关于提高本科生食品工程原理课堂教学效率的几点建议

胥 伟，刘 亮，汪 洋，张 威，向 涛

（1.农产品加工湖北省协同创新中心，武汉轻工大学食品科学与工程学院；2.湖南省龙山高级中学）

关于提高本科生食品工程原理课堂教学效率的几点建议

胥 伟1，刘 亮1，汪 洋1，张 威1，向 涛2

（1.农产品加工湖北省协同创新中心，武汉轻工大学食品科学与工程学院；2.湖南省龙山高级中学）

食品工程原理是食品科学与工程专业的重要专业基础课，其主要内容是利用数学、化学、物理学等基础学科的原理，探讨食品加工的工作原理及过程，并利用这些基础理论知识进行工艺设计、设备选型。针对食品工程原理的课程内容特点，以及目前本科课堂普遍存在的教学气氛沉闷、学生上课观念错误、学习主动性与积极性差、教师课程内容编排缺乏针对性等问题，建议从课程相似内容归类，典型例题精讲；板书与多媒体教学结合；车间参观学习辅助课堂教学三方面进行课堂教学改革，以提高食品工程原理的课堂教学效率。

课堂教学效率；例题精讲；多媒体；车间参观

课堂教学效率是指单位时间里课堂教学的效果，即教师和学生在规定的课堂教学时间内通过双边活动所消耗的劳动量与所获得的教学效果之间的比率，它不仅是预期教学目标实现程度的综合反映，而且也是评价教学优劣的重要指标和整个教学过程运作状态是否良好的重要标志。在单位课堂教学时间内，课堂教学效率越高，其效果越好。

食品工程原理是食品科学与工程专业的重要专业基础课，也是化学工程、环境工程、生物工程等专业的核心必修课之一，该课程主要讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等。“三传理论”包括动量传递（momentum transfer）、热量传递（heat transfer）、质量传递（mass transfer），食品生产过程中共有的基本物理操作过程称为单元操作，“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。所以该课程是一门理论性与实践性很强的重要专业基础课，是专业课课程体系中的基本骨架课程之一，既是高等数学、CAD等基础课的后继课程，同时也为食品机械、食品工艺学及食品工厂设计等专业课提供理论基础。在专业课课程教学中起到承前启后的作用，对自然学科与应用学科起搭桥作用。该课程内容具有以下特点：（1）理论性强，基础理论繁杂，需要利用经验公式、半经验公式或关联式进行计算，要记忆的理论、公式非常多。（2）对学生的知识基础要求高而宽，要求学生具有高等教学、工程制图、物理化学及计算机技术等课程的基础知识。（3）各单元操作间互相独立，遵循的原理各不相同，每一单元操作都可以独立讲授、单独使用。所用设备多种多样、结构复杂，各操作现象与设备很抽象，不易理解。上述课程内容的特点导致该课程课堂教学普遍气氛沉闷，学生缺乏积极性、主动性，部分学生上课有玩手机、睡觉、看课外书、吃东西、发短信、闲聊等行为。针对上述问题，笔者建议从课程相似内容归类，典型例题精讲；板书与多媒体教学结合；车间参观学习辅助课堂教学三方面进行课堂教学改革，以提高食品工程原理的课堂教学效率。

一、课程相似内容类比，典型例题精讲

食品工程原理由各种单元操作组成，目前每种单元操作都有各自的论著，所以从表面上看，食品工程原理各章节似乎相对独立，没有关联，但从传质及能量传递的本质来看，各单元操作的理论本质是相似的，这也是各单元操作能组成本门课程的重要依据。如过滤为流体流动的一种特例，蒸发是传热的一种特殊形式、萃取与吸收都为传质过程，干燥与蒸馏均包括传质与传热两个计算体系，所以各单元操作都是以传质、传热、流体流动或三者组合为研究对象，各单元操作之间存在内在联系和一定规律性。整个单元操作过程均贯穿热量衡算、物料衡算、过程速率、过程特征方程及相平衡关系等。所以，在教学中如何熟练运用这些内在联系和规律，将相关或相似内容进行类比，使学生做到“举一反三”，需要教师在课堂教学中认真思考、归纳。

由于食品工程原理课程内容繁杂，对后续专业课学习非常重要，并且是部分高校考研的必考科目，导致本门课程相关习题很多，如何科学、合理地筛选习题、精讲习题，是任课教师需重点考虑的，建议以历年考研题为导向，以考查各章节重要知识点为原则，在此基础上精选习题，从公式的运用、习题的拓展等方面精讲典型例题，真正让学生做到“触类旁通”。

二、板书与多媒体教学结合

食品工程原理课程内容理论性强，基础理论繁杂，加之学生对本门课的重要性认识不足，导致学生学习主动性很差，而传统的教学方法多采用板书模式，课堂教学仅仅是单纯说教，缺乏新意，很难有效调动学生的学习兴趣与积极性。而“一份考卷定优劣”的模式也将学生的学习重心放在如何死记公式，甚至背诵典型例题上，这对学生理解公式、推导公式、运用公式极为不利。所以，教师应从提高学生学习主动性、积极性方面入手，在授课内容的选排、授课方式的创新、师生互动等环节进行探索，尤其要合理运用多媒体教学，在板书讲、练的基础上，以播放动画、相关教学视频等手段调动学生的积极性，必要时可以让学生当“老师”，以讲带学，充分发挥学生的主观能动性。比如，在课程教学中对“雷诺实验”和“流动阻力实验”采用多媒体教学：把实验相关背景知识与过程步骤制作成动画课件，将实验原理的讲解与实验示范制成实验录像，学生实际操作前，先播放相关课件及录像，使学生对实验有一个全面的认识，再去进行实际操作。通过应用多媒体，使很多抽象的或不易理解的内容变得直观、具体，进而大大提高学生的学习积极性与学习效率。

三、车间参观学习辅助课堂教学

食品工程原理是一门源于实际，而又高于实际的专业理论课，无论是“流体流动”“非均相物系分离”“传热”，还是“精馏”“吸收”或“萃取”“干燥”，无一不是源于实际生产，用于指导实际生产，让学生学会利用书上的理论知识去掌控生产，是激发、调动学生学习积极性最为有效的方法，这对调节课堂教学气氛、提高教学效率也有重要意义。建议强化学生的“课程设计”与“课程实习”环节，将车间参观学习与课堂教学结合在一起，真正使二者相辅相成。

食品工程原理的教学改革，任重而道远。由于该课程内容繁杂、知识点多而晦涩，学生学习兴趣较低，课堂教学效果较差，所以该课程的课堂教学改革是一项复杂而长期的系统工程，虽然前人在食品工程原理课堂教学中已进行了多次尝试，也取得了较好的教学效果，但在今后的课堂教学中教师仍需树立创新意识，强化教学改革理念，加强教学方法研究，更新教学方式，提高课堂教学效率，真正使教学质量更上一层楼，以适应食品工业的现代化需求，提高学生的创新意识、科研动手能力及工程素养，为高素质专业人才的培养做出更大贡献。

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·编辑 赵飞飞

胥伟，1985年出生，男，讲师，主要从事食品蛋白质化学及应用研究。