刺毛肉圆出自“手误”

●丰国需

刺毛肉圆出自“手误”

●丰国需

刺毛肉圆，是塘栖街上的一道名菜。相传，这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢。

乾隆皇帝下江南的辰光，每到一个地方，都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴。

那一年，乾隆皇帝又要来塘栖了，仁和县的县官提前赶到塘栖，亲自召集整个塘栖的名厨，把他们全都叫到行宫里，要他们做出颇具地方特色的名肴来。

乾隆皇帝塘栖来过多次了，丁山湖鲫鱼也好，烂糊鳝丝也好，塘栖几乎说得出的名肴他都吃遍了，这回再让他吃什么呀？厨师们不由湿手捏干米粉，你看看我，我看看你，显得十分为难。

那一天，乾隆的龙船到了行宫，厨师们都急煞了，只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说。

这些厨师当中，有一个姓汪的厨师平时最拿手的绝技就是红烧狮子头。于时，他三下五除二剁好了肉茸，信手做了几个肉圆子，想做红烧狮子头。肉圆子刚刚捏好，想想不对，上次乾隆皇帝来时就吃过红烧狮子头，而且反应并不是很好，这次再做给他吃，肯定要听骂声。于是，两只手便玩弄着刚捏好的肉圆子，这只手丢到另一只手，再从另一只手丢到这只手，一边丢，一边在思索着肉圆子的新烧法。

哪知道，肉圆子的新烧法倒还没有想出来，可手中的那颗肉圆子，却因一个不小心，丢过去时另一只手没接牢，一下子掉到了旁边准备裹粽子的那一淘箩已经淘好的湿糯米里。肉圆子掉进糯米里，顿时一颗颗糯米全都黏肉圆子上，汪厨师捡起来一看，发现那肉圆子黏着一颗颗糯米，简直像一只浑身长刺的刺毛(刺猬)，根本没办法把米弄干净了。这时旁边的厨师都笑了，心想这下你连红烧狮子头也做不成了。可那聪明的汪厨师却顿时眼睛一亮，当即来了个主意，干脆将错就错，将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下，然后上锅去蒸。这一下，一种全新的肉圆子就诞生了。

等到这些肉圆子蒸熟，那汪厨师先拿了一个自己尝尝，一尝感觉味道不错，当即眉开眼笑，连忙叫来仁和县的县官，那县官跑过来一看，也觉得眼前一亮，于是也吃了一个，还没吃完他就竖起大拇指头：“灵，真灵！”当即亲自端着那盆汪厨师刚做好的菜送去给乾隆吃。

再说那乾隆，各种各样的好菜吃得多见得多，可看到县官端上去的这盆菜，他傻眼了，他可从来没见过这样的肉圆子。当即举起筷子，先吃吃看再说。一吃，竟连声称好。一口气吃了三个，这才开口问县官这叫什么菜，县官怎么回答得出来呀，连忙派人去把那汪厨师叫了过来。

汪厨师一到，乾隆当面问他：“此菜叫什么名？”这下轮到汪厨师傻眼了，这菜是错出来的呀，根本就没有名字。他想说此菜还没有名字，可心里一想，这肉圆子上黏着的糯米颗颗竖起，像刺毛一样，于时便说：“这是‘刺毛肉圆’呀！”

乾隆一听“刺毛肉圆”，一时还理解不了。一旁的县官忙说：“皇上，当地人把刺猬叫成刺毛，你看，你肉圆上的糯米一颗颗竖起，像不像刺猬呀？”

乾隆一听，不由哈哈大笑，连声说：“像，像，还真像！”

就这样，刺毛肉圆就一直流传了下来，成了塘栖的一道名菜。