菊花茶的加工

陈东阳

菊花的开花期约20天。一般于11月初开得较为集中。应分批采收，以花心（管状花）2/3开放时为最适采收期。全开放的花，不仅香气散逸，而且加工后易散，色泽亦差。收获时将花连所在的枝从分杈处割下或剪下，扎成小把，以利阴干；或直接剪取花头。随即加工。加工方法有阴干、晒干、烘干等。1.阴干。11月上旬，视花绝大部分进入适宜采收期时，选晴天下午连花枝一起割下，分2～3次割完，挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花，即为成品。著名的亳菊，即为阴干品。2.生晒。将采收的带枝鲜花置架上阴干1～2月，剪下花朵，每百千克喷清水2～4千克，使均匀湿润后，熏硫磺8小时左右，每百千克菊花用硫磺2千克，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾晒即为成品。也可以采收后以鲜花熏硫磺、熏后日晒至干。前者如怀菊花，后者如滁菊花、川菊花。3.蒸晒。将收获的鲜菊花置蒸笼内（铺厚度约3厘米）蒸4～5分钟，取出放竹帘上曝晒，勿翻动。晒3天后可翻1次，晒6～7天后，堆起返润1～2天，再晒1～2天，花心完变硬全干后即为成品。杭菊适宜用此法加工。4.烘焙。将鲜菊花置烤房竹帘上（或铺于烘筛置于火炕），厚度3～5厘米，在60℃左右温度下烘烤，半干时翻动1次，九成干时取出略晒至全干即为成品。贡菊即为烘焙品。以上几种加工方法，以烘干方法为最好，干得快，质量好，出干率高，一般5千克鲜花能加工1千克干货。菊花亩产干品100～150千克。以花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗叶、无霉变者为佳。