸消毒24小时，然后对冷库进行预冷。

2. 检查维护

对气调设施的冷冻机（蒸发器、压缩机、冷凝液化器、调节阀等）、电气装置、加湿装置、通风窗的严密性和冷库隔热层进行检查维护。

二、果实采收

猕猴桃果实储藏保鲜的关键是保持较高的果实硬度，果实采收是决定储藏成功的关键环节。猕猴桃属浆果，易软化，轻微碰伤便可引起霉变腐烂。正确采收对延长储藏期、减少储藏期病害十分关键。

1. 适时采收

猕猴桃成熟受立地条件和气候环境条件影响，成熟期有差别，宜分批、适时采收。判断猕猴桃果成熟的主要指标是：果实着色达到品种固有色泽，可溶性固形物含量达到6.2%以上、晚熟品种不超过7.5%（园内随机选10个以上样果，用折光仪测定样品，求得平均值），种子变为褐色或黑褐色。用于储藏的猕猴桃应选择耐储的晚熟品种，于八九成熟时进行采收。

2. 采收方法

采用人工方式逐个采摘，为避免果实损伤，采收人员须戴手套。碰伤果、病虫果、烂果、污染果和软化果一律捡出，不得入库，以防传染健康果。

三、预冷入库

果实入库前先预冷然后再分批入库，可提高果实储藏效果，是必不可少的关键环节之一。

1. 果实预冷

果实预冷是猕猴桃储藏的必要环节，主要目的是降低猕猴桃呼吸强度，以利于储藏和运输。入库前，应置于阴凉通风处降温至3～5℃完成预冷工作，以降低果实温度、释放内储热量，抑制呼吸强度和果胶酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒叶绿素的分解，减少果梗和萼筒随呼吸而失水，防止病源微生物引起腐烂，降低果肉质地由脆变软的转化率与果皮果肉的褐变速率，维持果梗和果实的新鲜度，达到阻止果实衰老、延长储藏期的目的。

2. 分批入库

预冷后的猕猴桃，宜分批转入冷库，每次入库量在库容的20%左右，以避免库温变动幅度过大。

四、储藏期管理

储藏保鲜就是控制延缓果实衰老。影响果实衰老的因素有温度、相对湿度和气体成分。

1. 温度调控技术

温度表现在对猕猴桃果实呼吸作用的影响，控制到适宜温度（即稳定的低温），对猕猴桃果实储藏效果起着非常重要的作用。控制储藏温度原则是，在不影响果实缓慢正常代谢的前提下，尽量保持低温，适宜低温可抑制果实代谢、延缓衰老。根据多年实践探索，猕猴桃储藏适宜低温为0～0.5℃ （低于-0.5℃果实结冰产生冻害，高于3℃会加速衰老过程）。这个适宜低温，既可降低果实水分的蒸腾，减少果实含水量下降，有利延缓猕猴桃衰老期;又可抑制各种微生物活动，保护果实不变质。在库温管理中，冷库安全温度应控制在±1℃，库温上下波动以不大于0.5℃最佳。储藏过程中，保持库内温度相对恒定非常重要。

2. 相对湿度调控技术

猕猴桃储藏期间不断失水，当失水量超过果实重量的5%时，即可导致果实萎蔫、表面皱缩、衰老加速、商品价值降低。相对湿度趋于平衡时，可减少果实蒸腾，延缓衰老，提高果实储藏性。经多年实践探索，猕猴桃储藏环境适宜相对湿度为95%。在库内空气相对湿度管理中，当库内相对湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿。目前，在气调库中加湿，最好采用自动加湿器保持库内湿度稳定，效果较好;采取库内洒水保湿方法效果欠佳。周转箱内用聚乙烯衬垫包裹果实，可减少水分损失;而采用保鲜膜包装的袋内湿度一般可达到湿度要求。

3. 气体成分调控技术

在一定的温度条件下，改变库内气体成分（减少氧气、增加二氧化碳），可抑制猕猴桃储藏中的呼吸作用，延长叶绿素和果胶物质降解时间，阻止果实变软、腐烂变质，延缓衰老。通过多年实践探索，有利于猕猴桃储藏的气体成分为二氧化碳和氧气。最适宜的气体范围是：氧气浓度为2%、二氧化碳浓度为5%;或氧气浓度为3%、二氧化碳浓度为3%。另外，在储藏过程中产生的乙烯气体对猕猴桃果实储藏不利，浓度达0.1毫克/千克时即可引起猕猴桃软化，可通过夜间低温时定期打开排气窗的办法，排出库内乙烯。

4. 定期抽样检查

储藏期间，要定期对储藏的猕猴桃进行抽样检查，掌握储藏情况。通常在储藏前期，每隔15～20天抽样检查1次;储藏后期根据储藏效果，相应增加抽样检查的次数;抽样检查数量以总储量的3%～5%为宜。主要检查果实的腐烂率、失重率、褐变情况、皱缩情况等。采用气调储藏库技术，可储藏猕猴桃近6个月，果实仍新鲜如初。出库时，宜选用冷藏车或保温车运输，确保猕猴桃在冷链中完成运输与销售，以免因环境变化引起腐烂，造成经济损失。

[作者联系地址：山东省潍坊市坊子区林业局（凤凰街75号区政府综合办公南楼702室）    邮编：261200]endprint