蜜糖手出

沈宓

早春二月，万物刚刚复苏，秋秋和妈妈已经开始为新一年的桃花酿做着准备。她们每天都要去桃林走一走，观察桃树的长势。“只有健康的桃树，才能开出美丽的花。”秋秋顺手拔去树下的杂草，“初春3月就开始采摘桃花，然后泡制酿造，接着就是漫长的等待。”一般来讲，上好的桃花酿需密封保存3个月以上才能酿出诱人酒香。但这样的等待，在秋秋看来无疑是值得的，摒弃工业化的流水线生产，让生活慢一些，“拙”一点。

老子曾说：“大直若屈，大巧若拙。”拙，虽然意为笨拙迟钝，却也是中国人谦逊且智慧的生活态度。秋秋把“拙”字，拆分成“手出”二字，为工作室命名。对秋秋来说，这不仅仅是工作室的名字，更代表着一种回忆，是每个人小时候都吃过但现在却难以寻找的记忆。

“筑室种树，灌园粥蔬，此亦拙者之为政耳”。建造房屋，灌溉蔬果，回归乡间，这是拙人做的事，也是秋秋的选择。几年前她还漂在北京，没有明朗的阳光，少有蓝天白云，有的是忙忙碌碌后的疲惫……偶然来大理采风，看到母亲在这里惬意的生活，让秋秋也决定辞职来此定居。“谈不上什么梦想的追逐，不过是我从一个城市到另一个城市，开始一段新生活。”确实是生活，并不只有美丽，因为自给自足，并非易事。

为了找回以前的味道，秋秋专门请来学医并且研究营养学的朋友，加上母亲积累了大半辈子的手艺，她想用古法手工以及原生态的技艺，制作出充满诚意的产品。“就像小时候，看妈妈、外婆在灶间忙碌，做出一道道美食，虽然繁琐却细致，吃在嘴里有家的味道。”秋秋站在桃林里，想象着开春后大家忙碌的情形。

古法黑糖，是秋秋最早推出的吃食。“选用上好的甘蔗，切碎碾压出汁液。去除泥土、细菌、纤维等杂质，以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水分慢慢蒸发。糖的浓度逐渐增高，冷却后会凝固成块状粗糖。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，也使糖砖带有类似焦糖的特殊风味。熬煮的时间越久糖砖的颜色也越深，这只是制作黑糖的第一步。还要经过自然的放置和冷却发酵，最麻烦就是需要时间的沉淀。”但喝过的人，都觉得味道好，像是小时候哭闹，被突然放进嘴里的甜，不腻且久久不散。“制作难，保质期却特别短，黑糖也就只有6个月而已。”

春夏之交，是大理玫瑰盛开的季节，漫山遍野摇曳着野生玫瑰。秋秋想着把它们加到黑糖里，做出顺应时节的食材。“开始只是想试一试，没想到做出来不仅好看，更养人。”秋秋手里的玫瑰黑糖，黑红对比分明，很是吸引眼球。但也是细致活，需得大清早就开始采摘，尽量不伤到花瓣，然后一朵朵去除花蒂，用盐水浸泡后阴干，再慢慢加入到融化的黑糖里。“因为是‘手出，所以切割并不规整，比不上流水线的操作。”还有玫瑰酱，也需要人手慢慢将阴干的花瓣揉搓出汁，再封瓶保存。“在大理的许多居民家里，都能看到这样的玫瑰酱，保存得当可以放好几年。”秋秋喜欢在夏季喝温润的玫瑰水。“因为有糖浆，所以酱在不断发酵，瓶子里会有小气泡，也会有糖与玫瑰分离的现象。要是喜欢DIY，可以在这时加入适量的水，继续密封保存，就会得到析出的酵素。”

大理地处高原，阳光四季都好，繁花盛开。“喝了玫瑰水，又迎桂花香。”秋秋掩着嘴笑。一层秋雨，一层凉，让高原金桂花香萦绕古城，也让秋秋在工作室里更忙碌。“原打算只闻花香，不谈悲喜；原计划喝茶读书，不争朝夕。没想到，来了这里比在北京更忙。”秋秋每天都想着如何创新。“古法固然值得保留与传承，但新方子才是让‘手出走得更远之计。所以，慢慢创新吧。”秋秋在大理的艳阳下，眯着眼说。