餐厅来了机器人服务员

柯静++夏峥

餐饮企业引入机器人，博的是眼球，省的是最关键的人力成本。

不少人都希望身边有“大白”那样的暖男机器人，这并非遥不可及的梦想。

谈到机器人，公众首先想到的往往是类似变形金刚那样的人形机器，但实际上，绝大多数机器人都不是人形的。凡是工作流程可以被概括为“感知—决策—执行”三个步骤的机器设备，都可以被归为机器人的范畴。

机器人餐厅，即以机器人为主题的餐厅。世界第一家机器人餐厅最早于2010年在济南出现，由山东大陆科技有限公司斥资5000万元建成。香港首家以机器人为主题的餐厅于2012年7月开业，在餐厅内行走的机器人服务员不仅可以与顾客打招呼，而且可以为顾客点菜。

机器人餐厅花开遍地

2015年6月，湖南首家机器人餐厅在长沙正式开门营业。门口的迎宾机器人能发出欢迎光临的声音，并具有为客人排号的功能；顾客进门后在人工收银台领取餐卡并进行充值，按照机器人打印出的排号单找到自己对应的餐台坐下；通过点菜机器人进行点餐并使用充值卡结算；传菜机器人上菜；用餐结束后充值卡可保留也可退现。一整套完整的服务流程为以人力为主的传统餐饮带来了崭新的模式，也为餐饮用人问题找到了新的解决方案。

“这些送餐机器人高1.5米，可运送15公斤重的物体。而一台送餐机器人价格4.8万元，相当于一个服务员一年的薪资，工作一年即可回本。”该餐厅执行总经理周敏算了一笔账，机器人的使用寿命为3到5年，每天工作8小时，只要电费3～4元，不用休息，也不用供餐，比请一个服务员划算。

在北京市丰台区的顺来福酒店里，说着标准普通话的机器人服务员忙前忙后地为顾客提供跑堂服务，吸引了众多市民前来“尝鲜”就餐。机器人服务员颈部系着一条方巾，有着圆圆的脑袋，会讲几句简单的普通话。服务员双臂端着托盘，沿着固定线路送餐。餐厅地面被一条条光学磁条感应的机器人轨道环绕，服务员正是通过这条轨道为顾客提供跑堂服务。

“自从机器人服务员上岗以来，大大降低了人力成本，同时导致客流量猛增，除了家长带孩子来体验乐趣的，前来咨询机器人的商家更是络绎不绝。”酒店董事长姜爱军先生如是说。

2015年“五一”过后，福州一家餐厅花50万元购置6台机器人，它们不仅会用各种方言打招呼，还会为客人端菜送水。机器人身高1.55米，体重30千克，是用环保塑料制成，内有视觉导航装置，可规划送菜最短路径，且能自动避障。此外，其身上有4G的存储卡，能记忆大量语言，除了英语、普通话，粤语、闽南话、福州话等方言也不成问题。到这里用餐的顾客，犹如进入了一个机器人世界。

这批机器人是福州最大的第三代机器人餐厅，相比第一、二代机器人，第三代更灵活、便捷，有更多的互动功能。“使用机器人，能解放部分人手，提高上菜效率。”不过该负责人也表示，目前这些机器人的功能还相对单一，需要进一步开发。

机器人服务员亮相餐饮行业年会

“您好！您点的餐送过来了，请您自己端一下。”伴随着萌萌的话音，一位“身高”约1.2米的“服务员”把菜端来了。“如果没什么事情，请摸摸我的头，让我继续工作吧。”客人端走托盘后，只要轻轻拍下机器人的脑袋，它就会继续工作。

日前，在杭州市餐饮旅店行业协会年会上，送餐机器人着实火了一把，不少餐饮企业负责人都表现出浓厚的兴趣。

将送餐机器人带到餐饮行业协会年会的是江苏昆山的一家科技公司，据该公司杭州办事处的负责人孙经理介绍：这些机器人一年365天不会生病，也不会请假，它们主要靠内置的蓄电池工作，每个蓄电池可使用五六年。机器人每天可工作10小时左右，晚上休息时，只要给它们充4～5个小时电，就又能“满血复活”了。

此前，杭州滨江一家火锅餐厅，已经引入了送餐机器人这项服务，效果还蛮赞。不少客人吃完饭后，纷纷在大众点评网上留言：“菜倒成了其次，机器人送餐还是挺好玩的。”

看过机器人现场展示后，不少餐饮企业负责人透露：送餐机器人对于场地的要求较高，因为只能在地面上滑行，有台阶的话就不太方便。而且还需在餐厅内设置一条黑色光学磁条感应轨道，餐厅最初设计时，就需要提前考虑到机器人行走轨迹问题。

机器人端菜已暗流涌动。据媒体报道，2015年下半年始，餐饮服务机器人开始陆续出现，北方地区，比如哈尔滨等地的火锅店，送餐机器人最多。

在上海外滩，一家拉面店引进了两台拉面机器人。这两台机器人分工明确，从下面、煮面到往碗里加汤、盛面、加料动作流畅，平均90秒做好一碗面。该店店长介绍：“机器人做拉面，煮面时间准确，加配料的量准确，能使面汤味道和温度都能和标准保持得完全一致。”另外，上海味千拉面的来福士店，炒饭机器人已经悄然上岗。

事实上，餐饮企业引入机器人，博的是眼球，省的是最关键的人力成本。此次年会上，餐饮负责人现场算了笔账：引入一个机器人差不多6万元，两台机器人可以承担1.5个人的工作量，效率大为提高。也有业内人士预估：接下来，餐饮企业的中央厨房将成为各式机器人的主要阵地。

机器人服务员的附加值

其实，机器人省的都是小钱，通过机器人服务员赚来的才是大钱。

现在的餐饮机器人功能相对简单，但是能给餐厅带来两到三倍的客流。

目前来看，比基尼美女、肌肉男这些营销策略都不如机器人的附加值大。开个餐厅，引进机器人当服务员，会有让人惊喜的“超现实感”，除能省钱外，还有三个附加值：

第一，使用餐饮机器人，可以引起媒体关注，让餐厅一夜成名、火爆全城，“媒体报道”“话题营销”都将随之而来。媒体报道之后，可吸引全城人的眼球。

第二，使用餐饮机器人，让客流量实现两倍或三倍增长。机器人吸引了孩子，也就吸引了一个家庭。除了孩子，年轻人群体消费观念超前，喜欢美食和新奇的玩意，呼朋引伴地来到餐厅用餐的现象不在少数。

第三，餐厅的科幻感十足，机器人炒菜、送餐、跳舞，样样在行，还会跟客户卖萌，这些亲切互动，让餐厅火爆微信朋友圈。如果菜品也很出色，形成口碑，留住客源根本就不成问题。

当然，机器人也有其局限性，餐饮机器人功能相对简单，技术也并未完全成熟。要想形成一套专业流程与模式，还需要多方面研发与改进。