巧克力 情人节“标配”的前世今生

陈怡含

对于情人节，有这样一种说法：这是一个爱与浪漫的节日，也是一个巧克力与玫瑰的节日。

在中国，最为火爆的西方传统节日莫过于2月14日的情人节了。这个风靡世界的节日来源于古罗马的牧神节，据说在这一天鸟类开始交配；后因一位基督教圣徒瓦伦丁的传说而使这个有着原始崇拜起源的节日增加了浪漫爱意：传说这位圣徒因冒险传播基督教义而被捕入狱，在狱中与狱吏的盲女儿相爱，行刑当日清晨写下一封情意绵长的告别信，而盲女也在墓前种下一棵开红花的杏树以寄托情思。

对于情人节，有这样一种说法：这是一个爱与浪漫的节日，也是一个巧克力与玫瑰的节日。诚然，在情人节的习俗中，巧克力与玫瑰是必不可少的。男性将一枝半开的红玫瑰视为情人节送给女孩的最佳礼物，而女性则将一盒心形巧克力作为回赠的礼物，表示自己的爱就像放入口中的甜蜜巧克力，宛若一颗融化的心。

巧克力自诞生时就与爱情有着千丝万缕的联系，在玛雅与阿兹特克文化中，它被视为具有神秘与催情的特质。实际上，纵观巧克力的历史，绝大多数时候都是作为饮品存在，最早可追溯到公元7世纪的玛雅文明，玛雅族人利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，被视为饮品“巧克力”之始。

玛雅帝国崩溃后，托尔特克人继续培植可可树，并称之为“天堂之树”，可可豆甚至成为一种货币单位，在整个中美洲流通。阿兹特克人也将可可树视为天赐的智慧和力量，辣而苦的饮品“巧克力特尔”是阿兹特克国王颇为喜爱的饮品，它是将可可豆烘烤并磨成粉，与水、玉米粉、辣椒混合后，吹打成泡状而成。统治者Montezuma和他的朝中官员每天要喝50罐“巧克力特尔”，而这种珍贵饮料盛装于只用一次就被扔入湖中的金制高脚杯中。

16世纪初期，巧克力被介绍给“按预言从大海中回归的羽蛇神”西班牙探险家Hernando de Oviedo y Valdez。因而可可豆虽然是哥伦布的发现，却是先由西班牙的征服者认识到其重要性，他冠之以“长在树上的银子”，于1528年带回国，并将制作巧克力的工序记载于1530年撰写的史记中。巧克力自此“环游欧洲”，直到18世纪初才“衣锦还乡”，回到北美洲。

而西班牙在巧克力历史中的角色并不止于此，西班牙人将种植甘蔗的技巧引入墨西哥，而且他们在传统的烹调法中加入糖和香草的构思，使得巧克力成为未来能够风靡欧洲的味道。最后，西班牙人认为这种饮料加热会更好喝，才有了流传至今的经典饮品“热巧克力”。

巧克力工艺的奥秘对于西班牙来说自然是天机不可泄露，它被西班牙王室小心翼翼看守着，向其他欧洲国家隐瞒了近100年。1606年，被委托来加工可可豆的西班牙僧侣泄露了这个秘密，巧克力辗转到了Spanish Netherlands（即如今的比利时）。而意大利商人Anton Carlettie也成功打破了西班牙培植可可和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆及巧克力的制作工艺传入意大利。巧克力一时声名远播，在全欧洲博得喝彩。甚至一位年轻貌美的西班牙公主Anne of Austria带着对巧克力的热爱嫁入法国王宫，凡尔赛规定只有上流社会才可享受这异常浓郁的极致饮品，其火热程度一度胜过法国的宫廷饮品。

1657年，全球第一家巧克力茶座在伦敦隆重开业。在整个欧洲沉醉于这极致饮品的同时，英国的甜点师已经开始迸发关于巧克力改良的灵感创意。1674年，他们将可可粉加入蛋糕之中，使之成为首个利用巧克力烹调的美食。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力使固体巧克力进入历史舞台，这种可咀嚼的巧克力块一举击溃曾主导世界市场的粗粒巧克力的江山。

同样在17世纪，比利时已是久负盛名的巧克力王国。1697年，苏黎世市长访问布鲁塞尔，决定将巧克力引入瑞士，却不曾料想，这一举动成就了欧洲第二个巧克力王国的诞生。1819年，在瑞士引入巧克力的第122年，莱蒙湖畔设立了全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。1876年，瑞士人在巧克力改良上的孜孜不倦迎来结晶，Nestle和Peter将奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，创造出牛奶巧克力。1879年，技术被进一步改良，提升巧克力的香味和香滑的口感，巧克力第一次与“丝滑”相联系。

目光重回英法，18世纪后半期的工业革命使小作坊手工生产及时给大规模生产让了路，而经过改良的蒸汽引擎加速了生产转型，使可可研磨实现机械化，加之可可豆价格回落，使得巧克力茶座形成独立的市场，甚至开始取代咖啡厅、茶室和酒吧。

1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力作为重要补给，被大批量运到战场分发给士兵。在二战中，巧克力也被美国军队列为D-口粮，它需要重量轻、能量高，口感也要比煮土豆略胜一筹，而著名的巧克力品牌好时就是D-口粮的生产者，它也是在不断改进军事口粮的过程中发明了巧克力棒。

1926年，比利时人首先想出将美味的奶油、杏仁软心和其他果仁放入巧克力中间，创造出软心巧克力。一代巧克力大师Joseph Drap正是借此机会充分发挥才华，逐步实现他建立全球首屈一指的巧克力品牌的梦想，他的品牌Godiva一直位列“世界十大巧克力”的席位之中。

当然，关于“世界十大巧克力”的排行并不只有一个版本，但不论排行主体如何变化，瑞士的Lindt（瑞士莲）几乎从不让出首位的宝座。这个被公认为巧克力中的“教父”级的品牌，生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力。而唯一被比利时王室授予金质奖章的Guylian（吉利莲）也是常常摘得榜眼。

在中国最为常见的Top10巧克力则是意大利的Ferrero（费列罗）。它裹满巧克力碎果仁，咬碎薄薄的威化后，浓郁的软巧克力和榛子又适时出现，带来多重口感的享受。这一金色包裹的经典也是不少国人情人节的极佳选择。

图片来源：Lindt & Sprngli