女性滋养菜肴

黄春生

黄豆焖羊肝

原料：水发黄豆100 g，羊肝120 g，蒜子10 g，枸杞3 g。

调料：花生油10 g，盐5 g，味精2 g，白糖1 g，绍酒2 g，麻油1 g。

操作要点：黄豆要炒得清爽点，不宜过熟。

制作过程：1. 羊肝切薄片，蒜子拍烂，枸杞泡透，黄豆泡透洗净。

2. 锅内加入清水，用中火烧开，下入羊肝片、绍酒，煮至仅熟，捞起冲净。

3. 另烧锅下油，放入切好的蒜粒炒出香味，下黄豆、枸杞稍炒，加入羊肝片、清汤，调入盐、味精、白糖，用中火焖透，淋入麻油，出锅入碟即成。

营养功效：此菜富含蛋白质、维生素等，羊肝能滋阴润燥，对女性性功能衰退、性器官萎缩而引起的干燥阴冷有温壮滋润作用。

丹参坤鸡蛋

原料：益母草10 g，丹参15 g，鸡蛋5个，枸杞2 g，马蹄30 g，生姜10 g。

调料：花生油5 g，盐4 g，味精1 g，白糖2 g。

操作要点：煮鸡蛋的水中要加盐，用小火煮，才不会煮破。

制作过程：1. 枸杞泡透，马蹄去皮洗净，生姜去皮切丝，益母草、丹参洗净。

2. 锅内加水，加盐，放入鸡蛋，用小火煮至刚熟，捞起冲凉、去壳待用。

3. 另烧锅下油，放入姜丝煸香锅，注入清汤烧开，投入鸡蛋、马蹄、枸杞、益母草、丹参，用火煮透，调入盐、味精、白糖，再煮25 min，即可出锅盛入碗内。

营养功效：此菜能行气活血、止痛，适用于因阴肾亏损而引起的小便短黄、舌红苔黄而腻、经来疼痛加剧的女性，对寒湿腰痛、腹虚寒、性冷虚也有明显的滋补作用。

鲜参扒甲鱼

原料：鲜人参15 g，甲鱼1只，火腿15 g，生姜10 g，葱10 g。

调料：花生油10 g，盐5 g，味精2 g，胡椒粉少许，绍酒2 g，湿生粉适量，蚝油3 g，麻油1 g。

操作要点：在杀甲鱼时千万别把胆划破，烫甲鱼时要凉水下锅，才不会腥。

制作过程：1. 甲鱼切杀净，去掉内盖油，火腿切菱形片，生姜去皮切片，葱切段。

2. 锅内加水，放入杀好的甲鱼，用小火煮至血水净，捞起漂净。

3. 另烧锅下油，放入生姜片、葱段、火腿片、甲鱼、鲜人参，攒入绍酒，注入清水，调入盐、味精、胡椒粉、蚝油用中火烧透，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

营养功效：此菜能滋阴、补血，对因阴虚引起的经血淡而质薄，气短神瘦、面浮肢肿、手足不温的脾虚女性有较好的补益功效。

马鞭草蒸猪肝

原料：马鞭草15 g，鲜猪肝250 g，枸杞3 g，生姜10 g，葱10 g。

调料：花生油8 g，盐5 g，味精1 g，胡椒粉少许，绍酒2 g，干生粉适量，麻油1 g。

操作要点：蒸时要一气蒸成，火要大，时间要掌握好。

制作过程：1. 马鞭草切断洗净，猪肝切大片，枸杞泡透，生姜去皮切丝，葱切丝。

2. 猪肝片调入盐、味精、胡椒粉、绍酒、干生粉拌匀，淋入麻油，摆入碟内，撒上马鞭草。

3. 蒸锅烧开水，摆入猪肝碟，用旺火蒸8 min拿出，撒上胡椒粉、姜丝、葱丝，淋入熟油即可食用。

营养功效：马鞭草有解毒、滋阴的功效，猪肝能补肝益血，二者成菜，对肾亏引起的腰酸膝软，性冷宫寒有明显的改善作用。

黄芷蒸鱼头

原料：黄芷10 g，鱼头1个，鸡腿菇10 g，火腿10 g，生姜10 g，葱10 g。

调料：花生油10 g，盐3 g，味精1 g，绍酒1 g，胡椒粉少许，生抽王5 g。

操作要点：鱼头要新鲜，鱼腮要去净，以免有泥沙。

制作过程：1. 鱼头切净，砍成两边，中间相连，鸡腿菇切片，火腿切片，生姜去皮切片，葱切长段。

2. 鱼头摆入碟内，放上鸡腿菇、火腿片、黄芷、生姜片、葱段，淋入绍酒、盐、味精。

3. 摆入蒸柜内，用旺火蒸10 min，拿出去掉葱段，撒上胡椒粉，淋入热油，浇入生抽王即可食用。

营养功效：此菜可温经散寒、滋阴润燥，对因经血不足，肾阴虚损引起的女性面色晦暗、精神萎靡有滋补作用。

北芪炖乌鸡

原料：北芪30 g，乌鸡250 g，红萝卜100 g，淮山10 g，生姜10 g，葱10 g。

调料：清汤适量，盐6 g，味精2 g，白糖1 g，绍酒2 g，胡椒粉少许。

操作要点：乌鸡焯水时间不宜太久，以去净血水为度。

制作过程：1. 北芪洗净，乌鸡砍成块，红萝卜去皮切成块，生姜去皮切片，葱洗净捆成把。

2. 锅内加水，待水开时投入乌鸡块、红萝卜块，用中火焯透，倒出漂净。

3. 在炖盅内加入乌鸡块、红萝卜块、北芪、淮山、生姜、葱，注入清汤，调入盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖2 h，去掉姜葱即可食用。

营养功效：乌骨鸡有益肾养阴的独特功效，对因肾阴虚损引起的月经不调、血虚头晕等能起到较好的滋阴补肾的功效。

天冬猪皮羹

原料：干猪皮100 g，枸杞5 g，天冬50 g，冬菇10 g，生姜5 g，丝瓜10 g，鸡蛋1个。

调料：花生油8 g，盐6 g，味精2 g，白糖1 g，湿生粉适量。

操作要点：干猪皮要洗净，勾芡要适中。

制作过程：1. 干猪皮泡透切成丁，枸杞洗净泡好，冬菇切成丁，生姜去皮切小片，丝瓜去皮切丁。

2. 锅内加水，待水开时放入干猪皮丁、冬菇丁，煮去其异味，倒出冲净。

3. 另烧锅下油，放入姜片炒香锅，注入清汤，加入猪皮丁、枸杞、天冬、冬菇丁、丝瓜丁，调入盐、味精、白糖用中火煮透，下湿生粉勾芡，推入鸡蛋清，即可食用。

营养功效：此菜能滋补肝肾、滋阴润燥，猪皮含丰富的胶原蛋白，能改善肝肾阴虚型性欲淡漠，并对肝肾不足、阴虚肾亏的女性起到较好的滋补和美容作用。

三色炒芦笋

原料：鲜芦笋150 g，红萝卜30 g，白萝卜30 g，鸡肉30 g，生姜5 g，蒜子5 g。

调料：花生油300 g（实耗油15 g），盐5 g，味精1 g，白糖1 g，湿生粉适量，熟鸡油1 g。

操作要点：1. 鲜芦笋切成段洗净，红、白萝卜去皮切成条，鸡肉切条，生姜去皮切片，蒜子切片。

2. 鸡肉条加入少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80℃时下入鸡条，泡至八成熟倒出，芦笋用开水烫透。

3. 另烧锅下油，放入姜片、蒜片炝香锅，下入红、白萝卜条，炒至快断生，加入芦笋段、鸡肉条，调入盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

制作过程：芦笋要先焯透水，原料的大小要一致。

营养功效：此菜能益气散结、活血补肾，能预防因血虚引起的子宫肌瘤，并对性功能减退、胎漏下血有很好的滋补作用。

姜葱河蚌汤

原料：鲜河蚌肉200 g，黄豆10 g，枸杞5 g，生姜10 g，葱10 g。

调料：花生油8 g，盐5 g，味精1 g，胡椒粉少许，绍酒2 g，麻油1 g。

操作要点：河蚌比较脏，要多次清洗。

制作过程：1. 河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜去皮切成丝，葱切花。

2. 锅内加油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，攒入绍酒，加入黄豆，用中火煮。

3. 待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入盐、味精、胡椒粉滚透，撒入葱花即可食用。

营养功效：此菜能清热滋阴，对因阴虚而损伤韧带之脉至带下者有功效，对虚劳体弱、性欲低下者有很好的滋补作用。

苁蓉炒羊肾

原料：羊肾1对，肉苁蓉15 g，丝瓜20 g，大红椒1只，生姜5 g。

调料：花生油10 g，盐5 g，味精2 g，绍酒2 g，胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1 g。

操作要点：羊肾的异味比较重，在烫时要加绍酒。

制作过程：1. 羊肾洗净切稍厚的片，肉苁蓉洗净，丝瓜去皮、籽切片，大红椒切片，生姜去皮切片。

2. 锅加水，待水开时加入绍酒、羊肾片，快速烫至八成熟时捞起。

3. 另烧锅下油，放入姜片、大红椒片、羊肾片、丝瓜片、肉苁蓉，用中火炒，调入盐、味精、胡椒粉炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

营养功效：此菜能补肾填精，具温肾，补气、养血的功效，对婚久不孕、月经稀发、性欲淡漠有很好的补益作用。

豆腐蒸土豆

原料：嫩白豆腐200 g，大土豆200 g，青、红椒各1只。

调料：花生油10 g，盐3 g，味精1 g，熟鸡油2 g。

操作要点：切好的土豆要马上用清水泡洗透，以免土豆变黑。

制作过程：1. 嫩豆腐、大土豆切成日字长块，青、红椒切丝。

2. 锅内加水，待水开时先投入土豆片，煮至八成熟，捞起冲透待用。

3. 在大碟中逐片相间地摆入嫩豆腐块、土豆块，调入盐、味精，入蒸柜蒸12 min，拿出撒上青、红椒丝，淋入热油即可食用。

营养功效：此菜含丰富的维生素、蛋白质，有健脾补肾、平肝安神的功效，对更年期综合征妇女因肾阴不足所致的眩晕耳鸣、烦躁易怒、下肢水肿、性功能障碍等有明显的滋补效用。