中职学前教育专业营养课教学的实践与探索

■黄　洁

中职学前教育专业营养课教学的实践与探索

■黄洁

学生的营养水平可以反映一个国家的国民经济、科学技术、文化教育以及社会进步水平。这一点已经成为很多国家的共识。美国在经历了第二次世界大战之后，发现国民身体素质差是战争失利的关键，强健国民身体素质要从孩子们的饮食营养结构抓起。

一、营养知识学习的意义

近些年来，在我国城市地区中小学生营养大幅度改善的同时，超重、肥胖开始大幅度出现。在北京、上海等沿海都市，肥胖、超重儿童的数量不断增长，肥胖正逐步取代营养不良，成为中小学生首要的健康危险因素之一。出现肥胖、超重的主要原因是膳食热量摄入过多、体力活动消耗减少、“以静代动”的生活方式、不良饮食行为等。与肥胖超重儿童相对的另一方面是学生群体中继续存在着较多的营养不良和贫血现象，存在着多种不同类型的营养缺乏症。这些现象在我校的学前教育学生中也占有一定的比例。可以说，错误的营养观念和饮食习惯不仅仅是我校某个专业的学生中出现的问题，而且是一个社会性的问题。

我们一直强调健康饮食，但缺乏具体的措施和指导，也很少成为学校生活的教学内容。从教学的实践来看，我校中职学前专业的学生学习营养知识，不仅有利于改变自身不良的饮食习惯，更重要的是从学生未来的工作出发，能够针对学前幼儿和家长传递正确的营养和饮食观念，课程的开设更是基于学生发展基础上的关爱。

二、本校中职学前专业学生饮食现状

在平常的观察中发现，学生对于饮食选择的首要标准是口感与时尚，学校统一配置的营养学生餐，因为口感清淡，很难引起学生的兴趣。很多学生无视学校的管理规定，把每天中午的套餐倒掉，取而代之的是冲方便面，或者通过多种途径叫肯德基外卖、麻辣烫，或者以膨化食品、碳酸饮料、冰淇淋等代替午餐。上学期间不喝白开水，有些孩子每天带两大瓶饮料，或者两大瓶矿泉水作为补水的方式。放学后，学生经常会在车站的流动商贩那里购买炸臭豆腐、炸鸡柳、炸年糕和奶茶等对健康存在大量危害的食品。这些零食因为口感重，往往代替了学生的正餐饮食。大量的午餐被倒掉不仅是浪费，不合理的饮食也对学生的健康形成了潜在的危害。每到感冒流行的季节，班级内都会出现5至6人不能坚持上课的情况。学生体质状况不佳，和饮食不良有很大关系。家长往往担心孩子吃不好，一味考虑孩子的口感而忽略了营养的平衡。很多家长反映，孩子不喜欢的食物吃不进去，或者说从小就这样，很难改变。错误的饮食习惯，往往因为缺少营养与健康的知识。

学前专业的学生毕业后的工作对象是幼儿，幼儿的健康往往是其成长和发展的基础。形成健康的营养观念和饮食习惯，不仅有利于学生的健康，还具有深远的社会意义。

三、基于学生现状的营养知识教学实践

针对学生目前因为缺乏营养观念导致的不良饮食生活习惯，有必要开设营养知识的校本课，帮助学前教育专业的学生学习营养知识，反思自身在饮食方面的误区，形成正确的饮食习惯，也在初步的教学实践中探讨课程的完善并研究课程的价值。

(一)立足需要，合理选择内容

从学生健康营养的需求出发，帮助学生形成正确营养观念，改善不良的饮食习惯，主要分五个模块进行教学：食品安全、食物里的营养、我的健康我做主、饮食文化、我来学烹饪。这几个模块充分考虑了学生认知能力的实际情况，既有知识学习又有具体的实践，还可以利用大量的网络和电视资源，容易调动学生参与的兴趣。

(二) 情境教学，问题引导

不同的教学模块营造不同的情境，提出不同的问题，引导学生在思考的基础上反思自身的不足。如：在“食品安全”模块，采用微信群发信息的形式，组织学生讨论个人如何杜绝受害，发动学生收集相关信息实现共享。在“我的健康我做主”这一模块，收集来自学生午餐和早餐的大量照片，以倒掉的午餐、各种零吃的袋子、饮料瓶子等物再现学生饮食的方方面面，促成学生反思。带领学生观看食堂饮食制作的同步录像，分析学校午餐配餐的营养搭配。

(三)教学形式灵活，充分调动学生的参与积极性

从课堂教学形式的改变入手，改变学生学习的方式，首先是课前2分钟的健康分享，主题是“今天我怎样管理我的健康”。通过这样一种形式，引导学生把理论与实践结合，对个人的营养健康实现自觉的管理。教学的主体部分，除了教师主讲的形式，往往分配预习性的任务，实行任务分工，每个小组主讲一个部分的内容。在学生准备的过程中及时跟进和课后指导，学生往往能呈现良好的教学内容和形式。

教育的目的是促进学生的成长，课程的开设不仅要帮助学生掌握系统的理论知识，形成正确的求知观念，能够对自身的成长进行关注，形成良好的习惯，也应该是课程应当担负的责任。

(作者单位：青岛艺术学校，山东青岛266011)